酸爽口味魚
初加工：
1、取花鰱魚（草魚、桂魚等都可）1條（重約750克）洗淨，從尾巴處劃一刀，將魚放入盆內遊動5分鐘-8分鐘，撈出宰殺制淨，在魚身兩面分別打一字花刀。
2、仔姜100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米辣各50克切成薄圈。
熟處理：
1、客人點菜後，取一口大鍋倒入沸水5千克，放入鹽、料酒各50克，熟豬油、老陳醋各20克，白胡椒粉6克，大蔥葉、姜皮各100克大火燒開，將魚放入，蓋上蓋子，保持水似開非開，加熱約3分鐘。
2、此時另取一口炒鍋燒熱，放入菜子油200克、熟豬油80克，燒至五成熱時，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒勻，倒入鮮湯500克燒開，再下入仔姜50克和調料（鹽5克，白胡椒粉3克，味精、雞粉各15克）調味，水沸後下入紅小米辣、蠔油20克再燒開，下入青小米辣和仔姜50克燒開，用溼澱粉10克勾芡，淋入曬醋12克，關火。
3、此時魚已經成熟，關火將其撈出盛入容器內，澆上熬好的湯料，撒入蔥花20克和香菜1克即可。
三關鍵點：
1、魚一定要充分放血，做好的菜餚才能無腥味。
2、煮魚時要注意兩點：一是水中一定要加入熟豬油，它可以讓魚肉更加潤滑；二是水一定要保持似開非開的狀態，否則煮後的魚肉易老。
3、魚煮到一半時開始熬製湯料，要確保魚煮好時湯料正好加工完成。
農家玉米排骨
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
大盤豬腳
我在壓制豬腳時用郫縣豆瓣醬調味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進行製作，味道更加濃厚。
原料：豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。
調料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、薑片各12克）
小料（蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒各10克，乾花椒、麻椒各8克）
雞精10克，味精8克，郫縣豆瓣醬90克，料酒15克，骨湯280克，鹽、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克，色拉油25克。
製作：
1.豬腳去毛，剁成3釐米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水。
2.鍋內加入色拉油15克，燒至五成熱時，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開後，倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出。
3.鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加剩餘調料調味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。
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