在農村，大家的地裡都種有麥子，小的時候經常在麥田地裡玩耍，如今長大之後，也更加喜歡自己家鄉的味道，比如說媽媽做的手擀麵，自己家裡種的麥子，到磨房裡邊磨成麵粉，吃起來才有面香味，比超市裡面賣的掛麵更有味道，手工面不筋道，其實揉麵很關鍵，對此我是很有經驗的，今天教你詳細的做法，1分鐘就學會。
在製作手擀麵的時候，我們需要準備材料，麵粉，雞蛋，鹽，鹼，首先我們將麵粉放進一個盆子裡，邊加入五克的鹽，兩克的鹼，鹽，可以讓我們的麵粉更加有韌度，而且可以讓麵粉更加筋道，這也是揉麵的關鍵所在。
我們取一個大碗，將兩個雞蛋敲入在碗裡邊，然後將雞蛋充分打散之後，慢慢的將麵粉添加進去，在找麵粉的時候，我們要順著一個方向攪在慢慢的加水，當面粉呈現絮狀的時候，我們用手將它揉成麵糰，最好能夠揉成光滑的麵糰，不粘手不粘盆最好，這不也更是很關鍵，最後我們一定要做到面光盆光，手光蓋上溼的紗布，將整個麵糰靜置半個小時。
半個小時之後，我們將麵糰取出來，放在案板上使勁的揉，將麵糰揉勻之後，再蓋上紗布，靜置20分鐘，中到了之後，我們還是要繼續的揉麵，將麵糰揉成長條狀，然後我們用手揪出幾個差不多大小的面劑子，面劑子大小相當於一個橙子那麼大就可以了，然後我們用擀麵杖慢慢的去將它趕開，要擀的薄薄的，每次用力也要差不多，等到麵皮擀好之後，先不要找幾千，撒一些麵粉就可以貼在第一張麵餅上了，然後繼續趕剩下的面劑子。
等待所有的手擀麵全部改好，我們在用刀將這些麵粉切成麵條，如果你喜歡吃寬一點的手擀麵，就可以切得寬一些，如果你喜歡吃細面，那就切的細一些，最後我們將全部的麵條抖落放開，這樣一碗精緻的手擀麵就做好了，手工麵筋道又好吃，關鍵還在於揉麵的鹼面與鹽，手工面的和麵方法你學會了嗎？
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