“秋風起，雁歸來”
中國人對季節是敏感的
春耕夏耘，秋收冬藏
飲食也在四季變換中遵循著大自然的規律
《舌尖2》中，溧陽人楊福星為了等一道佳餚，等著春去、夏來、秋又至。等到秋雨瀟瀟，大雁南飛，楊福星就明白，這道菜萌發出土了。
他深入松林中，在樹底下采摘一種褐色小傘狀的蕈子。那是雁來蕈，一種蘑菇，只生於春來燕子築巢，以及秋至大雁南飛時，一年生長兩次。
雁來蕈用文火慢熬，直至汁水濃稠，通體柔韌，加上老鴨同燒，大葷大素能激發出滋味上的大開大闔。
只有在合適的時節，才能吃到最鮮美的蕈子，那是季節的味道。
相傳在元朝皇家食用的“春盤面”裡，就是以它作為佐料的。宋朝詩人楊萬里在一首描寫松乳菇的古風詩裡曾有這樣的評價：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲溼，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”
北宋蘇東坡也曾嗜食此菌，一再贊其“絕佳”。
雁來蕈的味道跨越葷素兩屆，寒露時，松花無聲落地，雁來蕈在某個夜晚撐開小傘，靜靜接納細如塵埃的松花粉，在松針間舒展身體，松花和松針，正是雁來蕈奇香和鮮味的來源。
雁來蕈的做法很多，炒、煮均可，菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁。
土生土長的溧陽人為了將這種如今日漸稀少的食材久貯，想到了將它熬製成醬的辦法：將揀洗乾淨的新鮮雁來蕈入鍋，用植物油略炒，加入很多嫩生薑片、一點鹽、一點醬油、一點白糖，燒沸，撇去浮沫，轉小火燒半小時，起鍋，冷卻後食用。
這樣熬煮出來的“雁來蕈醬”，鹹鮮微甜、香味醇濃，鮮美無比，而且一年四季都能吃到。喝粥、吃麵的時候來一勺，直教人大呼滿足。
越是鮮美的食材，做法越是簡單。來溧陽，品嚐一道雁來蕈燒豆腐，也是一件值得體驗的人生美事。
豆腐吸入了雁來蕈的滋味，出奇的嫩滑鮮美，雖然都是素的食材，但更容易吃到食物的本味。
胃口常有，而雁來蕈不常有。如果你來溧陽，有機會一定不要忘了嚐嚐什麼叫“鮮到眉毛掉下來”。
END
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