餐飲新紀元，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。
導讀
10月17號，馬雲旗下盒馬鮮生超市，盒馬總裁侯毅在微頭條宣佈了一條重磅消息。
侯毅稱，盒馬即將推出椰子雞火鍋、潮州牛肉火鍋、冬陰功火鍋等五種類型的火鍋，涮品高達一千多種，不僅可以送貨上門，價格也只是火鍋店的一半。
天氣越來越冷，火鍋勢頭正盛，盒馬此時入局火鍋，又將在本身競爭就十分激烈的千億火鍋市場掀起一番風浪！
那麼盒馬究竟是怎麼做的？其他火鍋大佬又將如何應對？
01 盒馬高調賣火鍋，進軍千億市場
10月17日，盒馬星寶店宣佈開啟“千鍋宴”，其CEO侯毅也來到現場。
同時，還邀請了海南省文昌市市長王曉橋、海南(潭牛)文昌雞股份有限公司總經理張方舟等嘉賓到現場為盒馬火鍋和當地優質食材站臺。
並且，盒馬早期通過招募“試吃員”的方式，也邀請了多位顧客到現場共同品嚐火鍋。
當天，盒馬推出了潮汕牛肉鍋、海南椰子雞火鍋、羊蠍子火鍋和冬陰功火鍋等各地特色火鍋。重慶、東北、西安、杭州和廣州等多地門店也在同一天舉辦“千鍋宴”。
在活動主現場，盒馬總裁侯毅表示，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家裡也能方便地吃到乾淨、高性價比火鍋”。
這也就意味著，盒馬同時上線了火鍋外賣業務。
02 盒馬是如何進攻火鍋市場的？
1 藉助生鮮優勢，敲響戰場
5種火鍋齊上線，集合主食材售賣 ：進入盒馬APP，我們能夠發現盒馬專門設置了“火鍋江湖”這一板塊。
一共推出5種火鍋鍋底，清湯鍋底、現煲椰子雞鍋底、泰式冬陰功鍋底、羊蠍子鍋底和微辣羊排羊尾鍋鍋底。
除了原味鍋底，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣，以售價99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半隻文昌雞、1個椰青和火鍋蘸料。
涮品多達上千種 ：
眾所周知，火鍋是一種對食材較為講究的餐飲形式，食材品質與新鮮程度，直接影響餐飲體驗。
那麼以生鮮聞名的盒馬，就能夠很好的把控火鍋涮品的品質。無論是肉禽單品的各類肥牛卷、羊肉片；熟食淨菜的各種丸子、蝦滑，還是其它新鮮蔬菜，滿打滿算大概能有上千種供你選擇。
2 全面鋪設戰場、170家店齊上線
據悉，盒馬現在已經在全國範圍內開設了170多家店！此次，盒馬火鍋宣傳在全國上線，也就意味著盒馬這170家門店，將在線上線下同步開賣火鍋！
3 價格便宜，極具競爭力
以盒馬主推的椰子雞火鍋為例，2-3人餐的椰子雞火鍋僅售99元。內含椰青鍋底、半隻文昌雞還有相應的蘸料。其它再根據個人口味，隨便加上幾個售價1-10元的蔬菜以及幾個肉類涮品，人均
七八十就夠了。
這可比椰子雞火鍋店便宜多了。
4 配送高效，外賣半小時可送達
依託盒馬的即時配送體系，火鍋外賣30分鐘即可送達。假若在家想吃熱乎乎的火鍋，不用出去排隊，盒馬30分鐘到達，甚至都比美團、餓了麼的配送速度快。
03 大咖入局，火鍋市場未來將如何？
根據《中國餐飲報告2019》顯示，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費佔全品類20.3%。
再加上今年上半年海底撈財報顯示，僅半年海底撈營收就破百億了。
如此可見，已近千億市場的火鍋界仍是一片紅海，既然如此，大佬們又怎願意放棄這塊蛋糕呢。
盒馬將與海底撈正面爭鋒 盒馬入局火鍋，並開展外賣火鍋服務的這個舉動，可能會對海底撈造成很大的威脅。
眾所周知，海底撈從2010年就開始了火鍋外賣的服務。據上半年的財報透露，它的火鍋外賣營收超3億，同比去年增長41%。
這也就意味著火鍋外賣仍很有市場。那盒馬的入局，勢必會對海底撈造成影響。那若是拿盒馬與海底撈對比，究竟誰能更勝一籌呢？
1 味道方面
海底撈擁有多年火鍋經營經驗，對口味的把握更準確，而盒馬在這方面較為缺失，但能選擇用豐富的食材和鍋底補足。
2 配送速度方面
海底撈和盒馬，他們都開在一二線城市市區，必然有配送範圍重疊的地方。但是海底撈的配送時間是60分鐘內，所以盒馬的30分鐘內顯然更快。
3 價格方面
從餓了麼平臺的信息看，海底撈的外賣價位在人均100-150元之間，且未包含配送費，而盒馬則在50-100元區間。由此可見，盒馬火鍋價格上只有市面火鍋店價格一半，售價確實更低。
綜合來看，盒馬似乎更勝一籌。
但對於剛入局火鍋業務的品牌，能否真正長久的走下去，還是要看產品口味、包裝及配套服務等方面，能否做好。
但無論如何，盒馬的強勢入局，勢必會給整個火鍋行業引起一場混戰。究竟誰輸誰贏，讓我們拭目以待。
- END -
餐飲商標註冊、品牌設計諮詢歡迎添加柳哥微信：2432584414，再小的餐廳，也要有自己的品牌！
共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
美食攝影案例
餐飲商標註冊、品牌設計諮詢歡迎添加柳哥微信：2432584414，再小的餐廳，也要有自己的品牌！
閱讀更多 餐飲日記 的文章
