武漢有許許多多過早一條街，明明一碗麵可以搞定的事情，非要再來一個面窩、一塊油餅、一份豆皮、一碗蛋酒。
雞冠餃子是武漢的特色小吃，顧名思義因其形狀如雞冠而得名，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土生土長的雞冠餃是老面發的，然後打鹼。
自家搭建的棚子，老闆一天的生意就這麼開始了，分工很是明確，包餃子的，炸餃子的，下粉找零的，分工明確，各自忙碌著，排隊的人送走一撥又一撥，這是月宮食堂雞冠餃門口的常態。
它的做法，看似簡單，實際背後有許多的玄機和訣竅： 比如全是用的老面，得花很多功夫和力氣，將麵糰反覆的揉來揉去。 那功夫有點太極拳的感覺，柔中有剛，剛中帶柔，揉來揉去，才出來那富有柔韌和嚼勁的口感。
將麵糰揪成小劑子，輕輕一按壓，挑起一大團肉餡，一對摺，餃子的雛形便已初現，再用雙手鋪平，慢慢拉大，放進翻滾得正旺的油鍋，只等它由白白胖胖慢慢變成那一抹金黃油亮。
“如果不放那麼多蔥，我就純肉餡料來賣，再加一點胡椒，就是正宗的老武漢雞冠餃子，加了蔥以後，香味更加濃郁了，皮酥，肉軟，香濃，反而更受歡迎！”汪老闆說起自家的餃子，無比自豪。
每天凌晨天不亮就起床，和麵、剁餡、準備油鍋等等，忙碌完就開始出攤。一般九點就賣完了，賣完就打烊，開始準備明天的食材。
他們家還賣簡單的粉面，3塊5一碗，相比於市面上的任何一家，都是便宜的。由於實惠，街坊鄰居也都紛紛成了常客。
現在，不僅是街坊鄰居來光顧，還有不少的遠方食客過來，買上個七八個帶回去給大家嚐個鮮。
分享到:
閱讀更多 吃貨瘋範 的文章
