本报记者 魏婕 蒋政 北京报道
近日，喜茶、COCO都可、一点点、米芝莲等10个品牌的奶茶中检测出咖啡因上了微博热搜。据深圳市消费者委员会官方微信发布，此次抽检中，10款珍珠奶茶均检出咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为365mg/杯，相当于7罐红牛的咖啡因总量。
此外，按照每款茶的总体积算出，10款珍珠奶茶每杯总糖值范围为26.6～60.9g，有5款属于高糖饮料，其中一点点波霸奶茶总糖含量最高，为9.30g/100g，相当于每杯总糖量约为13.2块方糖，而含糖多是奶茶致胖的主要原因。
华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟在接受《中国经营报》记者采访时指出，奶茶咖啡因含量高与其制作方式有一定关系，但奶茶的主要问题还是含糖量高，由于现制奶茶在包装上并没有明确标出含糖量，消费者很容易过多摄入糖分。国家应规定推行现制现售奶茶标签制度，标示糖、咖啡因等主要成分含量。
失眠又发胖？
微博上，不少网友表示，有过喝完奶茶后晚上失眠的情况。深圳市消费者委员会在测评中也指出，近年来，奶茶对身体带来的影响，大家的关注点又多了失眠这一项。和咖啡、红牛一样，奶茶引起失眠主要是来源于茶叶里的咖啡因。作为中枢神经兴奋剂，咖啡因能够暂时驱走睡意、恢复精力，但吸收过多可能会心悸、失眠。
测评中提到，1杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量约为108mg，1罐红牛饮料的咖啡因含量约为50mg。本次抽检中，10款珍珠奶茶均检出咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）咖啡因含量最高，为522mg/kg（换算成365mg/杯），1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛（或3.5杯中杯美式咖啡）的咖啡因总量，喜茶-奶茶波波冰的咖啡因含量排名第三，为178mg/杯，相当于3.56罐红牛（或1.65杯中杯美式咖啡）。
就咖啡因含量这一话题，喜茶方面回应称，喜茶所有含茶饮品均有真正茶叶冲泡的茶底，因茶叶中本身含有茶多酚和咖啡因，孕妇和不耐受的朋友慎选，如有需要，可以“去茶底”制作。奈雪的茶方面则表示，奈雪参与此次测评的茶饮为“冻顶宝藏茶”，经测评，该款茶的咖啡因含量为136mg/杯。研究数据显示，目前国际上普遍认可的成年人每天安全咖啡因摄入量为400mg，奈雪单杯饮品的咖啡因含量在安全摄入量以内。
刘少伟告诉记者，奶茶中咖啡因含量较高与其制作方式有一定关系，碎茶叶经过长期浸泡，咖啡因容易析出。临沂市中心医院儿科医师李光表示，国内对于饮品中咖啡因的含量没有明确规定，国际上建议咖啡因摄入量每天不超过400mg，不过不同的人对咖啡因的代谢能力不同，判断摄入是否超量的标准应基于个体的耐受程度。但咖啡因作为兴奋剂会影响人体夜间深度睡眠的能力，还会引起血压升高，加重心脏负担，因此心血管疾病患者、孕妇、精神焦虑等人群应尽量减少咖啡因的摄入。
刘少伟指出，奶茶的主要问题还是含糖量高。《中国居民膳食指南（2016）》建议：“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。”香港卫生署认为，当每100mL饮料中的糖含量超过7.5g，则为含高糖分饮料。
本次测评的10款珍珠奶茶中，按每款茶的总体积算出各自的总糖值，10款珍珠奶茶每杯总糖值范围为26.6～60.9g，其中5款属于高糖饮料，一点点波霸奶茶（640mL）单位总糖含量最高，为9.3g/100g，以每块方糖重4.5g计算，该款奶茶每杯总糖量约为13.2块方糖量。喜茶的奶茶波波冰（500mL）和COCO都可的珍珠奶茶(700mL)每杯总糖量分别排第二和第三，具体为9.2g/100g和8.7g/100g。测评指出，含糖多是奶茶致胖的主要原因，血糖偏高、糖尿病患者要控制奶茶的摄入。
此外，该测评还测试了3款奶茶全糖和半糖的总糖值，结果发现，全糖（100%）与半糖（50%糖）不成比例。一点点、KOL、COCO都可这3家可以选择“半糖”的奶茶店中，半糖奶茶均未如名称一般含糖量减半，而是全糖奶茶的七成至八成含糖量。
根据此次测评，10款奶茶均符合国内关于食品中可能违法添加的非食用物质、易滥用的食品添加剂名单（第六批）的公告所作的要求，反式脂肪酸、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜）、塑化剂6项均未检出。
在餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，茶饮应该以健康为大前提，绝不能因为追求口感而添加过多的糖分及刺激性的成分，否则久而久之会让茶饮变成“垃圾饮料”的代名词。
新式茶饮亟待规范
刘少伟指出，由于国内对于现制现售饮品尚没有具体的操作、成分标准，而且现制茶饮很多步骤都依赖人工操作，标准化程度并不高，很容易超量添加糖。国家应对现制茶饮加强监管、强化店铺主体责任，并推出现制现售奶茶标签制度，标示出茶饮中的主要成分含量。
对于标识这一问题，奈雪的茶方面表示，像星巴克等现制饮品也没有标识，不过奈雪的茶以后可能会考虑在这方面加强，给客人更好的体验。而喜茶方面没有对此作出回应。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国经营报》记者采访时指出，新中式奶茶备受年轻人的青睐，但咖啡因超量摄入存在健康风险，糖超量摄入容易引发肥胖、心脑血管疾病等，由于现制茶饮的包装上并没有明确标示主要成分含量，青少年很容易超量摄入，国家应出台对于新中式奶茶咖啡因、糖等成分的具体含量规定，并提示孕妇、心脑血管疾病患者相应的风险，才能让现制茶饮逐渐走向规范化发展道路。
“现制茶饮店数量繁多，此次测评的检测项目数较少，没有对色素等其他食品添加剂以及食品生产违禁品进行检测。事关民生，应扩大检查范围，并在全国范围内开展检查。”中国市场学会特聘食品营销专家韩亮指出，现制茶饮标准的缺失带来了很大的消费风险，一些茶饮店出于追求口感、节约成本等原因可能会超量添加或添加违禁成分，而且制作容器频繁和糖、水果等接触，容易滋生细菌，出现卫生不达标的情况。
根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二三线城市拥有巨大的市场发展空间。
“现制茶饮目前处于高速发展阶段，行业标准及规范缺失，具体成分的添加没有统一的标准和标签明示，企业也不会主动告知，消费者很难判断产品是否适合自己的身体状况，这对消费者来说存在风险。”林岳指出，对于现制茶饮的监管，不应该只有抽查抽检，从行业规范的角度来讲，应该出台相关的规定，并且鼓励消费者举报或投诉。
除了此次“咖啡因风波”之外，新式茶饮在快速扩张的同时，食品安全问题也频频出现。据《中国经营报》10月19日独家报道，北京171中学多名学生在饮用茶尼玛HEHE-TEA（和平里店）的奶茶后，出现腹部不适，被送往附近的煤炭总医院治疗。
朱丹蓬观察产业端和消费端发现，新中式茶饮行业毛利高、流量大、销路广，目前行业整体呈无序竞争状态，产业端技术壁垒较低，进入者数量多、质量参差不齐，而新中式奶茶尚无国标，给消费端带来了食品安全隐患。鉴于目前新中式茶饮的体量和发展速度，专门针对新式茶饮的标准亟待出台。
“难统一、难平衡、难定型、难执法。”韩亮了解到，目前现制茶饮标准的制定存在4个难点。“第一，新式茶饮属于新生事物，产品分类较细，标准难以统一；第二，标准的出台涉及到多方的利益，难以平衡；第三，新式茶饮作为新生事物还在动态发展中，而标准必须是固定的，难以定型；第四，原料供应、制作等各个环节较为分散，执法难度大。”韩亮建议，标准的制定应包含原料、工艺流程、卫生标准、执法监督流程、处罚标准等方面。
韩亮认为，要想彻底解决现制茶饮良莠不齐的问题，应从四个方面入手。第一，消费者应理性消费，多关注食品的营养和健康，要有依据配料表、就餐的卫生环境选择食物的意识。第二，由于新式茶饮属于新生事物，执法没有标准，监管存在缺位，应制定标准，加强监管。第三，有关部门要扶优打劣，给优秀企业奖励，严厉打击违规生产的企业。第四，加强行业自律，领军企业可以带头发起行业自律标准，互相监督。
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