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大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第913個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：為什麼廣東的豬骨那麼貴，排骨更要比其他地方貴的那麼多？

在我個人看來，之所以廣東的豬骨，排骨賣的那麼貴，主要就是廣東人的飲食習慣問題了，因為廣東人的最大飲食習慣，就是愛喝煲湯了，何況他們喝的煲湯，還是以骨頭煲湯為主的

而骨頭煲湯一喝多了，那麼用的骨頭就多了，而用的骨頭一多了，那麼市場上的豬骨，排骨價格自然就要高上一點了，因為這些骨頭已經成了他們的必須品了，而什麼東西只要成了必須品了

在廣東最便宜的豬骨也要15-18元一斤的，而且這個價格的豬骨頭，還多是沒有多少肉的棒子骨了，至於那些有點肉的龍骨，那麼最少價格也要18-20元一斤的，而那些精緻小排，更是高達28-35元一斤的

哪怕就是次一點的小排，也要23-25元一斤的，而我們江蘇地區的棒子骨了，最多的也不過才要4-5元一斤的，至於那些龍骨，更是隻要8-10元一斤的，而那些精緻小排，也不過才要22-25元一斤的

至於次一點的小排，更是隻要18-20元一斤的，所以光從二個城市的價格上面，就可以看出廣東那邊的豬骨排骨價格是有多高了，不過根據我的觀察發現，哪怕就是廣東那邊的豬骨排骨價格在高

廣東人購買豬骨排骨的次數，也是沒有絲毫減少的，還是該買賣該喝喝的，就好像在高的豬骨排骨價格，也完全和他們沒有關係事的，不過廣東人在購買豬肉的時候，還是和我們有一點區別的

因為廣東人在購買豬肉的時候，是絕對不會購買那些肥肉的，只會購買多是瘦肉或是一大半瘦肉那種，至於那些比較肥的豬肉，估計就是白送給他們，他們也是不要的，所以在廣東那邊也就是豬骨，排骨好賣一點，至於其它的豬肉就有點不好賣了

街角美味

與其它地區相比，廣東的豬骨頭確實比較貴，尤其廣州、深圳等消費比較高的城市。比如目前，西安的棒子骨（筒骨）農貿市場5~6元/斤，超市約10元/斤，排骨農貿15元/斤左右，超市約20元/斤，龍骨農貿10元/斤，超市15元/斤左右；廣州、深圳的棒子骨普遍在18元/斤上下，排骨30~40元/斤，龍骨也在20元/斤左右。

更為離譜的是板子骨（扇骨），西安2元/斤也鮮有人要，人們彈嫌沒骨髓，無奈只能讓人隨便給幾個錢拿去餵狗；廣州、深圳卻要25元/斤左右，價格高過龍骨、棒子骨。當然，因為價格低，西安的豬骨基本是不帶肉的，廣州、深圳要帶些許瘦肉在上面。

有人會說：在廣東賣豬肉，豈不要賺大發了？其實是知其然不知其所以然。廣東豬骨雖然很貴，但肥肉、豬油卻鮮人問津，只得以“跳樓價”處理，而且檔租、生活成本不菲，綜合算下來，只是比西安強那麼一點點。

至於廣東豬骨、排骨價格高的原因，是嶺南地區地氣溼熱，熱毒、溼氣容易侵身，又以米飯為主，較幹，出於養生之需要，飯前比喝湯，而豬骨、排骨是煲湯不可或缺的原料，故而暢銷。豬肉要整體賣完，才能實現利潤最大化，肥肉、豬油、膪膪肉便宜處理了，只能在暢銷的排骨、豬骨上再賺回來。

北大屠夫陸步軒

豬骨在廣東一直都是賣得挺貴的，應該比多數地區都要貴，當下的龍骨是35/斤，排骨則每斤40元以上。更誇張的是是豬肚，一個能賣上100元。逢年過節，價格更是刷刷往上漲。

這背後的原因是什麼呢？

——需求量大，且是必須品。

大到什麼程度，廣東每年消費的豬骨可以圍繞地球一圈不止。

豬骨在粵菜中扮演著極其重要的地位，當地愛吃豬骨，更善於烹飪豬骨，千百年來累積出豐厚的經驗，對其有獨特的做法。無論是小炒、小吃，還是主菜等等菜餚，都有它的身影，例如“鼓汁蒸排骨”、“蒜香排骨”、“酸甜排骨”……

以上只是冰山一角，豬骨的另一大用途，則是用來煮湯，正確的說是煲湯更恰當。“煲”不同於煮，煲所需的時間長，越久越好，至少廣東人是這麼認為的。就像《舌尖上的中國》曾介紹過，任何食材經過長時間的烹飪，損失的營養成分越多，但這絕對說服不了老廣百姓！

在當地人看來，豬骨的特性正好符合煲湯的要求，“一鮮、二香、三濃、四養”。是什麼意思呢？

廣東人基本上都有煲湯的習慣，喜歡文火慢煲，能將豬骨的氨基酸得到釋放，激發出鮮甜的口感！

骨髓的芳香物質融入湯中，每一口都有濃郁的肉香。

脂肪與蛋白質破裂，交融於湯色，繪出一片乳白色，滿足視覺盛宴。

骨髓的精華融入湯中，與藥材，或乾果，或其它輔料結合。老廣人覺得這就是上好的滋補湯，養生湯！才不管是否有科學依據可尋呢，只認同代代相傳的經驗。

去過當地的朋友，應該對“老火靚湯”不陌生，似乎它已經形成了一種城市標籤。好比一提到武漢，就能聯想到熱乾麵，一提到河南，便浮現胡辣湯，一提到廣西，腦海頃刻間湧現出桂林米粉。如果每個城市皆有對應的標籤，那麼廣東也是如此。話說回來，其貼上某種標籤，不如說煲湯是粵菜中的靈魂，它飄零於大街小巷，犄角旮旯，寄宿在千家萬戶中。

故此，豬骨成為了煲湯主力食材之一，同時又是廣東飲食文化中不可缺的食材，需求量一大，價格必然要貴。

佘小廚（完）

佘小廚

今日問題：為什麼廣東的豬骨都賣那麼貴，排骨更貴？

我的回答：廣東的豬骨之所以都賣這麼貴，排骨更貴，主要是與廣東的飲食文化有關。

一、煲靚湯

作為一個地地道道的廣東人，廣東靚湯早已融入到骨子裡，每一餐都少不了湯，俗話說：“寧可食無菜，不可食無湯”，不管是在家裡還是在外面吃飯，總少了靚湯，就連我五歲到兒子天天吃飯也總會問有沒有湯。喜歡飲湯的我們，自然少不了煲湯的主要材料：豬骨，不論是扇骨、龍骨，還是大腿骨、豬尾巴骨，甚至是排骨，只要是豬身上的骨都可以用來煲湯。

或許有些人不明白，廣東人為什麼那麼熱衷於煲湯？我也不明白，湯如些美味，你們竟然不懂欣賞，真是暴殄天物啊。其實廣東這麼熱衷於煲湯，這都是與我們的地域有關的。

因為古代的南粵是一個瘴氣極重的地區，這裡地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，稍有不慎就會身體不適，苦於長期受飲中藥之苦，聰明的粵人就潛心鑽研中藥，將中藥與食補良方結合在一起，通過藥食同源的方法來消熱、除溼，可是各種美味的老火湯就由此產生了。一直到現在，廣東依然是一個比較溼熱的地方，而通過煲湯祛溼、消熱，依然是飲食的習慣，這種煲湯、飲湯的文化依然存在於每一個廣東人的心裡。湯可以說是廣東飲食文化的全部底蘊，是食療養生的仙汁瓊漿。而作為煲湯的主要材料豬骨，更是特別受歡迎，供不應求，自然價格就貴了，這就是供需。

特別是一到重大節日，湯更是餐桌上的必備品，不論是團圓飯，還是親戚朋友一起吃飯，無湯不成宴。即使是節日豬骨漲價，依然阻擋不了煲湯的熱情。

即使是這段時間受非洲豬瘟的影響，豬肉價格一天比一天貴，豬骨賣到二十幾元、三十幾元也阻擋不了廣東人煲湯的習慣，即使是排骨賣到三十幾元、四十幾元，也依然擋不住廣東人的對湯多執著。

另外，會煲靚湯可以說是廣東人衡量賢妻良母的標準之一，就如《外來媳婦本地郎》裡唱的：最怕日日要煲靚湯。廣東人的媳婦又有誰不會煲湯，即使是外省嫁入廣東的，也學會煲湯，也會在湯上付出特別多的時間和精力，就是為了煲一口靚湯，成為一個愛丈夫愛孩子的好媽子，這也是每一個廣東人的媽子靚湯。

每一個廣東人，日日都要煲湯，而作為煲湯的主要材料豬骨能不受歡迎，能不貴嗎？貴有貴的道理。有統計說就廣東的一個城市，廣州每年吃掉生豬700萬頭，而且供不應求。這個數據還是2016年，還只是廣州這一座城市，你再算一下幾年後的今年，整個廣東省能吃掉多少頭豬，而且還是供不應求的情況，想一想就恐怖。

二：做美食

上面講了因為廣東人天天都要煲湯，所以導致豬骨價格貴。那麼排骨賣的更貴，那是因為排骨可以做成很多美食，好吃到根本無法抗拒。

廣東人識飲也識食，每一個食材都能發揮的極致，而對於昂貴的排骨，更是創造出許多美食。廣東茶樓必點的就有排骨做成的“蒜蓉蒸排骨”、“豉汁蒸排骨”，每一口都是美味。還有糖醋排骨、蜜汁燒排骨、南瓜蒸排骨、芋頭蒸排骨等等，每一款排骨做成的美食都是令人回味無窮，唇齒留香。另外，還有排骨煲仔飯，也是一道非常受歡迎的美食，從菜到米飯都是讓人口水直流……。而我最喜歡的還是排骨裡面的脆骨，當然，價格也就更貴了。

排骨不僅可以做成各種美味的菜餚，排骨也是煲湯的好材料，但是我覺得用排骨煲湯，總有點暴殄天物，例如排骨蓮藕花生湯，玉米胡蘿蔔排骨湯，五指毛桃排骨湯等，完全可以用龍骨等代替。但是不管怎樣，即使是用排骨煲湯也好，用排骨做成各種各樣的美食也好，排骨依然深受廣東人的喜愛，貴又怎樣，一樣要食，這就是廣東飲食文化。

——結語——

得益於廣東的飲食文化，豬骨、排骨與廣東靚湯、廣東美食息息相關，每一碗美味的老火靚湯，承載著廣東人一代又一代的記憶，飲食在傳承，文化在傳承。就像我五歲的兒子問我：今日有沒有湯？或許以後到他的孩子問他：今日有沒有湯？你的耳邊是否會響起那句：你今日飲湯未啊？今天煲什麼湯？

以上就是我的回答，如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發！那就是對我創作最大的鼓勵！

左手小廚話食療

廣東人喜歡用豬骨煲湯，豬骨含豐富的鈣質，可補充人體的鈣質，微量元素，可以增強人體機能。排骨是日常常吃的菜式，由於其做法多樣，味道鮮美，深受廣東人喜愛，由於需求量大，自然就貴。豬骨湯做法多樣，有菜乾豬骨湯，利用本地自曬的菜乾，加入豬骨，菜乾吸收豬骨的油脂，味道鮮美，湯水不肥不膩，豬骨霸王花湯，清熱下火，夏季湯水首選，豬骨煲百合、蓮子、玉竹、沙參、清淡補氣，健脾開胃。廣東人的豬骨湯做法花款多樣，食材就地取材，保持食材的新鮮美味。

排骨是常見食材，有肉的香味，骨的嚼勁，吃起來更有味道，清蒸排骨，原汁原味，鮮甜美味；煎焗排骨，甘香可口，椒鹽排骨，鹹香的味道，過齒留香；炸排骨，甘香酥脆，下酒的好菜；燒排骨，油脂的溢出，增添肉的香味，糖醋排骨，酸香的味道，怎麼吃都不厭，令你愛不釋手。排骨是一位百變女神，無論什麼時候都令人喜歡。

廣東人喜歡吃骨，與廣東天氣有關，炎熱的天氣，流汗過多，利用湯水和骨頭補充流失的營養，這或者是廣東人喜歡骨的原因。

講飲論食

排骨不單是廣東的貴，福建的也很貴，見過最便宜的是在西安的時候，在西安北三環一帶，對於我們愛燉湯的地方人來說，無論排骨或其他豬骨都可以。他們那裡的筒骨單買10塊/斤，但要是搭配扇骨只要6塊/斤（剔得很乾淨，真的只剩骨頭的那種）。排骨20塊/斤。因為正常都燉湯多，所以覺得挺划算的，哈哈。

而廣東或福建的豬骨帶肉多，也就重稱。目前在深圳都是自己煮飯，經常會去的兩個菜市，價格也會有差異1-2塊/斤，排骨24-26元/斤不等。筒骨22元/斤，五花肉14元/斤。唉，這些吃的雖貴，我們又喜湯，特別是春天和冬天，一定下豬骨搭配其他藥膳。

芷溪姐

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

其實在前些年，我跟廣東的朋友說，不必拘泥於豬骨熬湯，豬骨也沒有所謂的補鈣作用。它可是幾個月都出欄了，說不定比你還缺鈣呢。

但是在煲湯這一點，老廣的執拗全世界都無人能及。豬骨能不能補鈣他不管，人家說久滾的湯有害更是嗤之以鼻。

而廣式靚湯中，最基礎也是最常見的食材就是豬骨。這就是為何在廣東豬骨如此昂貴的原因，因為需求量實在太大了，而供求關係則決定的價格。

另外不知道你發現一個問題沒有？沿海區域的省份，骨頭賣的都比肉貴。而中西部內陸省份則恰恰相反。這是第1個細節問題。

第2個細節問題是，沿海地區雖然骨頭比肉貴，但是骨頭往往會殘留很多肉，而中西部內陸省份而是骨頭剃得乾乾淨淨，那刀法簡直令人歎為觀止。

這就是為何在洛陽三五塊一斤的扇子骨，到了廣東要賣20~25的原因了。廣東人和沿海其他省份看重豬骨煲湯的香，甜，濃，正，純，養。而其他地方則覺的腿骨嘛，還能用來熬個肉湯，那種光禿禿的骨頭除了餵狗沒多大處。

你說有朋友可能要問了，那廣東的豬肉佬（豬肉商家）不是個頂個的發了大財嗎？其實並不是這樣的，相比於內地，廣東人很少吃肥肉，豬油，以及很多豬肉副產品。所以這些在廣東是賣不上價的。

這樣當地豬肉佬為了平衡整頭豬的價值，只能把之前的骨頭儘量的標高價去找補，一來二去，廣東的豬骨頭也就貴的看起來很離譜了。

至於排骨為何賣的更貴，除了以上原因之外，還有一點是排骨實在太好吃了。肉類的風味中，甜味來自於碳水，鮮味來自於蛋白質裡面的氨基酸，而它的膠質來自於膠原蛋白，香味則來自於脂肪。

一隻豬150斤大概只有28斤左右的排骨，本來就已經物以稀為貴了。偏偏排骨又佔盡了碳水，氨基酸，膠原蛋白以及脂肪，哪一樣都不缺。北方有句老話，最香不過剔骨肉。而排骨則是剔骨肉的上品。還有什麼能比它更好吃呢？

廣東人是最會吃的。自然一隻豬的精華部分不會放過分毫。特有的煲湯文化，也造就了廣東豬骨貴過豬肉很多的奇觀。所以當你走在深圳街頭上，看到豬骨二三十一斤，千萬不要驚訝。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

廣東煲湯比較出名吧，格三岔五的就會煲適應當前季節的湯，滋補的袪溼的潤肺的清熱的～～而湯中除了各種藥材外大都會加筒骨扇骨龍骨瘦肉等提味。除了味道更好，也認為骨頭煲湯能補充人體部分鈣質。

其實除了豬骨之外，也有許多其他食材也是外地便宜甚至不要，而廣東可能賣得貴的。以前在北方（廣東以北^O^）就見過，市場的大魚頭隨便一兩塊就給你，當地人認為都是骨頭沒啥吃的。但廣東喜歡蒸魚頭或滾魚頭豆腐湯，現在買半個大魚頭也要一二十塊，那種鮮味～～

所以所謂的價格差異，還是由各地飲食習慣造成的。

有人喜歡藍814

因為廣東人大多數都喜歡拿豬骨或者排骨搭配各式各樣的湯或者是粥羹。我比較喜歡用筒骨煲淮山粥，下面我把方法分享出來。

準備材料:筒骨一根，淮山100克，百合10克，梗米100克，鹽適量

方法:

1.把筒骨洗乾淨、從中間敲斷，焯水備用，淮山削去表皮切成粒、泡入水中以防變色，梗米淘洗乾淨；

2.把筒骨放入鍋中，加入清水大火燒開轉中火燉一個小時，然後把百合、梗米和淮山倒入筒骨湯中繼續煮至米熟（淮山和梗米會粘鍋，煮的時候需要去攪拌），米湯濃稠加入適量的鹽調味即可食用。

梓臻

因為廣東人都超喜歡喝湯，各種骨頭湯，認為骨頭湯補鈣，有營養.我家婆每天都要買骨頭煲湯的，感覺沒湯就吃不下去飯.我們鄰居家也大部分都喜歡喝湯.骨頭買的人多了，自然就貴了.

關鍵字: 排骨 美食 問答