松柏劉金梅
帶魚是一種常見的食材，比較多的烹飪方法是紅燒、油煎等。
清蒸帶魚是比較少的，因為清蒸這種烹飪方式，對帶魚本身的品質要求非常高。帶魚本身是有一定腥味的，而且肉質偏鬆散，不夠細膩。
如果要清蒸帶魚的話，最好選擇東海產的舟山帶魚，因為東海帶魚處於冷水帶，而且生長海魚處於長江、錢塘江、甬江的入海口，鹽分比較低。因此，東海帶魚肉質特別鮮嫩緊實，比較適合清蒸。
清蒸帶魚
1、把帶魚洗淨，去除內臟和腹內黑膜，切成段。注意，帶魚表面的銀鱗千萬不要刮，因為這層銀色物質是非常有營養的。
2、切一些薑絲和蔥絲，加入適量料酒以及少量鹽，醃製帶魚2小時。醃製的時候，用手抓勻，讓每一塊帶魚都能蘸上料。
3、取出醃魚的薑絲，鋪在盤底。這樣一方面能繼續為帶魚去腥，一方面讓帶魚和盤子之間留一些空隙，方便調料的滲透。
4、把帶魚鋪在盤子裡，冷水上鍋開始蒸，水開後，再蒸15分鐘。
5、切一些蔥末、紅椒，撒在出鍋後的帶魚上，最後燒一些熱油澆上去就可以了。
清蒸帶魚的風味特別鮮美，沒有濃油赤醬的調味，只有帶魚本身的鮮味。
選用合適的帶魚的話，這道菜吃起來肉質特別細膩緊實，還有一股回甘，而且一點也不腥。
總結來說，“清蒸”這種烹飪手法，對食材本身的要求非常高，如果是南海的帶魚，或者是本身不夠新鮮的帶魚，建議還是選擇其他烹飪方式，不要強求清蒸，紅燒帶魚、幹煎帶魚也是非常好吃的噢！
蘇蟹閣
洗乾淨倒上醬油撒上鹽，放幾滴老酒和薑片，帶魚一定要新鮮，蒸的時間要掌控好，魚肉剛離骨就是最佳時間
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