我家非常喜歡吃清蒸魚，因為它的口感細嫩，鮮香味美，蒸魚豉油和蔥、姜被熱油一潑激發出的獨特香氣和味道更是其它做法所不具備的，所以如果準備做新鮮活魚的時候，我一般都是首選清蒸魚的做法。
說是清蒸魚，我製作時卻有“獨家秘籍”，就是用水煮的方法代替了清蒸，這樣能夠更好的去除魚的腥味，而且經過水煮之後，海鮮中的嘌呤也能夠去除大部分，對我們的身體更有益。如果有喜歡吃清蒸魚的小夥伴可以試試這種方法。
新鮮鱸魚在購買時就可以讓商販收拾乾淨，回家只需要再仔細清洗一下就可以。清洗好後用刀在背部上下各劃一刀，因為魚背部的肉比較厚，這樣更利力魚肉成熟時間一致。
姜切絲、蔥白切細絲、香菜切小段。
鍋中燒水，水開後將魚放入鍋中，放入薑片和料酒開始煮制。
大約煮4分鐘左右用鏟子和筷子合作把魚翻面。
8分鐘後用筷子扎一下魚背最厚的地方，如果能夠輕鬆扎透魚肉就成熟了，小心的放入盤中即可。
在魚的表面放上切好的蔥絲、薑絲，並倒入適量的蒸魚豉油。
倒好蒸魚豉油後，起鍋倒入食用油開始燒製。
將油燒熱後，用勺子將熱油澆到魚的表面，用油的熱度激發出蔥、姜和蒸魚豉油的香味。
淋上熱油後放上香菜段即可趁熱開始食用。用這種方法制作的魚既有清蒸魚的味道和口感，而且還可以更多的去除魚的腥味，因為在整個製作過程中都沒有蓋鍋蓋，腥氣會隨著水氣的蒸發而散發掉。另外無論是清蒸還是水煮，必須選用現殺的活魚，這才是保證它口感細嫩，鮮香味美的關鍵。
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