我是來幫別人提問的

帶魚是一種海產品，它的肉質鮮美，營養豐富，越來越受人們的青睞，它的吃法也有很多種，比如紅燒帶魚、清蒸帶魚、酒糟帶魚、幹炸帶魚等等，從下飯、味道、口感等各方面綜合考慮，我認為最好吃的吃法就是“紅燒帶魚”，一道成功的紅燒帶魚，吃起來香酥軟爛，不膩不腥，無論是下飯還是下酒，絕對稱得上是一道美味佳餚。

做紅燒帶魚成功與否，關鍵在於成品腥不腥，如果吃出了腥味，那麼這道菜就算失敗了，下面我把我的做法和經驗分享給大家，希望對大家有用。

一、製作原材料

【原料】：帶魚4條

【調料】：蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、白糖、料酒、蠔油、醬油、老抽、陳醋、胡椒粉、雞精、香油、香菜段、幹澱粉、色拉油

二、製作過程
1.帶魚剪掉頭尾，去內臟，去魚鰭，洗淨切成段；

2.帶魚段放入容器中，加鹽，料酒，胡椒粉，蔥段，薑片，花椒醃漬30分鐘；

3.準備一個容器，加入幹澱粉，把每一段帶魚均勻沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉；

4.鍋中多加些油，燒至7成熱，下入帶魚炸制金黃定型撈出控油；

5.鍋中留底油，下入香料小火煸炒，下入蔥，姜，蒜，幹辣椒

6.加入陳醋，蠔油，醬油，老抽，加入開水，倒入帶魚，調入鹽，白糖，胡椒粉，雞精，蓋上鍋蓋，小火燒至湯汁濃稠，淋入香油，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。

▲烹飪小Tips


處理帶魚的時候，一定要把黑膜去掉，還有魚鱗儘量也用清潔球去掉，這是去腥的關鍵一步；

炸制帶魚火候要控制好，炸至油中水汽泡變少就可以了，不用復炸；

燒製帶魚時水量不要太多，將將沒過帶魚即可，這樣等湯汁濃稠時，帶魚也正好軟爛了；

烹製紅燒帶魚陳醋和蒜瓣不能少，這兩樣東西都能給帶魚去腥，提味。

【總結】

紅燒帶魚是一道經典的家常菜，口感香酥軟爛，肉質飽滿多汁一直是它的特色，想做好一道紅燒帶魚，必須要經過“處理——醃製——炸制——燒製”這一系列過程，每一步都要認真對待，這樣才能把這道菜做到極致，希望我的回答對大家都有所幫助。

阿武美食

大家好，我是北漂郭小呆，今天和大家分享一下我炸五香酥帶魚的做法。

我覺得帶魚最好吃的做法是炸著吃，又香又脆，好吃得不得了。每年過年的時候我們家鄉都會準備很多年貨，而我家每年都會準備一筐炸帶魚，我爸爸炸的特別好吃，下面是我自己在漂泊自己的做法，雖然沒有爸爸做的好吃，但也特別香，美味的炸帶魚。

1、我在超市買了一袋切段的包裝好的帶魚或者在市場買整條的回家自己處理也是可以的；

2、在超市買的清理的不是很乾淨，多清洗幾遍後，控幹水分放入容器中，放入料酒、五香粉、一點香醋、蔥段、薑片、食用鹽給帶魚做馬殺雞後，覆上保鮮膜醃製30分鐘左右；

3、帶魚醃製後裹上一層面粉；

4、鍋中倒油，待油溫5—6層熱時，放入裹好麵粉的帶魚開始炸；

5、炸制金黃撈出炸好的帶魚；

6、等油溫差不多9層熱時，放入炸好的帶魚復炸一次，這樣帶魚更酥脆。

北漂郭小呆

對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。，今天分享一道紅燒帶魚，，如何煎制不破皮，外酥裡嫩，片片入味，做法簡單，個個入味，非常好吃，操作簡單，好吃又非常下酒。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

帶魚1條蔥姜水美人椒、二荊條，老薑2克，蒜子2顆，豆瓣醬5克，醬油5克，糖，胡椒粉2克，鹽2克

製作步驟

1.首先我們準備帶魚1條，去除背鰭，因為背鰭比較腥，所以必須去除乾淨，頭部2釐米處砍斷

拉去內臟，劃開肚子，用刀刮乾淨，因為黑膜也比較腥

2.斜刀45度打上花紋，但不要切斷，背面也一樣，直刀90度，4釐米處用刀砍斷，不要用切，砍可以讓刀口更整潔，煎制時不容易破皮

3.大蔥半根切成片，老薑拍散切開，加入料酒，胡椒粉，用手抓出蔥姜水，入帶魚中，拌勻醃製10分鐘

4.美人椒、二荊條去蒂，片開，去籽，切成菱形片，

5.將帶魚蘸上一層薄薄的澱粉，老薑2克切成菱形片，蒜子2顆，切成粒

6.鍋熱燒油，潤鍋，下入涼油，依次下入帶魚，火不要太小，煎至雙面金黃後撈出

7.用剩下的，下入蔥姜，炒出香味，下入豆瓣醬5克炒出紅油，醬油5克調色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鮮，加入胡椒粉2克去腥，鹽2克增加底味

8.下入帶魚，蓋上鍋蓋，小火燜制15分鐘後揭開鍋蓋

9.下入美人椒和二荊條，大火燒汁，待味道融合後即可出鍋

10.這樣一道紅燒帶魚製作完成，外酥裡嫩，片片入味

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濤廚

帶魚又名刀魚、牙帶魚。體型正如其名，側扁如帶，通體呈銀白色，有細小的斑點，尖口，嘴裡有銳牙，身體到尾部逐漸變細，尾尖呈黑色。

帶魚在我國沿海均有生產：國產帶魚可以分為南北方兩大類，北方以大連帶魚、海門帶魚、青島帶魚為著名，南方以舟山帶魚為最好。帶魚是我國產量最高的經濟魚類之一，魚肉緊實，鮮香味美。

市場多見洋帶魚：帶魚在西太平洋和印度洋產量也比較大，這種帶魚魚肉多、肥厚，肉質疏鬆，鮮香味很淡。因為中國帶魚好吃，名氣大，所以外國帶魚都想冒充中國帶魚。在我國市場上百分之七十的以上的帶魚基本上都是這種進口帶魚，它的價格相對來說較便宜一些。

先科普一下兩種帶魚的鑑別

進口帶魚：脊背呈黑色，眼球有些發黃，魚體寬約6-10釐米，身長一米左右，進口帶魚捕撈後會進行冰凍保存，所以一般銀色表皮保存的好，取出魚骨後，它的脊柱較大，骨頭上有米粒般的凸起。

國產帶魚：眼睛黑色，下顎短，纖細體勻，體寬4-7釐米，身長40-60釐米左右。銀色表皮不是純銀白，有略微泛黑色。並且大多不完整，將帶魚頭骨取出，脊柱較小，東海帶魚的頭骨上還有一個綠豆大小的骨頭凸出。

綜上所述，想要帶魚做的好吃首先要選用國產帶魚。

帶魚生活的水域很深，因為壓強原因，帶魚出水不久便會死去，所以不是在船上，很難見到活帶魚。在我們泰安內陸地區，一般只有冰凍帶魚售賣，這種帶魚常見的做法有幹炸、紅燒、也有喜歡吃那股腥味的用來燉湯。剛才大體看了一下其他美食創作者的答案，基本上常見的做法他們也都回答了。那我今天給大家推薦一款我覺得最好吃的做法《酥骨帶魚》。

這款酥帶魚我們用的高壓鍋酥，比長時間酥制的菜品省時、省勁，也更容易批量加工。這款酥骨帶魚的大體流程是：帶魚初加工→過油炸酥→加入調味品→入高壓鍋→壓制二十分鐘→涼透成菜。

下面到了我的分享時間，把這道我覺得最好吃的酥帶魚做法詳細介紹一下，希望題主參考。

~【酥骨帶魚】~

口味：鮮香微辣，肉骨酥軟。

原材料和調料：

國產帶魚，郫縣豆瓣醬，辣妹子醬，成品香辣醬，大蔥，姜，蒜子，白糖，陳醋，料酒等，五花肉，竹網，大白菜。

開始烹調：

第一步：帶魚初加工.帶魚入水化開。左手提起魚尾，右手捏住尾部的背鰭，用力撕下。再用剪刀剪去頭尾，劃開肚腹，摘去內臟，用鋼絲球輕輕的刷去表面銀粉，清洗乾淨備用。

第二步：帶魚打花刀.整條帶魚平放在案板上，在魚身上每隔三毫米切深至魚肉四分之一的直刀，反面同樣，然後將魚切成長七八釐米長的段。

第三步：帶魚過油.鍋入寬油(適當多一些)，燒至七成熱，將帶魚下入油鍋中炸至硬挺，取十斤備用。

第四步：正式壓制.另起一炒鍋，上火燒熱，加入色拉油一百克燒至五成熱，放入五花肉片一百克煸炒，小火炒至五花肉出油時，放入香料炒出香味(八角十個，桂皮一小節，白蔻十粒，香葉五片），烹入料酒五十克，下郫縣豆瓣醬五十克，成品香辣醬一百五十克，辣妹子醬五十克，小火炒出紅油，再烹入陳醋五十克，放入二湯八斤，大火燒開鍋，加入白糖一百克、味極鮮二百克、鹽適量調味，再用適量老抽調顏色，用細密漏將雜質打出來(留用)。

取一干淨高壓鍋，底部放入大蔥100克，蒜子10顆，薑片100克，香菜兩棵，打出的料渣。上面蓋一張竹網，將炸好的帶魚平鋪擺在逐網上(擺成圈）。將上面調好的湯汁倒入高壓鍋內，上面再放入一張竹網，大白菜一棵一切四，壓在上面，蓋上高壓鍋蓋子，上汽後改小火壓二十分鐘，關火自然放氣。待涼透以後，將帶魚逐一用筷子夾出，每盤擺十塊，上面淋少許湯汁，點綴香菜葉即可走菜。

~【酥骨帶魚之疑惑解疑】~

1.問：“酥”菜不是要放入大量醋的嗎？你這道酥帶魚的醋可是不多啊？

答：其實醋雖然是“酥”菜的主要調味料，但是不同味型，醋的添加量是不一樣的。有些酥菜確實放的醋多，使用醋的軟化作用，使成品酥爛，口味略帶酸味。這道菜的口味是香辣味，並不是要的醋酸，並且用高壓鍋完全也能將帶魚酥透。陳醋這裡我只用了五十克，主要起到去腥作用。

2.問：帶魚提前不醃製嗎？

答：帶魚提前醃製的作用就是去腥味和入底味。海魚本來有鮮味，用高壓鍋長期間壓制，也能很好的入味，並且調味料中也有很多是去腥的，我覺得沒必要提前醃製，所以省去了這一步。

3.問：帶魚為什麼要刷去銀粉和背鰭呢？

答：刷去銀粉作用主要有三個：一是菜品更美觀，做的顏色更漂亮。二是不髒油，如果不刷銀粉，炸油不耐髒。三是去腥，銀粉上面往往有些粘液殘留，腥味重。去背鰭可使成品不雜亂。用手撕也是檢驗魚新鮮的標準，有些帶魚不新鮮，用手撕會撕下魚肉，當然也可以用剪刀剪下。

4.問：有些大廚製作酥帶魚，不幹炸而是用拍澱粉炸，你怎麼看？

答：我覺得拍澱粉炸帶魚會炸不硬挺，別看只是外皮的粉脆了，裡面的肉很嫩，高壓鍋長時間加熱，會將魚壓碎，並且這拍的粉長時間在湯裡泡著也容易脫漿，成菜不寡淨。所以很少製作酥魚時拍粉炸的。

~【酥骨帶魚製作小技巧】~

1.帶魚最好選用肉厚一點，這樣花好刀也美觀，吃起來肉多，肉薄的帶魚可以不用花刀。

2.魚肚子內的黑膜也是很腥的，也要儘量去除乾淨。

3.冷凍帶魚鮮香味不足，所以我增加了五花肉和二湯來彌補。小夥伴們如果沒有二湯，也可以用水代替。

4.小料和香料最好放在高壓鍋底，這裡也有三點好處，一是防止長時間加熱帶魚糊底，二是這些料始終是在湯裡的，所以更好出味。三是成熟後有利於更好的挑揀帶魚。

5.炸好的帶魚放入鍋中，要一圈圈擺放好，這樣做不虛多。如果不擺，湯加的多，味道就寡淡。

6.為了防止帶魚漏在湯外影響味道，在魚的上面我又添加了一層竹網，上面壓上大白菜，可以使魚始終泡在湯裡。

7.剩餘湯汁可以二次利用，加熱開鍋放涼後入冰箱保存。

8.帶魚花刀時不要打的太深，避免壓制破碎，我覺得打入兩面魚肉各四分之一最佳。

9.炸帶魚時油溫要控制在七成熱，剛下入鍋時千萬不要攪動，使其慢慢定型。最好選用一個大鍋炸，避免濺出油傷人，也可以選擇少量多次的炸制方法。魚要炸的透一些，一來成品魚肉筋道，二來不容易壓碎。

10.香辛料都是脂溶性香料，所以要經過油炸才能將味道更好的散發，

11.調好的湯汁倒入高壓鍋時不能沒過帶魚，如果沒過帶魚湯汁就太多了，我覺得留兩指正好，高壓以後炸過的帶魚會緊縮，本身就用不了那麼多汁。

12.調味時，也要算入大白菜的鹽量。高壓以後，大白菜將帶魚全部壓入湯內了，但是大白菜無形之中也出水會進入帶魚湯裡了，如果不計算，湯汁略淡。

13.帶魚壓好後要自然放氣，放涼後再盛出。，熱的時候容易碎。

14.成品顏色要求紅亮，所以炒制郫縣豆瓣醬和辣妹子醬時要小火炒出紅油。

寫在最後

帶魚的做法還是比較多的，只要選對帶魚加入適合的調味料，我覺得將帶魚做好吃還是比較簡單的。這道酥骨帶魚雖然做法看起來複雜些，但是我覺得卻是帶魚最好吃的做法。喜歡這道菜的小夥伴們趁十一假期趕快來試做吧。

以上就是我覺得帶魚最好吃的做法，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果您有帶魚其他做法和建議，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚LHW

帶魚最好吃的做法？

吃貨老家在江蘇南通，毗鄰黃海，所謂“靠山吃山，靠海吃海”，各種海鮮肯定少不了，可能內陸地區吃到的是冷凍的海鮮，而我們吃到的是從海里剛撈出來的海鮮，格外鮮美。

要說到帶魚，媽媽常做的是兩種吃法，紅燒帶魚和酒糟帶魚，這是我們這裡的地道吃法。我個人覺得非常好吃，每次都要吃好幾塊，現在不在家真的好想念，流口水呀~。下面分享一下兩種帶魚的做法，希望大家也會喜歡！

紅燒帶魚：

食材：

帶魚：一條，蔥薑蒜：適量，生抽、老抽、料酒、糖、香醋、鹽等調料適量。

製作步驟：

1、帶魚從側面將肚子剪開，去除背面的刺、清理掉內臟，清洗乾淨，切成段瀝乾備用。

2、姜、蒜切片，蔥切成末，備用。

3、鍋預熱，油熱以後放入姜、蒜炒香。

4、放入帶魚塊，兩面略煎制一下至微黃，時間不要太長。

5、倒入一勺生抽、半勺老抽，翻炒至均勻上色。

6、倒入兩勺料酒、半勺糖，少量香醋，加入適量開水沒過魚身。

7、大火燒開以後，轉中火燜煮15分鐘。

8、最後開蓋收汁，視情況調味，不要完全收幹，出鍋前撒一些小蔥末，留一些湯汁更美味喲~

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、江浙菜不是重口味，所以這道菜裡的調料還是比較簡單的，紅燒的話，以生抽調味，調鮮，老抽調色，老抽的量不用放的太多。醋也有去腥調味的作用。放糖則有提鮮的效果。

2、這道菜不需要裹澱粉炸，也不用煎制到金黃色澤，只需要微微煎制一下即可，時間不要太長，翻面的時候要小心。

3、帶魚選擇：我們就比較喜歡本港的帶魚，眼睛小小的；外港帶魚眼睛大，塊頭大，但是沒那麼鮮嫩。

酒糟帶魚：

食材：

帶魚：一條，鹽：適量，黃油：適量，酒糟：適量。

製作步驟：

1、帶魚從側面將肚子剪開，去除背面的刺、清理掉內臟，清洗乾淨，切成段。

2、用廚房紙將帶魚水分吸乾，用鹽給帶魚做一個全身的按摩spa。

3、將酒糟略攪散，加入少量黃油，拌勻。

4、找一個適當的容器，一層酒糟，一層帶魚；再一層酒糟一層帶魚鋪好，醃製3-4天充分入味。

5、吃的時候連酒糟一起倒入盤子，蒸熟即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、帶魚是鮮的。

2、酒糟可以選擇已經將酒味發出來的，酒味比較大的口感更佳，不要選擇甜酒釀。

3、可以多做幾份，冰箱冷藏儲存。我媽媽都是用這樣的保鮮盒一盒一盒裝好儲藏，一次做個幾份，做好了放在冰箱裡想吃的時候蒸一條吃即可。酒糟配帶魚，味道真的絕了！不知道夥伴們吃過沒有？

4、酒糟帶魚經過醃製會偏鹹一點，早餐就著粥吃也很不錯喲！

bingo,兩道好吃的帶魚做法就分享好了，算是我們海邊人的地道吃法了，一般我們是很少去煎炸帶魚的，那麼嫩的帶魚煎炸幹了，在我們眼裡就是一種浪費哈。希望紅燒帶魚和酒糟帶魚兩種做法，能給你新的美食體驗！歡迎喜歡的夥伴們拔草製作，在評論區曬出你的美味作品喲！

夥伴們，你喜歡吃帶魚嗎？歡迎在評論區分享你的獨特吃法~

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吃貨小築Vivi

帶魚的做法有很多種方法，家庭中最適宜的方法就是紅燒，或者幹炸，香酥。在這裡我做的兩道帶魚菜餚＂糖醋帶魚＂、＂豉香帶魚＂。這兩道菜是用川菜烹飪技法＂炸收＂的方式製成的。口感酥香，甜酸適口，和豉香濃郁，屬於涼吃的菜餚，下酒佐餐尤佳。下面我就介紹一道＂糖醋帶魚的做法與大家分享。

糖醋帶魚製作方法

帶魚500克、大蔥節25克、泡椒節30克、料酒15克、白糖35克、鹽3克、陳醋25克、老抽5克、生薑5克、香油2克、植物油750克（耗約100克）

製作過程：先將帶魚洗淨切成段用少許鹽和料酒姜蔥醃製碼味20分鐘左右。將鍋內放入油燒至七成熟（比較高的油溫才行），分別將帶魚放入（一節一節慢慢投入熱油中）油中炸制金黃色撈出。

倒出炸油，鍋內留少許油放入蔥姜（切片）泡椒節炒香摻入適量清水放入白糖老抽鹽及炸制的帶魚用中小火慢慢燒至湯汁粘稠時放入陳醋在收幹汁即可放入香油即成。

此菜可放置冰箱保存時間一星期，隨吃隨取十分方便。

中國川菜舒國重教授堂

帶魚是一種比較常見的海魚，味道很不錯，而且做法也有很多，但都不算難，很簡單易學，我平時比較喜歡做蜜汁帶魚、帶魚扒白菜、蘿蔔絲帶魚，都挺好吃，而且做法簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！

【帶魚扒白菜】

大蒜切片，蔥切蔥花，白菜片成小片備用

帶魚去除內臟，將魚頭和魚尾切掉，然後切成大小適中的帶魚段，然後將帶魚段放入盆中，然後倒上一些料酒和少許醬油，放入食鹽和花椒粉，用手塗抹勻後醃製二十分鐘

取一碗，碗中倒入醬油，放入食鹽和白砂糖，攪和均勻備用。然後將醃製好的帶魚拍上一些玉米澱粉，鍋中倒入少許油，將油燒熱後放入帶魚段，然後將帶魚煎至兩面金黃後盛出

另起一鍋，倒上一些油，放入花椒粒，將油燒熱，花椒粒炸出香味後，把花椒粒挑出來，然後放入蔥花和蒜片，煸炒幾下後放入白菜片，倒上調好的調味汁，大火燒開，放入帶魚，蓋上鍋蓋燉一會，將食材燉熟後關火盛出擺盤即可

【蜜汁帶魚】

帶魚處理好後剁段，然後放上蔥絲和生薑絲，倒上料酒，放入一些十三香和食鹽，醃製半個小時。取一碗，碗中放入白砂糖和少許食鹽，倒入番茄醬和白醋以及少許醬油，再倒上一些溫水，將醬攪和開備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後放入醃製好的帶魚，將帶魚炸熟，炸得有些酥後撈出瀝油，鍋留少許底油，倒入調好的汁，將湯汁煮開後放入帶魚段，將湯汁燒至濃稠後即可出鍋擺盤，最後撒上一些熟白芝麻點綴一下即可

【蘿蔔絲帶魚】

蔥切段，生薑切片，白蘿蔔削皮切成絲，帶魚處理好，倒上料酒，放上食鹽醃製十多分鐘，醃製好後裹上玉米澱粉

鍋中倒水，將水燒開後放入白蘿蔔絲，將蘿蔔絲焯好後撈出備用，另起一鍋，鍋中倒油，將鍋燒熱後放入帶魚段，將帶魚段煎至兩面金黃後放入生薑片和一半的蔥段，倒入溫水，放入蘿蔔絲，倒上醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火燒開後轉成中火燉一會，將食材燉熟後放入一些味精後剩下的蔥段，再次燒開後即可關火盛出擺盤

好吃的蘿蔔絲帶魚就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

帶魚是一種很家常的魚，它的做法很多，口味多樣。

怎麼做帶魚最好吃？其實是因人而異的。這裡我給大家分享兩種帶魚的做法，是我最最喜歡的：酥骨帶魚，剁椒帶魚。

酥骨帶魚：

1、帶魚處理乾淨，去掉魚頭、內臟，洗淨腹內黑膜，切成段。

2、用料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽、糖醃製帶魚，把這些醃料和帶魚攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。

3、醃製過的帶魚取出後，用廚房紙控幹表面水分。

4、在帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。

5、起油鍋，油溫六成熱後，把帶魚放下去炸，先開大火炸，讓帶魚定型，再轉小火，慢慢炸到色澤金黃。

6、把帶魚撈出，撇淨油裡的雜質，然後把帶魚放進去復炸2分鐘。這樣炸出來的帶魚才能酥脆入骨。

7、最後用廚房紙控幹多餘的油就可以啦！

這道酥骨帶魚，最大的特點就是“酥”。經過兩次油炸，帶魚外酥裡嫩，骨頭都炸到酥脆。由於長時間的事先醃製，帶魚骨頭都是有味道的，那叫一個鮮香！

剁椒帶魚：

1、帶魚洗淨後切段，用鹽、白胡椒粉、料酒醃製30分鐘。

2、在帶魚表面裹一層薄薄的生粉。

3、油鍋燒熱，把帶魚放入鍋內炸，炸到魚皮變黃定型就可以撈出來。

4、用剁椒、薑末、蒜末、蔥白、蒸魚豉油調和成醬汁，均勻澆在帶魚表面。

5、蒸鍋上汽後，把帶魚放入鍋內，中大火蒸5分鐘。

6、最後撒一把蔥花即可。

紅燒帶魚、糖醋帶魚等濃油赤醬的帶魚做法偏多，這種蒸帶魚的做法是比較少的。

先通過一遍油炸，讓帶魚外皮有一點酥脆的口感，再通過清蒸，來體現帶魚比較細嫩的肉質，再加上剁椒的鮮辣，這種剁椒帶魚的做法，能體現帶魚全新的味覺感受。

酥骨帶魚和剁椒帶魚，就是我認為最好吃的帶魚做法！建議你也可以嘗試一下！

蘇蟹閣

今天，大師給大家講講香辣帶魚的做法。

首先需要準備的材料有：帶魚、花生油、食鹽、味精、姜蒜、蠔油、香油、辣椒粉、大蔥、陳醋、白砂糖、玉米澱粉、紫蘇子。

做法如下：

1、將帶魚切成菱形狀，洗淨，瀝水；

2、將魚瀝乾水分後，撒上幹澱粉，拌均勻；

3、往鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；

4、將蒜蓉、薑末、胡椒粉、蔥花放入鍋內；

5、兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、澱粉，用筷子將其拌勻；

6、將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；

7、快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收幹，淋上香油裝盤即可。

這樣，香辣帶魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

鄭州新東方烹飪學校

萬物皆可糖醋......

好久沒有吃過糖醋帶魚了，安排一下咯，以前小時候夏天不愛吃飯，奶奶就會做上乾燒糖醋帶魚配米飯，糖醋汁的調法，就宜家那種普通的湯勺，一勺蠔油，一勺生抽，兩勺糖，三勺醋，少許鹽雞精6-7勺清水，一瓣蒜（切薄片）。以上的量是我這次兩條帶魚的配比，可以根據自己的菜量做調整，大火煮開，中小火一直到收汁即可

關鍵字: 下飯 紅燒 帶魚