餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
得到APP裡《跟華杉學品牌營銷30講》裡有很多涉及到餐飲方面的乾貨，現整理提煉出來，希望對做餐飲的小夥伴們有幫助！
先說一下，下文指的流量皆指線下流量，我們的第一目標也是提高線下流量。也許有人一聽說是傳統餐飲線下流量，這有什麼可以研究的，現在都是互聯網時代了，都在研究線上流量，還在研究什麼線下流量，早過時了！可惜，現在很多餐飲人連傳統餐飲的流量原理都沒搞懂，天天就想著線上如何引流，不考慮如何用線下手段獲客，卻白白把顧客送上線上互聯網平臺，再從平臺購買流量，等於培養一個新房東，來抽自己的租金，謬哉！做餐飲有先後順序，先搞懂下線，再去研究線上，先滿足好堂食需求，再提升外賣能力，不能本末倒置！
一切流量先從分類開始，我們把消費者分為三類，受眾者，購買者，傳播者；
第一角色，受眾者。受眾是什麼意思？進店前接受我們信息傳播的大眾。
第二角色，購買者，進店後，在購買場景中的信息搜尋者，產品、服務的體驗者；
第三角度，傳播者，客人消費後，如何讓他傳我美名，傳我美名就是讓他替我賣產品；
所謂流量漏斗意思是每個角色的流量都是依次變少的，我們的目的是從受眾者開始提高每一個階層的流量，這樣最後的傳播者就越多，替我們賣產品的流量就越大，這就是所謂的口碑傳播是為終極目標！
先說一下口岸選擇問題，通常情況下，口岸越貴的地方，人流量就越大，房租是用來買廣告位的，買門頭展示位的，而不只是買空間的，買面積的。
所以如果你選擇的鋪面很貴，先考察一下你的門頭廣告位是不是很好，如果不是，只是空間大，面積大，而門頭展示面，廣告位很小，那就不太值得。
如果你都花了大價錢租了鋪面，那如何利用好你的廣告位，吸引更多人客人進店是關鍵，而不是隨便放一個門頭，那你就浪費了廣告位，浪費了你的房租！
很多人忽略了最大的流量入口——門頭，所以我們在提高受眾者流量的第一步就是改善門頭；如何改善？門頭需要清楚明確的向受眾者展示如下信息：
1、 清楚、準確的品牌名稱；——你叫什麼名字；
品牌的命名方法出門左轉，有一篇文章上有說明，這裡主要說明門頭上的名字設計要求：名字要清楚，字體要加粗加大，顏色要吸引人，一目瞭然，簡潔清晰；常見錯誤，裝高雅，濫用繁體字，異型字，以及難以識別的書法；
這個門頭品牌名稱是什麼，大家看得清楚嗎？
2、 明確無誤的品類；——你是賣什麼東西的；
品類名字要展示出來，你是賣火鍋的，還是賣燒烤的，還是賣麵條的，有的品牌名字上就帶有品類，這種是最好的，還有的就是孤零零的名字，別人根本不知道他是賣什麼的，那怎麼能吸引到目標客戶呢？
只有個越打星，以及既不是拼音也不像英文的東西，看門口展示的東西還是以為是甜品店，結果上網一查盡然是一個買冬陰功湯等東南亞菜的，本來應該線下吸引顧客的門頭，結果把顧客吸引到網上去查，又轉換到線上去了！
這個就更直接，一串英文了事，不知是賣什麼東西的，還以為是賣眼鏡、鏡片的，進門一看，結果是賣酸奶的。
3、 品牌宣傳語、傳播口號；——你有什麼特色，為什麼我要來你們店消費？；
顧客瞭解到你叫什麼名字了，也知道你是賣什麼的了，比如你是賣火鍋的，可這條街上那麼多火鍋店，為什麼要進你這樣呢，你有什麼特色呢？看看巴奴毛肚火鍋的招牌門頭是怎麼設計的!
叫什麼名字——巴奴，賣什麼東西——火鍋，有什麼特色：服務不是他的特色，毛肚和菌湯才是。這句口號很有殺傷力，明顯專針海底撈的！
再看看以前我們做自助火鍋的同行的門頭；
叫什麼名字——七掌櫃，賣什麼的——自助火鍋，有什麼特色——便宜噻，42.8/位，還營業到凌晨1點。這些信息在你路過他們門口的時候就準確無誤的告知了，如果你是他們目標顧客，必然就被吸引進去了。所以，這種門頭店是吸金門頭。
再看看我們自己之前做的門頭
從門口路過，只看見門口一朵花的標誌，沒人知道是賣什麼的，要抬頭才看到看“蓉城漫生活”自助火鍋幾個字都是後面加上去的；
另外一處招牌，最頭頂上本應是我們的廣告位，結果沒有努力去爭取。下面的大招牌又被雨棚遮住了，所以根本是失敗的。這也解釋了為什麼我們店口碑還不錯，可生意一直不如七掌櫃做得好的原因了。
今天我們只說了漏斗第一層，如何提高受眾者流量？在大街人路過的受眾者他們的特點有兩個，一是茫然，第二是遺忘；對抗受眾者的茫然就是當頭棒喝，針對他的問題吆喝一聲，引起他的注意；第二是遺忘，所以對抗遺忘的方法是門頭上要放精準，最重要的信息。
再回顧一下重點：
品牌名：便於消費者記憶，降低傳播成本；
品類：定位原理，讓目標客戶一眼便知你是賣什麼產品的；
宣傳語：你有什麼特色，為什麼我要到你們店來消費？
再次強調，門頭上的每一個字都是用來獲客的，不能獲客，就是無效的。
“來之前“是讓他帶著期待而來，這是我們在受眾階段去解決的，提供信息服務，讓他有所期待而來。比如巴奴毛肚火鍋的“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”，在客人沒來之前，他就對巴奴的毛肚和菌湯有所期待，結果他們的服務還是一樣的好，這就有超出預期的體驗了。
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