湘西起伏的山巒，松林疊嶂，大雁南飛、樅菌飄香。

樅菌，是生長在湘西及湘西周邊山裡樅林裡的一種上等菇菌類，是非常珍貴的一種野生菌、食用菌；按顏色分的話，分烏樅菌和紅樅菌；其味道自然是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。

每年的農曆九月至十月是樅菌的生長期，越是雨季、氣候

越潮溼，草叢中就長得越多。

樅菌營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，能強身益氣，理氣化痰，適合每一個年齡段的人食用，又被稱為“菌中王子”。

湘西大山中林木繁茂，主要為松、杉、檫、樟，樅菌便生長於其間。它無法人工培植，也不便運輸，所以大城市基本很少接觸到，每年只有20多天的生長期。

每年這個時候，山裡老鄉都會成群結隊去深處找野生樅菌

對於大山裡小孩 ，她們可以通過自己的努力採摘野生樅菌，換取一些零用錢，她們也樂此不疲往行走在大山深處。正如這也是樅菌一般頑強的生存著。

它不僅含有豐富的蛋白質，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。

湘西人接待貴賓時，樅菌是待客的首選菜餚，十分講究用樅菌煮湯味道特別鮮美，最好是單吃，別讓其他的配料奪了它的味。

因為新鮮的樅菌不宜保存，勤勞的詳細人民又想出將樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。

煮麵條、米粉或作湯菜時，加上一點菌油，格外醇香味美、作涼菜、小菜或醃菜的調味油，更是上乘的佳品。加工菌油要選擇肉質厚實、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬後，再裝入容器密封，可較長時期食用。

材料：新鮮的樅菌2斤、植物油1斤半、鹽適量

做法：1、新鮮的樅菌洗乾淨泥土和雜質

2、然後一個個掰成小塊，放在濾水盆中瀝乾水分

3、鍋內放油燒至八成熱，放入樅菌，樅菌中的水分沒辦法完全濾乾淨，所有剛開始的時候會出一些水，沒關係，中火慢慢讓水分蒸發

4、水分慢慢變成沒有的時候，改小火繼續熬製，中間不停地用鍋炒翻動一下

5、等樅菌慢慢變小變色且周邊稍稍捲起的時候就說明差不多了

6、放適量鹽翻炒均勻就可以出鍋了

7、做好的樅菌油密封放冰箱冷藏，要吃的時候取一些出來

補充說明：

1、有些人做樅菌油的時候還會放一些香料，我通常不放，因為覺得會搶去樅菌的鮮味，而且覺得只放鹽的樅菌油更好保存。

2、沒有新鮮的樅菌，用其他的幹菌其實也是可以做菌油的。

在湘西，樅菌的吃法主要是燉湯、炒肉今天介紹的這種酸辣炒，但是因為樅菌的保鮮期只有三天，而且不是一年四季都能吃到。

樅菌用來燉湯，當然是味道鮮美，不過在這樣的季節，我更傾向於酸辣炒，開胃又爽口，營養也好，嘿嘿，拿啥菜來我也不換哈。

材料：新鮮的烏樅菌500克、剁辣椒適量、青蒜

做法:1、樅菌用流水清洗乾淨，清洗的時候一邊把菌傘分成若干小塊，放瀝水籃中瀝乾水，準備好剁辣椒和青蒜

2、鍋中熱油，放入樅菌翻炒，會出一點點水，稍久炒一會兒

3、炒得差不多的時候，放入鹽和剁辣椒翻炒均勻(剁椒本身含鹽，因此鹽要比平時炒菜少放一點）

4、出鍋前放入青蒜段翻炒幾下即可。