很多人將食材醃製過後，喜歡直接把雞胗等食材下鍋炒，然後把配料放進鍋裡一起炒，直接一遍過，這種做法雖然快，但是這樣做出來的酸辣雞雜一點都不入味。正確的做法是先把雞胗等食材放進鍋裡翻炒一遍再撈出，等配料處理好了再放鍋裡復炒，這樣做出來的雞雜酸辣入味。下面就來講講具體做法吧，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這“1步”，酸辣開胃，無腥味。
很多人將食材醃製過後，喜歡直接把雞胗等食材下鍋炒，然後把配料放進鍋裡一起炒，直接一遍過，這種做法雖然快，但是這樣做出來的酸辣雞雜一點都不入味。正確的做法是先把雞胗等食材放進鍋裡翻炒一遍再撈出，等配料處理好了再放鍋裡復炒，這樣做出來的雞雜酸辣入味。下面就來講講具體做法吧，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這“1步”，酸辣開胃，無腥味。
【酸辣雞雜的做法】
第一步：準備食材：泡菜、雞胗、雞腸、雞肝、生薑、小紅辣椒、大蒜等；配料：料酒、油鹽、花椒、陳醋等；將泡菜浸泡在水裡，清洗一遍，用刀切成小碎塊備用。將小紅辣椒浸泡在水裡，清洗乾淨，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎備用。將雞胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的時候越薄越好，易熟口感好。將切好的雞胗放進碗裡，加入適量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓勻醃製。
第二步：將生薑清洗乾淨，用刀切成生薑丁即可；將大蒜外皮剝掉，掰兩塊蒜瓣，將蒜皮剝去，用刀拍扁即可。將雞腸清洗乾淨，用刀切成小段，裝進碗裡，加入一塊生薑，加入適量的料酒，用手抓勻醃製即可。把雞肝清洗乾淨，用刀切成小塊，裝進碗裡，加入適量的料酒，加入適量的胡椒粉，用手抓勻醃製。洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等油燒開，把醃製過得雞胗、雞肝、雞腸撈出，放進鍋裡先翻炒一遍。
第三步：把食材放鍋裡翻炒三分鐘撈出，再往鍋里加入適量的油，把蒜和生薑放進鍋裡爆炒，接著把小紅辣椒放進鍋裡翻炒。過兩分鐘再把切好的泡菜放進鍋裡，用鏟勺不斷地翻動，加入適量的老抽，一兩滴陳醋，翻炒兩遍加入少量的清水煮。等湯汁燒開，再把炒過的雞胗等食材一起放進鍋裡，用鏟勺翻動一下，蓋上鍋蓋煮兩分鐘就可以出鍋享用。這裡其實不需要在加鹽，因為加了泡菜跟生抽味道已經很鹹了，不喜歡太酸的，陳醋也可以不用加。
以上就是酸辣雞雜的全部內容，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這“1步”，酸辣開胃，無腥味，這一步就是先把雞胗等食材先放鍋裡翻炒一遍，炒到五分熟即可撈出，再把配料放進鍋裡炒，把湯汁煮出來，再把雞胗等食材放進料汁裡一起煮，這樣更加入味爽口。
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