大廚小竅門

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問

今天分享5個廚房小竅門

1. 挑選牛腩小技巧
2. 自己做疙瘩湯容易混湯，怎麼辦？
3. 怎麼勾芡最好？
4. 秋季熬粥小秘訣
5. 燉梨湯的竅門

挑選牛腩小技巧

一拍：用手拍牛腩，沒有水分；

二看：瘦肉鮮紅，肥肉透亮，肥瘦相間口感好；

自己做疙瘩湯容易混湯，怎麼辦？

①、麵粉加水的時候，一定要分次加，用筷子攪拌成絮狀；

②、加水要用涼開水；

③、雞蛋開鍋後放入，記得用鍋勺去撥散，成片就可以關火。

怎麼勾芡最好？

①、水澱粉調製的關鍵比例：水和澱粉3:1，這樣調製出的水澱粉，不稀也不稠；

②、在勾芡時，勺子圍繞著鍋邊分次澆入水澱粉，而且下鍋之後不要馬上翻動，通過晃鍋提升濃稠度。

秋季熬粥小秘訣

1、漫泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開；

2、開水下鍋：開水下鍋煮粥不會糊底，而且比冷水熬粥還更省時間；

3、火侯：先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換，粥的香味由此而出；

4、攪拌：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止；

5、點油：粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

燉梨湯的竅門

①、冰糖提前放，才能保證秋梨在燉煮的時候不會變色。

②、其次，俗話說“要想甜加點鹽”，這句話可以應用在甜品製作，也是這道菜的點睛之筆，是讓梨湯更好喝的秘密武器！

③、大廚尤其強調：為了防止湯品變色，您一定不要用鐵鍋或鋁鍋來煲煮！最好選擇不粘鍋或者砂鍋。