10月18日，由物流指聞舉辦的“第六屆中國城市配送發展峰會”在廣州舉行，來自京東物流、丹鳥、盒馬、蜂鳥即配、髮網、九曳等企業的參會嘉賓展開思維碰撞。
在倪填豐看來，冷鏈技術的完善推動餐飲業態發展，滿足消費需求的升級，對於餐飲的升級，倪填豐也給出了自己的看法：小而美、標準化的連鎖餐企從細分品類入局，聚焦單品，打造爆款。
此外，倪填豐還分享了信良記的爆品公式：標準化產品+場景化運營+冷鏈供應鏈。
以下為演講整理：
各位下午好！很高興在這裡和大家分享，今年七月份我們在北京開了發佈會，正式對外宣佈我們新一輪的融資3億，投資方由遠洋資本領投。那麼首先在這裡要跟大家介紹一下信良記是一傢什麼樣的公司。
第一，以場景為導向，信良記所有的產品都是基於整個消費場景研發，比如說我們的小龍蝦，基於夜宵，外賣的場景的場景應運而生。
第二，以爆品為驅動，在基於場景的前提下，我們選擇了類似小龍蝦，酸菜魚，牛蛙等一些全國性都受消費者熱捧的菜品，用我們的食品科技的力量，去推動我們服務的客戶快速發展，降本增效
第三，賦能型的供應鏈企業。信良記不僅提供爆品供應服務的同時，還提供了為餐廳研發或者指導餐廳怎麼樣賣這道菜；為我們的城市合夥人提供了一套方法論，如何更高效用我們的產品去服務市場裡面的每一個客戶。
大家看一下這張圖，產業的進化。從2005年開始，整個冷鏈產業是發展比較慢的階段，直到在2013-2014年的時候，整個產業快速發展，基於整個互聯網生鮮快速發展（黃色的曲線圖），生鮮電商帶動冷鏈的發展。
在2012年到2019年，中國的餐飲穩步在增長，已經突破了四萬億，有可能今年突破4.5萬億。
這張圖以美團快驢等一些以B2B企業為代表的反哺做了這樣的分析圖，基於整個餐飲需求在變革，整個我們現在消費者變革，因此做了這樣一張圖。
技術的發展恰好契合了需求端的變化，以我們的小龍蝦為例，秒凍鎖鮮，-18度保存，無需解凍，簡單加熱快速出餐，迎合“快”消費需求，因此冷鏈的產業造就了今天整個供給餐飲新業態的發展，從而滿足消費者的需求。
第一點，消費者在需求上的變化，舉個例子，我們今天在叫外賣的時候，半個小時能送到手裡面；包括網購，早上在京東上買數據線，下午可以到，及時性很重要。
第二點，整個消費者需求在變，意味著整個餐廳的需求也在變，外賣就是要求餐廳出菜速度快，現在需求越來越多傾向於即時消費。
第三點是餐飲趨勢。老牌餐飲現在都在轉型，不管是在面積上，出餐效率上，都在變，所以出了一個新的名詞“新餐飲”，這個代表性的名詞，意味著餐飲企業都在尋求如何提升出餐效率，如何增加坪效，在餐飲供應鏈這一塊怎麼樣去做變化。
大家看一下這張圖，在整個需求和產品的變化分為幾個方面，一是有70%現在在社會餐桌吃飯，像我是80後，現在在家吃飯是一兩次，大多數是在外面吃飯，我需要點外賣，像中午吃飯一樣，十五分鐘結束掉。
此外，整個隨著冷鏈技術、食品行業加工技術的發展，今天所有的效率都在提升，比如這幾年在華南等地的一些餐飲代表其實都在做一件事情，標準化出餐。因為餐飲行業遇到很多問題，三高一低，利潤非常低，進原料或者產品到門店加工，其實是個損耗是非常大的。
剛才我聽剛才的嘉賓招人很難招，其實餐飲也一樣。70%的餐桌都集中在社會餐桌或者外賣，而且要求翻檯率非常高。
我們去做過調研，現在中國在一二線城市的外賣到達了瓶頸期，三年前我們說白領在家做好飯帶公司吃，現在基本沒有人會這麼做，到了公司十點鐘叫外賣，十一點半送到，十二點吃。
我們再回頭看一下，像九毛九、西貝、呷哺呷哺等等一些知名的餐飲企業，現在開店越來越小，從以前1000平以上下降到現在兩百平，一半外賣，一半堂食，還要提高翻檯率。
怎麼提高翻檯率？比如一家餐飲企業和信良記合作，他們用我們的產品，簡單加熱一下，5分鐘即時出餐。以前吃一頓小龍蝦要洗、刷、炸，然後到了消費者手上，可能要一小時。現在信良記給他們供的爆品小龍蝦可以完成5分鐘出餐。因此基於整個外部環境變化，消費的變化，場景的變化，餐飲也需要變化。
大家看一下，為什麼說餐飲供應鏈未來在更新迭代中需要植入一些新的東西，“軟硬”結合，包括剛才講信良記是以一個以場景為導向，以爆品為渠道的賦能型公司。
其實整個餐飲業在過去的幾年，總量在變化，整個消費者層次在變化，結構性也在變化，98%的人沒有那麼多時間慢慢享受、等餐廳做一個好的菜給你，因為節奏太快。
還有就是產品類型的變化，現在整個中國中餐廳佔據了最多的東西——火鍋，我們現在也在研究火鍋類的產品，火鍋不需要廚師，餐廳出菜率非常快，而且只需要切菜，可以標準化。
從餐飲市場的變化可以看得出餐飲供應鏈的未來可發展性，信良記在思考一個問題，針對當下餐飲業未來的發展趨勢，我們能做什麼差異化的服務，去引領整個產業的變化。
小龍蝦、酸菜魚這是信良記已經成熟的爆品，我們還在研發的幾個新的爆品，比如說牛蛙等，我們希望能夠先行賦能一些餐飲業快速擴張，從細分領域去服務連鎖餐飲，做一些差異化的產品去賦能我們的合夥人，為當地的餐飲市場帶去價值的呈現。
中國人對吃的要求越來越高，講究好吃、性價比高；信良記的使命：因美食而歡喜，讓生意更輕鬆。第一個，消費者能夠吃到物美價廉的產品；第二，餐飲業能夠因為我們賦能他們產品，從而提高他整個門店的效率。
01
餐飲供應鏈要哪些變化？
第一點，供應鏈的迭代，以前所有的餐廳採購都是凌晨四五點鐘到菜市場購買產品，現在是數字化時代，餐飲可以直接通過美團快驢後臺下訂單、產品直接配送到家，供應鏈需要做數字化升級，客戶可以通過小程序、APP直接下訂單到總部，總部發送到服務城市的中心倉，由中心倉負責配送。我們在嘗試找一些合作商，看能不能像京東一樣，今天早上十一點鐘下單，然後當天送到門店裡面。
第二點，餐飲商家對第三方專業化需求提高，不僅要你提供產品，還要專業化定製，信良記擁有亞洲美食研發中心，可以提供不同的產品需求。
第三點，整合全國的物流網絡，做到了比如說幹線物流和城配的整合，可能做到一件代發等體驗。
這是整個食品科技的發展，前幾年會有中央廚房的概念，比如華南地區部分企業會在某個城市做一箇中央廚房，供各終端使用。
而信良記會把廚房前置，直接放到原產地，產品做好後輸送給每個城市的合夥人所在的倉，由城市倉、合夥人分給下面的客戶。比如說小龍蝦原產地在湖北，因此信良記在湖北在三個加工廠，每年有一萬噸左右。
02
升級迭代有哪些價值？
第一，所有現在的餐飲都需要爆品，引流，剛才很多嘉賓講2C要流量，其實2B也是一樣，因此我們以爆品帶動整個產業的發展，包括最近推出的爆品酸菜魚。酸菜魚應該是全國風靡，都做這樣的轉變。
第二是轉型升級。今天如果一個餐廳或者整個產業會有很多SKU，對門店來講要備貨，要有很多產品，還要找一個會做的廚師，這是比較麻煩的。
第三是賦能型的平臺，一是產品輸出，二是能力輸出，我們賦能一道菜給到一個餐廳、合夥人的時候，教他怎麼樣做營銷、賣一道菜很重要，包括推出一個新品怎麼樣讓所有人接受也很重要。
第四是配送，我們有合作的冷鏈城配公司，一臺冷鏈車出去，不管你送多少都是一個成本，前端餐廳通過我們合作的這幾個物流企業，會使他們原有的成本降低很多。
03
信良記冷鏈供應鏈模式
第一，幹線專車運輸，我們生產完之後，通過幹線物流到城市倉，現在採用的是一個平臺供配，所合作的服務商，包括城市倉的配送團隊都是平臺供配。我們整合了全國百強物流的十幾名，制定了倉、幹、配一體化解決方案，比如車到了倉庫，倉庫的驗收，包括出倉全程溫度的控制等等，要求很嚴格。
第二，我們在後端也是利用了APP去控制溫度，保證我們的產品能夠在保持出廠，出倉的時候東西-18度給到客戶。
第三，在上游工廠的打造上，我們目前有7個工廠，不包含在生產地不斷在和不同類型工廠合作，使得生產可以滿足各個類型的需求。
這是目前信良記的冷鏈物流網絡。中國冷鏈百強企業裡面，現在已經合作12家，右邊是現在所有倉庫的配置，中心倉在武漢，發送到每個地方
合夥人賦能體系，我們研發一個產品讓合夥人去賣，我們有一個線上的運營平臺，輸出一款產品之後，對所有的合夥人、客戶進行培訓、交流。
我們還有采購平臺，通過APP、小程序告訴合夥人怎麼樣用，以最大化節省總部的資源和成本，目前也是實現了自動化下訂單。
再看看商品的發佈，我們現在在引導所有的餐飲門店做餐飲的零售化，比如湖南的文和友，深圳的松哥，這些餐飲都有本地的知名度，可以通過我們給他們的賦能，從而做貼牌服務，直接把最好的產品嫁接到他們的客戶。
在運輸方面，現在總部在搭建一套雲服務系統，和我們合作所有的倉和他們系統對接，直接打通，對他們推送。我們現在實現下訂單之後，審核後，大概15分鐘推送到服務商裡面，第二天可以準時把我們的產品送到客戶手上去。
目前信良記已經覆蓋了22個省，4個自治區，240多個城市，300+合夥人。我們的目標是要做到全國1000+合夥人，也就是說中國1024個縣級以上城市都要覆蓋，反向我們看這些數據，也可以給當地的服務商業務上的帶來一定的增長，這也是我們在為本地的城配商做一定的貢獻。
我們還在做服務的升級和供應鏈的整合，在服務上的升級上，比如說現在每一箇中心倉的智能調度系統，包括未來信良記有自己去做一件代發的先行者。在整合方面，當我們有越來越多終端的時候，如果有一個號產品需要銷售出去，我們可以通過一千多個城市，甚至幾十萬的商家來實現銷售。
謝謝！
來源/物流指聞
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