雞在我國菜餚中一向列為上品，雞的燒製法是極為多樣，中國各地的做法也不一樣，因此列入菜譜的烹調法不勝枚舉。農曆雞年，為了滿足廣大吃貨們的伙食要求，小編在這裡為大家蒐羅下中國各地比較著名的特色雞名菜。
1. 鹽酥雞，臺灣著名的小吃，雞扒香脆肉厚，伴飯吃一流。
2.豉油雞，廣東家常菜，鮮雞以生抽浸煮，嫩滑可口。
3.文昌雞，海南省文昌市地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜之首，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。肥油四溢、皮爽肉香，配以海南的酸柑仔，正合熱帶口味。
4.宮保雞丁，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。脆嫩交織，香辣開胃，口感豐富。
5.口水雞，中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。將子彈椒慢煮煉成紅油，配以花椒粉、芝麻醬，淋在浸過冰水的雞肉，入口皮爽肉滑，辣味緩緩滲出。
6.醬雞，烏鎮的漢族特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。有"六月不餿，臘月不凍"之說。
7.燒雞，又名燻雞，名震東北、山東地區，成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。
8.燻雞，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。燻雞主要以玫瑰香薰雞和茶燻雞最受大眾歡迎。特別是玫瑰香薰雞以玫瑰花及玫瑰露煙燻，雞肉嫩滑，帶有淡淡玫瑰香味。
9.辣子雞，因緣於重慶歌樂山而得名，以雞翼取代雞粒製成，口感嫩滑。
10.汽鍋雞，雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
11.鹽焗雞，廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一。
12.白斬雞，“說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美。
13.大盤雞，新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
14.花雕醉雞，在杭幫菜中還有經常吃到的作為涼菜的一類菜，它就是用酒糟來製作的各種食材，在菜名中往往冠以醉或糟，如醉雞、醉鴨、醉魚、糟肉、糟毛豆等等。
15.竹笙椰子雞煲，全只雞煮四分鐘，半隻則煮三分鐘，時間調校得準確，雞肉自然倍添嫩滑。
16.小雞燉蘑菇，說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。
17.黃燜雞，又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
18.叫花雞，把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
19.三杯雞，發源於江西省，後來流傳到臺灣省，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
20.茶香雞，用童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。
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