油，是人體不可或缺的一種食物原料

橄欖油、花生油大豆油、菜籽油.....

到底吃哪種油最好？

怎麼吃油才能更健康？

今天我們就一起來看看

從原料上來說

不同油的來源不一樣

因為原料來源、加工工藝以及品質等因素的不同，平時常見的食用油大多數是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

✔從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。

✔從成分上來說，不同油之間的區別就是脂肪酸成分和比例不一樣。

●脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。

●飽和脂肪酸，多存在於牛、羊、豬等動物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在於植物油脂中。

●過多的飽和脂肪酸對人體不利，更容易患某些慢性疾病；而多不飽和脂肪酸（比如常聽到的DHA），具有一定的生理功能，但並不是說可以肆無忌憚地吃，攝入過量也會產生一些慢性危害。

總的來說，上述三種脂肪酸，沒有優劣之分，都對人體有一定的作用。每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同。

植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利於人體的健康；而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，並不適合長期食用。

但是，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。所以，別盲目追求特定的一種油，經常換不同的油來吃，合理搭配，才是最好的。

怎樣吃油更健康？

1、多樣化

正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是隻吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換著吃，實現食用油的多樣化。

2、不同烹飪方式用不同油

3、少吃油

油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。

根據《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油25-30克，即家用的湯匙3湯匙左右，可以按家裡人數算一算，注意不要攝入過量。

但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等症狀時，其攝油量還應適當減少到20克左右。

4、先把鍋燒熱，再倒油

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。

油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

✔正確做法是：先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。

一份用油指南送給您

1、亞麻籽油—亞麻籽油最適合涼拌菜

用法：亞麻籽油最適合涼拌菜！如果覺得味道不好，裡面可以稍微加一點香油，有點香味。如果要加熱用的話，建議低溫加熱，燉、煮、蒸的方式。

注意：

但亞麻籽油易被空氣氧化變質，需低溫保存，並在開蓋後儘快吃完。

2、橄欖油—用於各類煎炒烹炸

用法：橄欖油不僅可用來涼拌，還可用於各類煎炒烹炸。但特級初榨橄欖油較適合涼拌，製作醬料、直接口服、替代黃油塗抹麵包食用。

3、油茶籽油—易於人體消化吸收

油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高於橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。

油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質——茶多酚。

同時，油茶籽油不含芥酸，易於人體消化吸收，有助於降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病。

4、花生油—預防心血管疾病

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理。

美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，有助於降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響，在預防心血管疾病方面可發揮作用。

5、大豆油—營養好還不貴

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量營養素很多，胡蘿蔔素、維E、甾醇等。

6、玉米油—減少心臟病風險

玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。

不同的油要使用不同的烹飪方法

才能更好地吸收油裡所含的營養物質喲

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來源：四川藥品監管、重慶市市場監督管理局