紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。肉最好自己剁，七分瘦三分肥，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁（個人建議不要用絞肉機，因絞肉太過細緻燉煮後風味略差）。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
下面開始介紹材料以及製作過程：
主料：五花肉 500克
配料：荸薺 100克，雞蛋 1個，
調料：花椒，薑末，澱粉，醬油，老抽，耗油，冰糖，姜，蔥，鹽，花生油
製作流程如下：
第一步：
準備好食材，這些是做獅子頭的材料。
第二步：
荸薺去皮、花椒泡水、姜切碎
荸薺洗淨去皮切碎，花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。
第三步：
五花肉切片後切絲
去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。
第四步：
五花肉剁成肉蓉（勿太細）
粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。
第五步：
加入雞蛋、花椒水等調料
肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。
第六步：
攪拌
用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。
第七步：
加入荸薺。
第八步：
攪拌均勻。
第九步：
用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。
第十步：
中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。
第十一步：
炸至外表金黃即可撈出。
第十二步：
把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。
第十三步：
小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。
每個人都有自己的做菜習慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學習進步，謝謝！喜歡本文，歡迎點贊和收藏。
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