相信大家看了我們以前的文章，已經對中國白酒千奇百怪的香型有了大致的瞭解，根據官方的分類，中國白酒可分為四大香型，其分別是醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒和鳳香型白酒。但是在這些香型白酒上，又發展出了很多小眾的白酒，而今天唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師要跟各位分享的豉香型白酒就是其中之一。而豉香型白酒最讓人好奇的就是在發酵的過程中，使用肥豬肉浸泡白酒，從而賦予其特殊的風味。
豉香型白酒的工藝其實是參考清香型白酒的工藝而來的，其工藝環節中，有相同點，如純種發酵、發酵容器等。但經過幾百年的發展，其又有了巨大的不同，首先豉香型白酒的發酵原料由高粱替換成了大米，而大米釀酒則主要使得酒體乾淨。然後，為了提高其出酒率，將固態發酵變為了半固態發酵。最後，也是最重要的一點，就是根據廣東人的飲食習慣，將蒸餾後的酒液加入肥豬肉進行浸泡，賦予其特殊的“油哈味”。而就是這特殊的味道，讓喜歡的人慾罷不能，討厭的人敬而遠之。
當豉香型白酒發酵蒸餾後的酒稱為“齋酒”，而“齋酒”則必須經過煮熟的肥豬肉經過半個月的浸泡，才是最後的豉香型白酒，經過現代分析技術的測量，齋酒醞浸工藝得到二元酸如庚二酸、辛二酸、壬二酸等物質，但是這些物質並沒有“油蛤味”，那是怎麼回事呢？
隨著檢測技術的不斷進步，我們終於發現產生“油蛤味”的主要香味成分為二元酸二乙酯，而庚二酸、辛二酸、壬二酸則構成了二元酸二乙酯主要前驅物質。
所以說，千百年的白酒文化也構成了風格各異的白酒風味，而豉香型白酒則應該算著中國白酒文化中最奇葩的一種了，而豉香型白酒的代表玉冰燒酒則在廣東一帶大受歡迎，長年領跑當地的白酒市場。通過我的介紹，您對豉香型白酒有沒有大致的瞭解了呢？
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