秋冬進補，蓮藕龍骨湯要常喝，清心潤燥，貼秋膘不發胖

秋冬季天氣乾燥，很多人們因為出汗得少而驟減了飲水量，這樣很容易引致胃失調和身體容易乾燥，平時除了要多吃水果外，在日常飯菜中應該多備湯水。蓮藕是秋冬季時令蔬菜之一，味道微甜口感爽脆，可以生食也可以炒制或者燉湯，是餐桌上的常客，秋冬季來一碗清爽鮮甜的蓮藕龍滑湯，清熱涼血、開胃健脾。

廣東人擅長煲湯，老火靚湯更是遠近聞名，很多的家庭主婦都能煲得一手靚湯。蓮藕龍骨湯更是秋冬季養生必不可少的湯水之一。一般人均可食用蓮藕，老幼婦孺、體弱多病者尤其適合，特別是高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者。但是蓮藕偏涼性，產婦不宜過早食用。

媽媽是煲湯的能手，她煲的老火靚湯是我最喜歡的。以前沒結婚時媽媽很喜歡煲這道蓮藕龍骨湯，營養又美味，我特別喜歡喝。結婚後我煲過幾次，後來家婆得了鼻咽癌後，她不敢吃蓮藕，這道湯水就很少出現在我家的餐桌上，星期天突然很想喝這道湯便買了龍骨與蓮藕回來，順便也買了瘦肉與蘋果煲給家婆喝。

廣東人煲老火靚湯喜歡用瓦煲，瓦褒的製作材料決定了它具有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點，符合了煲湯時食物變化的特點，用瓦煲煲的湯，食物的營養能夠充分溶解在湯裡，所以瓦煲適宜用來煲湯。由於家裡的瓦煲比較小，我選用了不鏽鋼煲來煲這道湯。

所需材料

主料：蓮藕800g、龍骨500g

配料：瘦肉300g、陳皮、料酒、姜、鹽各適量

製作步驟

第一步：蓮藕洗乾淨後去皮用刀切成塊

第二步：龍骨和瘦肉洗乾淨後都切成塊

第三步：鍋裡倒入適量水煮開後加入料酒，將龍骨和瘦肉倒進去焯燙五分鐘撈起

第四步：煲裡倒入龍骨和瘦肉，加入切塊的蓮藕，洗乾淨的陳皮和切片的姜，然後加入適量的清水

第五步：蓋上蓋子大火煲開後轉小火煲兩小時，煲好後加入適量鹽拌勻即可

另外與大家分享一些小竅門關於這道湯的小竅門：1、平時我們見到的蓮藕一般分為兩種，一種是脆藕，一種是粉藕，脆藕比較適合用來清炒，而粉藕比較適合用來煲湯。2、龍骨和瘦肉焯水可去掉血水，如果水裡加入一些料酒、姜蔥再去焯龍骨或肉類可去掉一部分腥味。3、煲湯時建議大火煲開後轉小火慢煲，可以讓食材的味道在湯中儘量發揮出來。4、煲老火靚湯建議用瓦煲，可以讓食材的營養充分溶解在湯裡。5、適當加入一些陳皮可以使這道湯水喝起來更芳香，而且陳皮有健脾開胃的作用。6、煲湯時不適宜太早放鹽，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應。最好在湯已經燉好的時候，再加進去。放鹽之後，再用大火燉十來分鐘。