王铷钏

我是李大东！

这也算大早上吧，我这刚起床就看到楼主的这个问题，内心真的很沸腾啊！沸腾的原因是猪肉大葱包子真的是我的最爱了，记得小时候在北京生活，那时候爸妈每天很早就出门工作了，我和我的几个老表每天早上都非常准时的来到附近的一家早餐店吃早饭，早餐中必点的一个就是猪肉大葱包子了，很喜欢吃，一直到现在都是如此。究其原因的话可能就是没原因的喜欢吧。

那到底一份好吃的猪肉大葱包子的馅要怎么调呢？ 相信我这么做肯定好吃！

猪肉大葱馅美味好吃的关键秘诀，就是必须要掌握好猪肉和大葱的比例，只要比例对了，做出的猪肉大葱包子就会葱香浓郁，鲜美好吃而且不油腻。

李大东

每次我包包子都会被我大姑鄙视，为啥？她是专业白案那，我曾经目睹过她做面食，感觉那面在她手里就好像魂被索了一样，任她随意揪扯造型，到了我手里就像16岁的叛逆少年，我得憋足了劲儿才能掰扯过来，还的忍着耐心，就这还时不时出点儿幺蛾子，咧嘴大笑或者减肥成功的大小包包总也能给我点惊喜管她呢

谁知道外面卖的包子都是啥肉做的扭七八歪才是家常对吧我一般做不好的时候就会这么安慰自己可调馅儿这事儿必然得其精髓了好吃才是王道再说其实我觉得我包的已经挺好看的了啊【食材】

用料

最好吃猪肉大葱包子，馅料必须这么调的做法

一食之间

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

看到楼主提出的问题：猪肉大葱包子馅怎么调好吃？当看到这个问题，首先想到的就是“妈妈牌”的猪肉大葱包子。从小到大，在我印象中妈妈无论是包饺子还是包包子都特别喜欢用到猪肉和大葱，而且猪肉和大葱也是除了其它调味品之外最为主要的原材料！

记得小时候挑食，怎么都不喜欢吃大葱，也自然对妈妈牌的包子和饺子不怎么感兴趣，但随着年龄的增长，吃过无数种的包子，到现在唯独怀念的就是妈妈做的那个味道！现在自己也已经成家，回家的次数不多，所以为了满足自己对于这个口味的思念，特意向妈妈学了一手，希望这个味道你也可以喜欢😊

妈妈包猪肉大葱馅的包子和市面上能吃到的所有包子都不一样，她调馅首先最为重要的一个不同就在于所有的猪肉都是被切成拇指头大小的块状，而不是像我们平时吃到的那种剁碎的肉馅，这也就是妈妈牌包子的特别与吸引我的地方！一口咬下去满口的肉，软软糯糯，肥瘦相间。而传统的将猪肉剁碎调出的馅蒸出来的包子所有的馅都成了一疙瘩，咬下去也没有那种感觉😁

记得有一次朋友去我家，刚赶上妈妈蒸包子，出锅以后平时饭量不怎么样的她竟然一口气吃了五个大包子，看的我当时是目瞪口呆，直到现在只要一和朋友聊天，总是能把所有的话题转到妈妈蒸的包子上😂 好了，废话不多说，快跟着我一起学习起来吧！保证可以征服你的味蕾！

食材准备

主料：面粉，猪肉，大葱，莲花白，鸡蛋 配料：发酵粉，生姜，胡椒粉，花椒粉，食盐，菜籽油，十三香，老抽

制作步骤

一、和面

1. 将发酵粉倒入碗中然后用温开水化开
2. 取适量面粉放入盆中，然后一边倒化有发酵粉的温水一边将盆里的干面粉揉搓成絮状
3. 待所有干面粉都揉搓成絮状以后再加少量化有发酵粉的温开水然后将其全部揉成光滑的面团
4. 揉好的面团盖保鲜膜放置在暖和的地方静置三十分钟左右使其充分发酵

这一步也是制作猪肉大葱馅包子最为重要的一步，大家一定要跟上节奏哦😄

1. 将选好的猪肉清洗干净
2. 将所有的猪肉连皮用刀切成拇指头大小的块状装盆备用
3. 将洗净的大葱用刀背轻拍，然后切碎放到另外一个盆里备用
4. 同样的方法取适量莲花白，用刀背将其轻拍然后切碎和大葱放到一起备用，同时将生姜切碎备用
5. ❗（划重点）起锅，锅热之后倒少量菜籽油，待油温八成热之后，倒入切好的猪肉块并迅速翻炒，翻炒的同时加适量老抽进行增色，当翻炒至猪肉出油即可出锅
6. 待炒过的猪肉放凉之后加入切碎的大葱，生姜和莲花白并打入一个鸡蛋搅拌均匀
7. 根据个人口味加入适量的食盐，胡椒粉，花椒粉及十三香同时再加少量菜籽油搅拌均匀 OK，好吃的猪肉大葱馅包子的馅就调好了，不知道您学会了吗？

一般人包包子其实都大同小异，并没有什么特别之处，但妈妈牌的包子就是不一样哦！

1. 首先将发好的面揉光滑进行排气，然后搓成粗细均匀的长条，并用刀将其切成大小均匀的小块再用擀面杖将其擀成薄厚适中的圆饼状。
2. 包子皮擀好之后，放入适量调好的肉馅转圈捏住并捏出花纹即可！ 但是妈妈牌的包子是怎么包的呢？我们一起来学习一下吧！
3. 擀包子皮并没有什么不同，只是在包包子时妈妈包出来的并不是圆的，而是将馅放进去之后两个手一捂并使劲一A，一个牛角状的就出来啦😄怎么样？聪明的你学会了吗？

1. 包子包好之后最好再放置在有太阳的地方晒五到十分钟使包子更好的发酵
2. 凉水锅就放好包子开始蒸，待水开之后再蒸三十分钟左右即可出锅

出锅后的包子搭配着陕西人特有的蒜汁子，一口咬下去油香四溢，回味无穷啊😄

好了，好吃的猪肉大葱馅儿的包子就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是明泽美食，我的回答是：猪肉大葱馅，是我们在制作包子与饺子时，最常用的一种馅料，而使用猪肉与大葱制作出来的包子饺子馅料，大多有一个共同点，那就是肉馅成熟后，是一个完整的肉丸状，而且汤汁比较多，食用口感极佳。

要想做出口感好，味道美的猪肉大葱包子馅，需要掌握以下几个制作要点。

①.猪肉馅的选择。制作包子馅，猪肉的选用很重要，在我们制作包子馅时，应该选用三分肥七分瘦的猪肉，也就是肥瘦相间的肉，这样才能使肉馅萱软，而且吃起来还会带有少许汤汁，而对于猪肉最好使用“前槽肉”，也就是五花肉前边的那块肉，前槽肉肥瘦相间，很适合做包子馅。

②.大葱的选用。在制作猪肉大葱馅包子的时候，我们最好使用葱白多一些的大葱，葱白发甜，葱叶熟了以后会带有一丝苦味，而且葱叶水分大，成熟后的颜色也不好，所以使用葱白做包子馅，成品效果会好一些。

③.给猪肉馅打水。在制作包子馅的时候，尤其是制作肉馅包子，必须要给猪肉馅打水，如果不经过打水这个程序，那么制作出来的包子馅就会发硬发紧，但是经过给肉馅打水，那么猪肉馅就会吸收水分，变的萱软有弹性，而且还会使包子馅溢出汤汁。（打水的方法下面解释）

④.调料油的使用。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，如果使用五香粉，效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法：用热油将花椒，八角，葱，姜，香菜炸熟即可）。

接下来分享一下猪肉大葱包子馅的具体调制方法

【猪肉大葱包子馅】

所用食材：猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克

调馅方法：

①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。（这就是猪肉馅打水的方法）

★提前加入精盐与酱油，可以锁住猪肉中的水分，使其在包馅过程中水分不能溢出。

②.大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。

★大葱不可提前放入，因为我们是制作猪肉大葱馅儿的包子，而不是将大葱作为葱花使用，在这个馅儿里，大葱是一种配料，所以提前放入大葱，会将大葱中的水分沙出，从而影响包子的口感。

——最后总结：关于猪肉大葱馅儿怎么调这个问题，我的回答就到这里了，猪肉大葱包子馅儿，如果做法合理，它的口味是非常鲜美的，以上就是我对猪肉大葱馅儿包子怎样调馅的一些建议，希望可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

猪肉大葱包子馅这样调，鲜嫩多汁肉馅成团，比外边买的好吃多了。

我今天就和大家分享一下肉馅怎么调，让你在家也能做出酒店的味道。首先我们要从选择肉馅开始，肉馅选择上我们不能选择肥肉过多的肉馅，肥肉都是脂肪而脂肪没有吸水性，只有瘦肉当中的肌肉纤维才有吸水性，所以我们做包子馅最好选择瘦肉较多的肉馅。在和大家说一下包子馅鲜嫩多汁的原理，肌肉纤维吸收水份，预热收缩把吸收的水份挤出，这样我们就可以吃到鲜嫩多汁的包子了。

肉馅的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之间，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉馅太瘦吃起来口感发干，太肥吃起来很腻。另外猪肉大葱馅葱的比例不应该超过二分之一。下边我就和大家分享一下猪肉大葱馅具体的调制方法吧。

猪肉大葱馅配方：猪肉1斤，大葱4两，姜末2钱，料酒2钱，生抽3钱，老抽3钱，盐1钱，味精2克，鸡蛋清1个，清水适量，五香粉3克，香油1钱，色拉油2两。【1钱等于5克】

制作方法：肉馅中加入少许盐搅拌均匀，倒入少许清水继续搅拌，直到肉馅成泥状黏手停止加水即可。大葱切成葱花加入到肉馅中，加入姜末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌匀，在加入蛋清搅拌至蛋清和肉馅融合，最后加入色拉油和香油拌匀肉馅就做好了。

小提示：所有搅拌方向都要保持一致。如果肉馅稀了可以在加入油脂之前放置20分钟，生抽用来提鲜，老抽用来上色。

包子皮配方：富强粉500克，酵母7克，泡打粉7克，糖50克，色拉油少许，清水适量。

制作方法：面粉和泡打粉拌匀，酵母先用水化开，再倒入面粉中加入适量的清水，和成面团。包好的包子一定要醒发20分钟再蒸。

小提示：酵母化开可以避免出现死面的情况，包子蒸的时候水要开，水开了蒸包子不容易塌。

老王美食坊，日常美食传播者。喜欢就关注我吧。

老王美食坊

要调好猪肉大葱馅料，有以下几个要点：

第一、选择猪肉的肥瘦比要控制好，有的人说二八好，也有人说三七好，我认为四六好。也就是肥四瘦六，这个肥瘦比是被写入教科书的；

第二、猪肉馅去腥也很重要，这里我们选择姜这种食材给猪肉去腥，姜切成末后泡凉白开制成姜水，用姜水去腥，这样做的好处是既能达到去腥的效果，又能免除了肉馅中姜的颗粒感；

第三、猪肉大葱馅的包子所用的馅料一定要用水打馅，一般1斤肉馅8两水，朝一个方向搅拌和适时地摔打；

第四、最后放入葱花和调料，调料不要口味太重，这里注意千万不能用老抽。

红旗指南

猪肉大葱包子馅怎么调？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

包子是一种全国人都喜爱的美食，相传包子的做法起源于三国时期，孔明带领将士渡江时，遇到了大浪，有风水师提议要用人头祭祀，才能平息老天爷的怒火。孔明不忍心牺牲将士的性命，心生一计，把牛羊的肉，让厨师塞到了馒头里，蒸熟以后，代替将士的人头祭祀。后来就有了包子这种民间美食。

如今包子这种美食在中国每个角落都是深入民心，各地生产的作物不同，因此包的馅料也是各种各样。

猪牛羊这三种是最为常见的做包子的肉类，特别是猪肉，占据了包子馅的半壁江山。

配菜种类可就太多了，常见的蔬菜都可以和猪肉搭配，今天我们就说【猪肉大葱馅】。

【猪肉大葱馅】

制作包子肉馅分为三个步骤：

1.猪肉的选材与加工

2.配菜的选材与加工

3.肉馅的调味制作方法

4.猪肉大葱馅的制作方法

猪肉的选材与加工：

1.首先是猪肉的选择，一般要选择肥三瘦七，意思就是三分肥肉，七分瘦肉（个人见解：如果太肥，就会口感油腻，容易有饱胀感。如果太瘦，口感就会很材，像嚼木头的感觉一样。）

2.然后要想猪肉口感好，最好是不要用绞肉馅，尽量用剁肉馅，用刀剁出来的肉，更容易入味，而且味道鲜美，（剁肉的时候可以把猪肉的经络都剁断，这样肉里面的精华汁水就会慢慢的渗透出来，包裹住肉馅，使肉馅的口感提升一个档次）

3.剁肉的层度不要太茸，如果把经络里面的汁水都流出来了，那就过头了，基本上把肉剁细即可。

配菜的选材与加工：

1.选择新鲜的大葱，切去根部，和绿叶部分，保留葱白较多的一半，不管从色泽的搭配和口感上，葱白和猪肉都是最佳搭档。

2.切葱时可以先把葱白两刀剖成四瓣，然后再切，很容易就能切碎，粗细层度均匀即可。

肉馅的调味制作方法：

1.首先在猪肉末中放入姜末，盐，白糖少许，料酒，胡椒粉，香油，五香粉，搅拌均匀。

2.然后放入酱油，料酒，加入少量清水，如果有条件，可以加入高汤或者鸡汤骨头汤都行。然后顺时针搅拌肉馅，一边搅拌一边加水，直到充分的搅拌均匀。

如果不经常做的朋友，调味时有可能不是很准，加上每个地方的人口味有轻有重，如果按照教材上的配比千篇一律的话，不一定能满足所有人的口味。

猪肉大葱馅的制作方法：

切记：大葱一定不要和猪肉一起放入搅拌，在开始包包子之前在混合肉馅和大葱。

正确做法：当准备好面皮之后，开始擀皮之前，把大葱倒入猪肉馅，搅拌均匀即可开始包包子了。

一盆味道还不错的猪肉大葱馅的包子馅就做好了。如果还有不同做法的朋友，欢迎大家来讨论呀。

小吃货笔记

大家好我是食味四季，我的回答是:

猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，一般包子，饺子馅的配料也就这几种，而要做出好的肉馅真心挺难，肥肉太多了不行，太油腻，肥肉太少了不行，太柴，水太多了不行，太稀，水少了又不行，那么一款好的馅料到底该怎么做呢？切看下方分解。

解其难☞理想中的包子是什么样？

你理想中的的包子是这样的吗？

😋皮薄馅大褶匀称？

🤔汁多，肉满，开口肉成团？

😊肉弹，爽嫩，汁满圆？

但现实你做的包子却是这样？

😂皮厚，馅散，褶成团？【扎心了】

😪汁少，肉散，馅塌陷【凉凉了】

😭难吃，难吃，难下咽【老铁，秘诀来了】

没事没事，招来也，用我的方法叫你的馅料，美味，味美，狼吞虎咽。

食之材☞所需材料

主料:猪前腿肉800克，鸡蛋一个，葱白250克

调料:盐5克，白糖8克，鸡精6克，胡椒粉十三香各1克，花椒粉0.3克，姜水适量，香油30克

味之法☞具体做法

1，猪肉切长条，再切块，剁成肉馅

2.肉馅上劲，加入部分姜水，顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，然后加入蛋液搅拌均匀，最后加入香油拌匀。

3.葱白用刀拍扁，中间化开切成碎碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置15分钟左右倒入肉馅中拌匀，然后放入冰箱冷藏片刻即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.姜水怎么泡发好？

答:姜末30克，生抽2克，清水90克，提前浸泡即可。

2.肉馅自己剁才会更香？

答:肉馅自己剁的吃起来才更有味道，用机器绞的肉馅会破坏肉的组织，香味也容易挥发掉，在剁大葱一定要用刀拍几下，有助于味道更好的挥发。

3.关于肉馅的上劲注意事项

答:调肉馅前，一定要先加水搅拌上劲，再调味这样做出来的包子才更有层次感，口感更紧实弹牙，千万不能先放调料，不然香味会提前挥发，，调好的肉馅要腌制2个小时左右，这样味道会更加的醇厚。

季之结☞好吃简单

这样做出来的肉馅味道真的很好，包子鲜嫩多汁，咬一口满口留香，汁水瞬间充满整个口腔感觉超棒，而且简单易学，人人都懂，只要掌握以上几个技巧，你也可以成为大厨。

食味四季☞想毫无保留告诉你

😊肉馅的调配有了

👻但这远远不够，因为你是我【老铁】阿阿

我还想把包包子如何不塌的秘诀一起告诉你

☞包子皮中间不要太薄☜

😁😄包好的包子要盖上保鲜膜发酵

😉😊😊发酵好的包子要比之前大一倍左右，面皮看起来胖乎乎的，婴儿的小手一样可爱

蒸笼上面要铺一层东西，玉米叶或者布，防止包子粘在蒸笼上。

↣切记包子要轻移到蒸屉上，彼此之前要留下膨胀空间。

包子蒸好后不要即可开盖，关火焖3分钟最好

开盖时要轻，避免水珠滴到包子上😁来吃

我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食，可以点击我的关注，您的关注，评论，和点赞，是我创造更多美食最大的动力，文章完，感谢阅读。

食味四季

我特别喜欢带馅的食物，尤其是包子和饺子。2000年左右的时候，因为工作关系，经常去山东明水一带，那里就盛产大葱。而且明水的大葱葱白能有一米，生吃都感觉到脆甜。虽然以前也经常吃大葱猪肉包子，在山东才是吃到了正宗的大葱猪肉包子。

【大葱猪肉包子】山东人做的最地道，这个“毋庸置疑”，因为人家的原料好。后来有幸找了个祖籍山东的丈母娘，他包包子做面食堪称一绝。尤其是【猪肉大葱馅包子】，给大家介绍一下丈母娘版的【猪肉大葱馅】如何调:

选料

【猪肉大葱馅】的大葱，应该是“重中之重”。必须选择那些葱白长，味道不太辣，能够生吃不发艮的。而且只选择葱白部位，葱叶和大葱的心扒出来备用。

猪肉最好选择五花三层的五花肉，或者猪的梅肉。这样的肉比较嫰，肉的纤维不粗，所以吃起来口感好。

调馅

猪肉大葱馅的调馅分两种:一，生馅。二，熟馅。

一，生馅的调制

• 猪五花肉馅一斤，大葱白200克，盐3克，鸡精3克，甜面酱5-10克，生抽10克，白糖5克，蚝油10克，十三香3克，花椒，大料，姜适量，花椒水。
• 首先把花椒、大料，还有扒出来的葱心以及葱叶，与凉油一起入锅（一般一斤肉馅视肥瘦度加一两左右的油），小火慢慢炸香使其香味散发出来，然后关火捞出里面的残渣，留油晾凉备用。
  
  
  
• 把肉馅中加入调料和一点姜末，搅拌均匀。然后分次打入花椒水，直至打至肉馅稀稠上劲。（如果有猪皮冻更好或者加一个浓汤宝）
• 把葱白切成小指甲盖大小的丁，加在肉馅里面拌匀。倒入㸆好的油拌匀，即可开包。

1. 肉馅一般和水的比例，按一斤肉馅四两水打入，如果有皮冻或浓汤宝代替水，出来的包子味道更赞。感觉肉馅太稀不好包制，可以把拌好的肉馅入冰箱冷冻一会再包。
2. 调料的比例按自己家的喜好来，㸆油不要把香料㸆糊，这样会发苦影响味道。一定要小火慢慢炸香，葱叶变黄即可关火，余温就可以把香味炸出来。

二，熟馅的调制

• 猪五花肉或梅肉，大葱白，甜面酱，盐，料酒，鸡精，生抽，蚝油，十三香，姜末，花椒，八角。
• 把五花肉或梅肉切成小丁，锅中入油把八角和花椒以及葱叶炸香后捞出，然后入猪肉丁翻炒，变色后入甜面酱炒出香味，烹料酒，加入姜末和调料炒匀。关火，加入大葱丁拌均。即可开包。
  
  

1. 如果不喜欢甜面酱可以选择不放，必须把猪肉的油脂炒出来，这样才香。
2. 如果喜欢汤汁淋漓的，可以选择加点猪皮冻或浓汤宝一起拌制，没有也一样。
   
   

以上就是我对【猪肉大葱馅】包子馅调制的一点心得体会，如果哪位朋友有更好的办法，欢迎留言、评论。

73神牛

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猪肉大葱包子馅怎么调？

猪肉大葱的包子，在猪肉馅儿为主料的馅料里面是最好的配料了。山东大葱的葱白是甜的，猪肉馅儿选择那种4肥6瘦的猪后腿肉，剁成肉糜，稍微肥一点的猪肉透着猪肉油脂的香味，配合大葱的甜美之味，无可挑剔，老百姓早年间解馋的食物，没有之一啊。

原料：四肥六瘦的猪肉一斤，大葱半斤。

大葱切葱花，不要切很碎，否则吃起来就没有了大葱的感觉。如果可以，尽量都是用大葱白，葱白的辣度低，甜度高。不过家里吃，基本上就是以葱白为主，葱绿的部分少加一些就好了。

制作猪肉大葱的肉馅，要先把肉馅腌入味，肉馅儿里面加入姜末，食盐，胡椒粉，料酒，清水搅拌上劲儿。猪肉在搅碎的时候，搅成黄豆粒大的肉糜最好，不要弄的太细，太细如肉泥一般反而吃不出猪肉的香味。

把切好的大葱碎和腌好的猪肉馅儿拌在一起，搅拌均匀即可，准备开始包包子。

猪肉大葱的包子，薄皮大馅儿，那是必须的。如图，开包。

包子上汽之后蒸15分钟即可，关火后不要着急掀盖，静置5分钟后再打开锅盖。白白胖胖的猪肉大葱馅儿包子就制做好啦。

猪肉大葱馅儿，油脂被包子皮吸收了一部分，浓香的包子馅儿，吃一口就流油的感觉。香啊。

猪肉大葱馅儿的包子如何制作，就分享到这里。希望你会喜欢。

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