易開江
泡茶水溫太高會把茶葉燙壞嗎？泡茶的水溫把握在多少合適？
把盞品茶前，收拾好心情，陸羽在《茶經》裡寫到："其水，用山水為上，江水次之，井水為下。"短短一句話裡蘊含了太多的東西，茶遇到水，確認過眼神，都是重要的“人兒”。
泡茶先擇水，再重水溫，今天我們就來細細講一件泡茶水溫太高真的會把茶葉燙壞嗎？
泡茶水溫的度數可以分三個階段：
高溫（90℃~100℃）
中溫（80℃~90℃）
低溫（70℃~80℃）
對於泡茶的水溫來說，水溫高低會影響茶葉的口感。
水溫高能能夠幫助茶葉的滋味快速浸出，但是，高溫泡茶稍不注意就容易把茶的苦澀泡出來。而且水溫過高會破壞茶葉所含的營養成分和有益物質，茶湯的顏色也會有失偏頗，甚至可能略有渾濁，茶湯的味道也不醇厚。
喝茶，一觀色，二聞香，三品味，自古以來都是一種極其文雅的社會活動，而過高的水溫讓茶葉的高雅面受到挑戰，不能看到顏色通透漂亮的茶湯就算了，來不能盡情的享受茶葉的滋味，好似辜負了大自然的完美饋贈。
其實對於泡茶的水溫要具體到多少度，並沒有一個統一的標準，如果茶葉較嫩或者較新的茶適合水溫應該略低，這樣沖泡出來的時候湯色明亮，滋味飽滿，茶葉維生素c也保存很好，而溫度過高會將茶葉燙壞，茶湯容易變黃，茶葉中的咖啡鹼被沖泡了出來，滋味就會苦澀。
但是如果水溫過低，茶葉中的有效成分浸出速度沒降低，而且很多有益的物質都不能浸泡出來，這樣的茶湯是不完整的，滋味淡薄不說，色澤也差強人意，可能好好的茶就因為水溫給泡廢了。
所以茶友們要記得不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的，一般來說，香氣細膩的茶沖泡水溫不能過高。
六大茶類中，以普洱茶為例，泡茶水溫算是較高的，像普洱熟茶或沱茶之類的，水溫一般要求100度的沸水沖泡，這樣才能讓它的滋味在熱水的激發下展現出來。
普洱生茶水溫一般也在95度以上，但云南因海拔氣壓因素，水溫達不到理想的標準，但像我們之前講到的，並不是所有的茶都適合高溫沖泡，適當降低溫度，普洱茶“一山一味”的韻味說不定會更好的展現出來。
好茶，是需要認真沖泡的。
好歌經典坊
泡茶水溫太高會把茶葉泡壞嗎？這個問題需要根據茶葉種類和沖泡方法來區分對待，下面根據茶葉分類，咱們來分開說下。
先說綠茶類。綠茶因為不發酵，最大限度的保存了茶葉內的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等物質，鎖住了茶葉的鮮爽口感，如果用茶杯沸水沖泡，大部分綠茶會因為悶泡造成內含物質快速析出，茶湯會出現苦澀口感，茶底會出現我們說的“泡壞”的味道，而且茶葉耐泡度會大大降低。綠茶的沖泡溫度建議85℃左右為宜，根據具體品質和沖泡方法調整，不過有些高海拔的明前綠茶，尤其是手工綠茶，因為本身品質優異，手工揉捻較輕，也可以使用蓋碗或者茶水分離杯，使用沸水沖泡，只要控制好出湯時間即可。
黃茶類的沖泡水溫可參考綠茶，這裡不在贅述。
白茶類可以分為新白茶和老白茶。新白茶可以用水杯沖泡，建議水溫控制在90℃左右，根據是銀針、貢眉還是壽眉，可適當調整水溫。老白茶的話，可以選用沸水沖泡，而且有年份的老壽眉，可以用茶壺煮著喝，不用擔心把茶葉泡壞。
烏龍茶可以沸水沖泡，控制好蓋碗出湯時間即可，而且像鳳凰單樅等烏龍茶，只有高溫才能更好的激發茶香。
再說紅茶類，因為紅茶屬於深發酵茶，其內涵茶多酚咖啡鹼等物質經過發酵已經轉化為了茶黃素茶紅素等物質，但是並不是完全轉化，高溫悶泡一樣會使茶湯味重顯澀，所以紅茶類蓋碗沖泡，建議水溫90-95℃，同時控制好出湯時間，茶杯沖泡的話可以減少投茶量，水溫85℃左右即可。如果是高海拔的頭春單芽紅茶，比如金駿眉，也可選用沸水沖泡，這裡注意的是高海拔的。
然後再說普洱茶，需要把生茶和熟茶分開來說。年份較新的生茶，因為發酵度低，轉化較弱，建議選擇85-95℃水沖泡，控制出湯時間，因為過度悶泡的話，大葉種茶的苦澀絕對是很給力的。老生茶可以選用沸水沖泡，控制好出湯時間。熟茶的話，不僅不怕水溫太高把茶葉泡壞，相反只要足夠高的水溫，才能激發茶的香醇厚度，熟茶沖泡記住尤其關鍵的一點，水溫要高。
最後想和各位茶友分享的一點感觸：茶如人，知其脾性，方能品其芳華。每種茶都要根據它的特性，來選擇適合的沖泡方法和水溫。我是龍熹堂家泡茶的小柳，一點個人經驗分享給大家，歡迎大家一起討論。
龍熹堂茶
好茶不怕開水泡。
沸水不會破壞茶葉中的有效成份。（氨基酸分解溫度為245—247攝氏度）
茶葉是一種地域特很明顯的農產品，白砂土會出蘭香，砂礫土會出花香，地茶會出泥味，田茶會有泥醒味。
因此買茶人沸水泡茶可以買到花香好茶。
賣茶人用85度水泡茶可以掩蓋地茶和田茶特有的泥味，可以忽悠一陣子。
pKR老虎吃茶
要根據茶類哦
普洱茶水溫95度
烏龍茶水溫100度
紅茶水溫95度
綠茶水溫80度
白茶水溫90度
黑茶水溫100度
黃茶水溫80度左右
拾憶zzte
得分茶吧！綠茶水溫不宜過高，但是烏龍茶卻要沸水沖泡，分情況吧！
