從豆漿油條起家，直到打造出譽滿京城的知名“中國飯”品牌，王冬花了19年。在餐飲界摸爬滾打，而關於創業王冬只有一句總結：“堅持是勝利的唯一標準”。
正在刷屏的連續劇《在遠方》以中國快遞行業“草根創業”為主題，主人公不屈不撓的創業精神引起了共鳴。王冬創業的年代，和《在遠方》一樣，正值中國市場開放，無數新思潮、新理念湧入中國，為有夢想的年輕創業者打開了機會之門。
鈦媒體最新推出的「這個老闆有點酷」系列企業家報道，視角關注那些草根創業、有性格亦有堅持的企業家們，挖掘他們生意背後的創業精神和時代擔當，詮釋他們內心深處的使命感。
二十年如一日，他把油條豆漿——這份國民心目中不可撼動的“黃金搭配”做到了極致；
從1992年的第一家小麵館，到小吃城，再到如今開遍京城的幾十家中餐連鎖店，他從不盲目跟風洋快餐，堅持做“中國味道”；
他痛恨洋快餐，尊重中國傳統烹飪文化，看不慣中餐經營者不敬畏傳統文化的弊病；
他最懂中國人的胃，曾經堅決反對“外賣”模式，因為他做出來的中國飯，必須堅守“鍋氣”……
這個有點兒酷的餐飲老闆，叫王冬，他是陽陽·中國飯的創始人，更是七零一代創業者的代表。2000年，他在北京南城開出了第一家“陽陽·中國飯”，如今，陽陽已經打造成了知名中式連鎖快餐品牌，譽滿京城。
他的創業故事，更是一部關於中國菜迴歸中國胃的故事。
成長於藝術之家，卻入坑“烹飪”事業
七零後的王冬出生於北京，父親是一名畫家，母親是位攝影家，家庭藝術氛圍濃郁。
在王冬遙遠的記憶裡，受到父親影響，經常到各家飯館“蹲點兒”，在家也有自己的拿手菜。做飯，在王冬眼中是一件能帶給人快樂的事，他對做菜產生濃厚興趣。
“從小耳濡目染，到現在為止，我做得最好的一道菜，就是老北京焦溜肉片。”對餐飲的喜愛在王冬心裡種下了種子。
17歲中學畢業後，王冬的家庭橫遭變故，作為家裡獨子，他退出學業，另謀生計，彼時他面臨兩個選擇：要麼學開車，要麼學攝影。但他沒有多少猶豫，憑藉熱愛一頭扎進了烹飪行業。
陽陽餐飲董事長 王冬
烹飪是一門學問，拜師學藝必不可少。按照舊制，一般都是按照打雜（打荷）——墩子（副手）——爐子（師傅）循序漸進，短則三年、長至五年才能出師。
不過，腦子活絡的王冬不願守這種規矩，他認為想要真正瞭解中國烹飪，就必須弄清各種菜系的門道兒，而不是花好幾年時間拜師學習單一菜系。
打定了主意，王冬跟著一位粵菜師傅學了半年，打下紮實基礎功，又拜了其他幾位師傅，細細打磨烹飪技能。此後，又利用業餘時間系統學習了烹飪理論，補足了知識層面上的短板。
學藝的日子充實卻也清苦，王冬早出晚歸打零工，掙得一些零花錢交了學費，這才換來烹飪廚藝飛速進步。
經過六、七年的磨鍊，他對烹飪的理解愈發深入，知道了什麼才是真正的中國菜，“忽然有一天就通了”。
在38歲的時候，王冬對餐飲的感悟達到一個高峰。王冬對鈦媒體總結說，中國烹飪最重要的一點是合理搭配調料。“鹹為百味首，不管南菜還是北菜，鹽、醬油用好了，味道自然就出來了。”
“中國菜，其實就是一種無形的太極。把所有的武功爛熟於心，掌握好基本功，就可以以不變應萬變。”王冬說。
從4平米“包子鋪”到28家連鎖店
陽陽品牌已經發展了近二十年，而王冬做餐飲則要追溯到更早的90年代初。
1992年，最早還是一名“廚子”的王冬，開出了第一家飯館名叫“京城小面王”，主營炸醬麵、打滷麵。當時，這個60平米的飯館，“一天能實現1000元流水”，成就了王冬創業的第一桶金。
然而，小麵館的好光景，僅僅持續了半年。不安分的王冬從友人口中得知，憑他的手藝把餐館開到國外更賺錢。王冬轉讓了麵館，半年來掙的錢，湊足10萬塊錢，打包並往國外郵寄了所有的餐飲設備和工具。
不料，一切石沉大海，王冬第一個出國淘金夢就這樣夭折了。
但他沒有一蹶不振，繼續蟄伏在餐飲圈。他在大興區一家淮揚菜系飯店短暫做了一年大堂經理之後，重新開出一家京城小面王。這一次生意更加火爆，但沒有料到的是，由於年輕的王冬不善經營，第二家飯館再次被欠款拖垮……
但這一次失敗，對於王冬十分重要，他從此領悟到了做餐飲的精髓，“要把最好的食材，拿給最好的客人，掙最少的錢，剩下的就交給時間來解答”。
王冬做餐飲，可謂“屢敗屢戰”。結束了自己“麵館時代”後，他開始轉換思路，他觀察和審視大眾的習慣，發現早點和快餐可能是一個更為廣闊的市場。
早點，作為忙碌一天的開端，不佔用太多時間、更追求便捷和健康，事實上也是國人最看重的一餐。
經過實地考察，1995年，他在大興區星城商廈租了一間4平米的小店，賣包子、盒飯、肉夾饃三種特色快餐。
“肉夾饃一天能賣出500多個，2元一個的炸春捲，一天能賣出兩千多個，一年能掙100萬。”王冬向鈦媒體回憶道。
彼時，中國餐飲業的連鎖思維剛剛萌芽，全聚德提出特許經營思路，宣稱要打造中國的麥當勞。這讓王冬意識到，想要做大做強，必須要擴大現有店面規模。
三年之後，王冬將星城商廈約500平米的美食廣場店面重新裝修，做成了“陽陽小吃城”，分佈有10多個檔口，經營南北各類小吃。價格實惠、口感優質，生意好得不得了。
在採訪中，回顧起自己創業的小吃城，王冬端起一杯茶一飲而盡，他對當年的創業有了新的感悟。“當年做的陽陽小吃城，就是一個孵化器，孵化了我對快餐的理解，孕育了未來陽陽·中國飯的雛形。”
2000年，家住大興的王冬注意到，仁和醫院看病的患者及附近的居民，吃飯難成了問題。
憑藉極高的商業敏銳度，他醞釀出一個想法，之後果斷行動。
當年4月，陽陽第一家連鎖經營性質的快餐店就在醫院附近落成，經營蓋飯、粥類、小吃、麵條、包子、餛飩等60多個品種，覆蓋早、中、晚餐三個用餐時段。最具特色的是，它拋棄了傳統快餐蒸煮袋形式，堅持現場製作，保證了最好的口感。
這也意味著陽陽連鎖品牌正式起航，王冬由此翻開新的人生篇章。
陽陽·中國飯（仁和店）
陽陽的事業剛剛開創，就遇到了難題。
2003年的非典，給剛開業的陽陽新店帶來了一場“危機”。“4月8號開業，十幾號非典就來了，一個團隊都傻了。”非典突然來襲，衛生和健康成為民眾最關心的問題。王冬早年耳濡目染美學根基，在此時派上了用場。
陽陽採用的明檔廚房，成了非典時期的優勢，顧客隔著玻璃就能看到食物製作過程，給顧客帶來極大的“安全感”；明亮的招牌、溫暖的燈光，保證顧客心情愉悅地就餐。為了進一步消除顧慮，王冬要求服務員全部戴上口罩服務顧客。
一系列舉措，效果立竿見影，一時之間陽陽門庭若市，在非典期間名聲鵲起。
時至今日，王冬都要感謝自己當年在“非典”中沒有放棄。陽陽仁和店的經營模式，為此後陽陽連鎖品牌的發展奠定了基礎。
“至今整個陽陽體系還是沿用這家店的模式，包括菜品也是在此基礎上推陳出新。”
陽陽開出幾家分店之後，王冬認識到，想要擴大經營規模，就必須最大限度地將生產工藝集約化，這就需要自建集散中心及生產基地。王冬把賺來的錢繼續投入，耗費巨大的人力、物力、財力完成投產，陽陽由此邁上新臺階。
陽陽餐飲總部生產基地工作間
時至今日，陽陽在北京市場的連鎖店達到28家，每日客流量達3萬。此外，陽陽也在海外新西蘭建有店面，王冬的事業版圖逐年擴大。
到2018年，王冬又幹了兩件大事，與時俱進。
第一，陽陽將“經典醬肉包”確立為核心招牌產品，企業全面展開與首都第二國際機場、盒馬、萬達、央企中心食堂、社區便民店等新渠道合作計劃，進一步擴大經營規模。
第二，耗費巨資建立起現代化供應鏈系統，後端總部的供應鏈與前端的收銀系統打通，極大提升了運營效率。陽陽品牌負責人杜妮娜對此印象深刻，“打個比方，前端賣了50屜包子，由收銀系統導入後臺供應鏈系統，可自動計算出需要多少原材料，總部根據這一數據進行精準、高效地匹配，從而將庫存積壓降至最低，有效保證食材的新鮮度。”
在移動互聯網洪流之中，以美團、餓了麼為首的外賣模式興起，首先席捲的就是快餐行業。
快餐行業和外賣生意經歷了一場博弈和“互利”的過程，陽陽·中國飯也不例外。
王冬起初不接受外賣，認為外賣方式會“破壞飯菜口感、毀了中國人的胃”，但最終，他說服自己決定嘗試和新事物融合——做出這個決定，對於那個執著甚至有些固執的王冬，並不容易。
“外賣是時代的產物，陽陽抵抗不了。但（即便是做外賣），也只能按我們的方式來經營。”
陽陽的對策是，成立了外賣炒菜團隊，現場烹飪出食，保證良好口感，因此銷量一樣漂亮。截止2019年8月，陽陽·中國飯完成了“430萬份”的業績，被譽為北京區域的“蓋飯王”，在大興區及全北京市的評選中也獲得第一。
尊重傳統，才能理解“中國菜”
品牌更迭極快的餐飲市場和中國人的胃，過去十年間都發生了巨大變革。
從80 年代起，麥當勞、肯德基等洋快餐品牌隨著開放政策進入中國，風靡一時。如今，那些曾經讓人趨之若鶩的西式快餐，早已開始走下坡路。
在王冬看來，中國人的胃，已經迴歸到對油條和豆漿的熱愛，隨著餐飲消費升級，健康、營養成為大眾的新需求。然而，目前市場上的中式快餐，經歷了“盲目跟風”的二十多年，到現在依然走不出困境。
對於這些現狀，王冬有太多的“看不慣”。
首先，大多數快餐品牌經營者過於求快，卻忽視了菜品質量，根本上就是背離了中國烹飪原理。
“譬如說，一些便利店賣的快餐，早上澱粉勾芡完，直到中午才做出來供顧客食用，食材之間達到一個臨界值，就會起化學反應。” 此時的王冬，敢言敢語。
更有的中式快餐，為了刺激大眾消費推出的所謂菜品創新，也背離了原本的“中國味”。
王冬認為，“我們中國人就應該吃中國人自己的東西，要理解自己傳統的東西，做中國菜，意境可以變，但你不能做味道的改變。宮保雞丁就是宮保雞丁，你就得拿雞丁做，你不能拿豆腐做。”
辰智餐飲大數據顯示，在餐飲業高速發展的2018年度，截止第三季度市場上有745.5萬家餐飲品牌，其中，中式快餐佔到44.8%。
但這些中式快餐品牌魚龍混雜，認為“門檻低”而加入餐飲行業的創業者不在少數。
王冬認為，中式快餐做不好，根本原因是對中國菜沒有敬畏。
“如果你真把它當成一個職業，就要尊重它。大夥兒要是為了掙錢才來幹（餐飲），誰也到不了今天的規模。只有把它當成畢生的事業之後，你才能更愛這個行業。” 王冬告訴鈦媒體。他創辦陽陽，不僅是一份終身事業，更代表了他多年對於發揚“中國菜”的堅持。
“可以說，自從有了火就有了烹飪藝術。”王冬告訴鈦媒體，在他看來，烹飪藝術和中國傳統文化中的琴棋書畫沒有本質的區分。
“我們把做菜這件事當成中國傳統文化來傳承，才敢說真正的理解烹飪、理解中國菜是什麼東西，堅持我們的初心。”
幾年前，王冬在一次日本考察中再次印證了自己的堅持：為何日本的壽司在全世界都很有名氣？
“他們就是精益求精，尊重自己的烹飪傳統。”
再回到中國人的習慣，“早餐一碗小米粥，兩個包子，吃完能暖和一天，而吃冷漢堡、冷三明治這種快餐，中國人的胃根本受不了。”因此，王冬認為，做中國烹飪必須要發揚中國自己的民族特色，並傳承下去。
王冬的使命感在於，能不能做好中國菜，關乎於國人的“文化自信”。
2010年，“陽陽小吃”更名為“陽陽·中國飯”，王冬在當時提出了一個口號：做“有鍋氣”的中國快餐品牌。
所謂“鍋氣”，就是放在鍋裡的食材，通過火和鐵產生的溫度烹飪而熟，熱氣騰騰的，放到嘴裡吃都是燙香的。
這就是王冬理解的中國特色。
這份對於傳統烹飪文化的傳承之心，讓陽陽的品牌印記更為鮮明，“這是陽陽得以立身的根本。”
家住大興區黃村鎮的安師傅，全家人吃陽陽早餐吃了快20年，他用兩個字形容這家快餐店帶給他的味覺感受：地道。
今年10月，陽陽·中國飯的大興新機場分店開業，堅持同城同價同質。王冬坦言：“我們把最好的國粹，用最低的價格賣給顧客，就是在用實際行動肩負起中國烹飪的傳承重任。”
陽陽·中國飯入駐大興國際機場
創業多年，王冬卻對於市場化資本保持謹慎的態度，“陽陽不融資、不上市，控制好店面經營即可。融資都有對賭協議，不利於陽陽可持續發展”。
在陽陽之後，王冬又先後創辦了藏素和善膳兩個中國菜品牌。在王冬的規劃中，前者定位是“中國菜的頂級”，主要開發中國融合菜，後者則定位為“家庭菜的頂級”。至此，王冬和他的餐飲事業三大產品線逐漸清晰。
對於新品牌，王冬的策略是專注經營一家店，暫時不打算擴張。創業維艱，王冬為何要再做新品牌，再次創業？
“想要挑戰一下我自己的烹飪極限。”
說到激動處，王冬又補充說，“大傢伙都說’王總只能賣包子’。我想說的是，我做精品菜一樣能成！”
餐飲對於王冬而言是畢生事業，理應生生不息，正如他在回答鈦媒體問題“您當初拜師學藝一共學了幾年”時，脫口而出“至今仍在學藝”。（本文首發鈦媒體，採訪、整理/賈博鑫，作者/賈博鑫，編輯/蔥蔥）
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