餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
中國哪個行業的企業大學、企業商學院最多？
——答案是餐飲業。
在餐飲業，不僅有麥當勞漢堡大學這樣金牌企業大學，還有海底撈大學、西貝大學……
在餐飲業，不僅著名的大型的餐飲企業在辦所謂的“大學”，我還見過一個只有幾家店的小連鎖企業也創辦了“XX大學”。
我國有正規高校2879所，3500萬在校生。據我估計，中國各種各樣的“餐飲大學”、“餐飲商學院”、“餐飲學院”估計至少有幾千個，“學校”數量和“在校生”數量恐怕比正規高校總數還多。
為什麼會有這麼多“餐飲大學”呢？
——因為餐飲人太愛學習了！
我在十六年的餐飲諮詢生涯中有一大發現，那就是：餐飲人真的太愛學習了。由於官辦的正規餐飲學校太少了，數千萬餐飲人只好另闢蹊徑學習，看書、上網、參加培訓、遊學……各種辦法都用上了。
既然餐飲人都愛學習，想學習，那麼我就推薦幾個值得學習的榜樣。
第一大榜樣：麥當勞和肯德基
麥當勞和肯德基是兩家企業，兩個品牌，按道理應該分出先後。但是兩家都是跨國企業，產品、門店、管理系統等各方面太相似了，像是孿生兄弟，以至於很多餐飲人無法分清他們的真正區別是什麼。
所以我們把麥當勞和肯德基並列為第一大學習榜樣。
麥當勞、肯德基是國際化、現代化餐飲企業的代表，值得學習的地方有很多很多。比如經營理念、管理理念、管理體系、品牌運營、團隊建設、供應鏈等等。
但是，麥當勞、肯德基這兩個“龐然大物”簡直是餐飲業的“神仙”，只有真功夫、永和大王等大型快餐連鎖企業經過幾十年的學習和轉化，算是學到了一點精髓，但也不過是“九牛之一蹄”。其他99.99%的中國餐飲企業只能頂禮膜拜，學個一招半式的，根本不可能全面學習、引進他們的理念、方法、系統，因為一個在天上，一個在人間，差距實在太大了。
第二大榜樣：海底撈
海底撈，地球人都知道。
海底撈，地球人擋不住。
在中國，海底撈是最有影響力的本土餐飲品牌，其影響範圍遠遠超過餐飲行業，甚至銀行、保險、電力等很多行業都在學習海底撈。
海底撈雖然大名鼎鼎，但與麥當勞相比還是小學生，不僅因為海底撈的門店總數只相當於麥當勞的幾百分之一，更因為海底撈沒有像麥當勞那樣專業、系統、科學、讓人歎服的體系。但是，海底撈依靠對中下層勞動人民的動員，打了一場“人民戰爭”，創造了大品牌，做成了大事業。
如果說麥當勞是西醫，海底撈就像是中醫。
西醫有複雜的技術，專業化的分工，精良的設備，訓練有素的人員。中醫靠的是大自然賜予的藥材、老祖宗留下的驗方、經驗主義的手法和辨症論治的智慧。
與西醫相比，中醫雖然說不夠系統，不夠科學，不夠精細，但是幾千年來為數百億中國人治病保健康，可謂功德無量。
海底撈通過“人民戰爭”建功立業，用的就是老祖宗的智慧，而這種智慧與中醫是一脈相承的。
人們看到海底撈讓人驚喜的服務，就試圖學個一招半式。其實那些都是皮毛，真正應該學的是海底撈如何發動數以萬計的勞動人民，用自己的雙手為顧客創造價值。
第三大榜樣：西貝
排名第三的榜樣本來有兩個候選：一個是西貝，一個是外婆家。外婆家老闆吳國平，當今餐飲業風雲人物。
外婆家開創了一種被人稱為“快時尚、性價比”餐飲新模式，讓數以億計的屌絲享受到物美價廉的美食。外婆家還在多品牌方面做出了很多的探索，可以說是最高產餐飲品牌的國內企業。
但是，外婆家有一大弱點，那就是主品牌的規模。
中國市場巨大，餐飲企業最缺的是規模。當你的某一品牌擁有上萬家門店之後，就像是登上了珠穆朗瑪峰，你眼前的世界會變得截然不同。
外婆家最近幾年熱衷於玩多品牌，主品牌基本上原地踏步，沒有太大發展，導致企業沒有達到太高的高度。其實這是一種“多品牌後遺症”。
西貝幾乎與外婆家同期起步，他們曾經到聯合國展示中國的非物質文化遺產，曾經喊出全球10萬家店的口號，曾經想把西貝開遍全世界每一條街。
與外婆家的多品牌策略相比，西貝通過少品牌策略凝聚了更大能量，從而在與外婆家的PK中佔了先。
如果把麥當勞、肯德基這兩個國外品牌剔除，三大榜樣的順序為：海底撈第一，西北第二，外婆家第三。這樣外婆家位居前三甲了，也不枉大家對他們的追捧。
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