第一次吃川菜，不是水煮魚，不是宮保雞丁，而是火辣勁爆的辣子雞丁。辣子雞丁是川菜中的傳統菜餚，菜色棕紅油亮，口感酥軟，麻辣鹹鮮，略帶回甜，吃起來就讓人無法“剎車”。儘管辣翻天，但是筷子還是不停地從辣椒堆中挑出雞丁吃，吃著真的是相當過癮。分享辣子雞丁的詳細做法，想吃就自己做吧！
【辣子雞丁】用 料：雞腿 300克 二荊條幹辣椒 50一60克 花椒 1湯匙 蒜 2瓣 姜 2片 熟白芝麻 適量 鹽 1茶匙 澱粉1茶匙 芝麻香油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 料酒 2湯匙 生抽 1湯匙 油 適量 雞粉 適量 做法：1、將雞腿洗淨，去皮去骨。
2、雞肉剁成2cm左右的小塊，加入料酒、鹽、生抽、澱粉抓勻醃製20分鐘。這裡鹽要加夠味，後面加鹽不容易吸收到雞肉粒中。
3、二荊條幹紅辣椒和花椒先放清水中浸泡一會兒，瀝去水分。將二荊條幹紅辣椒剪成小段；蒜切片，姜切絲待用。
4、油炸鍋中加半鍋油，能沒過雞塊為宜，中火加熱至五成熱，放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色，撈出。
5、雞塊稍冷卻，油鍋再次加熱，猛火將雞塊再復炸幾十秒撈出，這樣可以逼出雞塊多餘油脂，更酥脆好吃。
6、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香，先後加入薑絲、蒜片、二荊條幹辣椒，炒出濃郁香氣。
7、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻。喜歡軟一點雞丁的，可以加少入清水稍燜。
8、接著調入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻，出鍋前撒些許熟芝麻即可，美味的辣子雞丁就做好了。
小貼士：怕辣可減些乾紅辣椒的用量，剪好的辣椒濾去裡面的籽也會減些辣度。二荊條幹紅辣椒和花椒先放清水中浸泡一會兒，這樣下鍋炒的時候就不容易炒黑了。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記得關注每日的更新。
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