湘西起伏的山峦，松林叠嶂，大雁南飞、枞菌飘香。

枞菌，是生长在湘西及湘西周边山里枞林里的一种上等菇菌类，是非常珍贵的一种野生菌、食用菌；按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

每年的农历九月至十月是枞菌的生长期，越是雨季、气候

越潮湿，草丛中就长得越多。

枞菌营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，能强身益气，理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。

湘西大山中林木繁茂，主要为松、杉、檫、樟，枞菌便生长于其间。它无法人工培植，也不便运输，所以大城市基本很少接触到，每年只有20多天的生长期。

每年这个时候，山里老乡都会成群结队去深处找野生枞菌

对于大山里小孩 ，她们可以通过自己的努力采摘野生枞菌，换取一些零用钱，她们也乐此不疲往行走在大山深处。正如这也是枞菌一般顽强的生存着。

它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。

湘西人接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究用枞菌煮汤味道特别鲜美，最好是单吃，别让其他的配料夺了它的味。

因为新鲜的枞菌不宜保存，勤劳的详细人民又想出将枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。

煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美、作凉菜、小菜或腌菜的调味油，更是上乘的佳品。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。

材料：新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量

做法：1、新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质

2、然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分

3、锅内放油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发

4、水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下

5、等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了

6、放适量盐翻炒均匀就可以出锅了

7、做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来

补充说明：

1、有些人做枞菌油的时候还会放一些香料，我通常不放，因为觉得会抢去枞菌的鲜味，而且觉得只放盐的枞菌油更好保存。

2、没有新鲜的枞菌，用其他的干菌其实也是可以做菌油的。

在湘西，枞菌的吃法主要是炖汤、炒肉今天介绍的这种酸辣炒，但是因为枞菌的保鲜期只有三天，而且不是一年四季都能吃到。

枞菌用来炖汤，当然是味道鲜美，不过在这样的季节，我更倾向于酸辣炒，开胃又爽口，营养也好，嘿嘿，拿啥菜来我也不换哈。

材料：新鲜的乌枞菌500克、剁辣椒适量、青蒜

做法:1、枞菌用流水清洗干净，清洗的时候一边把菌伞分成若干小块，放沥水篮中沥干水，准备好剁辣椒和青蒜

2、锅中热油，放入枞菌翻炒，会出一点点水，稍久炒一会儿

3、炒得差不多的时候，放入盐和剁辣椒翻炒均匀(剁椒本身含盐，因此盐要比平时炒菜少放一点）

4、出锅前放入青蒜段翻炒几下即可。