澆油魷魚須

製法：

1.把鮮魷須治淨，納盆加入底料和料酒，拌勻後醃漬待用。另把青筍和土豆切成片，均入沸水鍋汆一水。

2.鍋裡放少許的色拉油燒熱，投入豇豆節和泡蘿蔔條先炒香，再下蒜苗節、芹菜節、青筍片、木耳絲、豆皮絲和土豆片，邊炒邊加入底料、鹽和味精調味，最後出鍋盛窩盤裡墊底。

3.鍋裡放大量的香料油燒至五成熱時，投入魷魚須稍炸，馬上撈出來放在墊有蔬菜料的盤裡，撒入幹青花椒、乾紅花椒、香料碎和蔥花，隨後把鍋裡的部分香料油倒進油壺，與窩盤一起上桌，再當著客人的面淋入窩盤。

此菜以麻辣鮮燙為最大特色，但製作時加入了花生醬，因此回味又有一股醇厚的醬香。

爆炒脆腸

這裡的脆腸指的是豬兒腸，而烹製這種原料時一定要掌握好火候，以保證口感脆爽。

把豬兒腸治淨切成條以後，先投入熱油鍋爆熟了，再放入郫縣豆瓣炒香，下兒腸、野山椒、青紅椒節和蔥節翻炒勻，其間加辣鮮露、味精和雞精調好味，勾薄芡便可出鍋裝盤。

香辣盤盤魚

原料：草魚1 條（約1200 克） 魔芋片150 克芹菜節100 克薑片50 克大蒜50 克豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20 克辣椒粉10克子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量

製法：

1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌後，再用清水沖洗淨（這是為達到去腥致嫩的效果），瀝水後待用。

2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻。

3.淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。

4.淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5.淨鍋裡放適量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒些熟芝麻上去便好。