桔香串串兔
特點：外酥內嫩、孜香味濃、回味悠長。
原料：仔兔兔腿肉300克。
調料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，姜、蔥各10克，幹海椒節100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
製法：
1、將兔腿肉切成2釐米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥醃漬10分鐘入味後，用牙籤穿好後待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入幹海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
製作關鍵：專選農家用青草餵養的食用型兔為主料成菜，需選用仔兔腿上的肉，細嫩而味美。兔丁滑油時間不能過長。
香酥荔浦
材料：
原料：荔浦芋頭，山藥，杏鮑菇，澄面，紅椒絲，香菜葉。
調料：鹽，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸醬。
製作：
1、將荔浦芋頭去皮，切大塊，入蒸箱蒸15分鐘～20分鐘，取出碾碎成粉狀，挑去硬塊。
2、山藥去皮，切丁；杏鮑菇洗淨切丁；澄面加開水燙至透明。
3、芋頭粉與燙好的澄面按5：1的比例混合，加山藥丁、杏鮑菇丁調勻，加鹽、蘑菇精、胡椒粉，搓成長條，入七成熱油炸至表面酥脆，撈出瀝油，裝盤，點綴紅椒絲、香菜葉，跟自制蘸醬上桌即可。
自制蘸醬：
將風味豆豉醬、素鮑汁、生抽、素高湯混合均勻，煮開，加白糖、蘑菇精調味，用粉碎機打勻，過濾取汁即可。
大碗山藥
味型：醬香。
主料：粗淮山。
輔料：a料：蒜片、木耳、小紅泰椒、黃貢椒、五花肉片、青杭椒。
調料：b料：鹽、耗油、蒸魚豉油、醬油、豬油、色拉油。
製作：
1、將淮山去皮切成厚0.4釐米長5.5釐米的斜刀片待用。
2、小紅泰椒切0.5釐米厚的圈；五花肉去皮切成0.2釐米厚3.5釐米的片待用。
3、取淨鍋將淮山汆水，汆水時滴入少量白醋。20秒後倒出待用(沸水下鍋)。
4、取淨鍋燒油油溫控制在6-7成熱時到入淮山6秒後倒出待用。
5、取鍋放豬油入五花肉煸香下a料，後把過完油的淮山放入下b料翻炒，適量的加點水燜下後收汁即可。
注意事項：選擇淮山時要選著脆性的，淮山在汆水的時候要汆熟。
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
