#自拍我的故事#我叫丁建立，今年40歲，家住安徽省渦陽縣義門鎮，我自己研製酸菜牛臉20多年來，曾經兩年時間用壞牛臉100多張。我原來就是一個廚師，喜歡研究美食，這道酸菜牛臉就是我自己經過幾年的實踐研製出來的，當時就是不停地研究，不停地失敗，再失敗，再研究，才研製出了這道美食。我做酸菜牛臉要求比較高，選材為耕地兩年左右的黃牛，用自己醃製的酸菜製作。
我們家一直是開飯店的，從事飯店的行業已經幾十年了，自己也喜歡做菜研究美食，妻子也經常說我愛琢磨。當初的時候，自己沒有任何的做菜經驗，每天就是不停地看書，研究菜譜。所以，到現在為止，我看了很多關於做菜的書籍。
說起酸菜牛臉這道菜，還得從20年前說起。那時候，我剛開始開飯店，自己也會做很多菜，但是，一個飯店得需要有自己的特色菜才能站住腳。我每年都會花費一定的時間，研製一道美食。原來做牛臉的時候，都是用紅燒或者涼拌的做法，雖然好吃，但也容易吃膩，特別是牛腥味不容易去掉。
後來，我就想創新做法，要把牛臉做的和其他飯店不一樣。隨後，自己就開始不斷研究創新，對牛臉的做法，我通過看書、實踐，總結出一道酸菜牛臉。這個做法雖然像酸菜魚的做法，但還是不一樣。
選用酸菜也很有講究，必須要用自己醃製的酸菜。我的酸菜和街上賣的酸菜不一樣，這是白菜醃製的酸菜，味道特別好，不容易被煮爛。把醃製好的酸菜，要不停地衝洗，把鹽巴沖洗掉後開始做。
做牛臉的方法是，先把牛臉在清水裡使勁泡，一般情況下需要泡十個小時左右，然後還得不停換水。泡好後的牛臉，用白水煮幾個小時。讓後冷涼後，用刀切成薄片。
牛臉和酸菜備好後，開始起鍋，把材料放進鍋裡開始熬製。我做酸菜牛臉的材料都是自己研製，用什麼配料、用多少，都特別有講究，不能隨便告訴別人。
把牛臉切成片、用自己醃製的酸白菜，把酸白菜切好後，放入開水裡過水一下，然後鍋裡放油、辣椒和自己研製的材料，炒香後，加入水，酸菜，放牛臉，兩分鐘左右出鍋。這些看似簡單，其實很複雜。
做一道酸菜牛臉需要20多分鐘，要十幾道工序才能做好，很複雜，但味道特別好，現在到我飯店裡吃飯，都是奔著我的這道菜來的。
牛臉出鍋後，要放入花椒、蒜瓣和蔥花，最後澆上熱油。我自己的這道菜，從食料上和材料上，全部都是自己精心研製，每一道工序，都得研製上百遍，才能成功。
這道酸菜牛臉是我店裡的招牌菜，也是特色菜。現在生意好的情況下，一天能賣好幾個牛臉，一個牛臉能做好幾份酸菜牛臉。
我的這道菜，目前是自己研製的獨家菜，其他飯店吃不到這種菜，就靠著這張牛臉，我一年收入20多萬，城裡也買了房子，生活過的也很幸福。原創作品，未經授權，嚴禁任何形式轉載，侵權必究！更多圖集和深度人物故事，請點擊關注渦小胖說事，徵集你的自拍故事，可以私信渦小胖說事，講述你的故事，我們幫您記錄寫出來，溫暖你我
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