毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。
主料
五花肉500克
輔料
大蔥30克
薑片20克
配料
紹酒30克
冰糖20克
味精1克
醬油20克
豆豉20克
幹辣椒5克
八角2枚
桂皮1克
清水適量先把五花肉切成三釐米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋
水開煮3-5分鐘撈出。
炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒
把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用
鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒
煸出香味兒後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒。
爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻
再烹入醬油炒勻
注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。
注入水後放入冰糖。
蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。
肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要
用旺火收汁，湯汁將近收淨時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋。
出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用
此菜特點；色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、鹹鮮微甜微辣。
溫馨提示；
1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，裡面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。
2、肉一定要燒的軟爛才行，但還要保持肉的完整，因此火力不宜過大，在燜燉時要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的，一般500克生肉，燒好後出成率在250克至280克之間，因此肉塊切的不宜過小，以三釐米見方為宜
此種紅燒肉的做法，燒好後肉的味道奇香，屬於微辣型，很下飯，製作起來也很省事，工序並不複雜，供朋友們參考！
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