我家做燜面不用豆角，做成魚香茄子味，勁道爽滑
燜面，是深受北方人喜愛的食物，這種菜面一鍋出的做法，不僅做起來省時省力，吃起來也是噴香誘人。
北方人吃燜面，最常吃的做法是【豆角燜面】，用豆角炒香豬肉，再和麵條燜成一鍋，吃起來既有豬肉香味又有豆角的清甜，十分好吃，可【豆角燜面】吃多了就有些膩味，總想再嘗試一些新的花樣和做法。前幾天小鍋我用兩根紫茄子，做了一鍋【魚香茄子燜面】，味道竟然意外的好，軟嫩的茄子入口即化，吃起來比肉還香！
做燜面，麵條不需要預煮和預蒸，掌握1個小技巧，麵條不粘連，有嚼勁
很多人在做燜面的時候，習慣先把麵條煮一下或者蒸一下，覺得這樣做燜面不容易粘連。這樣做，確實可以減少麵條在鍋中燜的時間，可多加了這一步，做出來麵條往往會失去了嚼勁，吃起來軟塌塌的口感不好。
想要燜面爽滑勁道，其實不需要預煮或者預蒸，只要掌握這個小技巧，輕鬆就可以做出勁道好吃的燜面，下面就來看看這【魚香茄子燜面】的具體做法，瞭解一下燜面的小技巧吧！
魚香茄子燜面
【食材準備】：
鮮麵條200克、紫線茄2根、豬肉末100克、大蔥1段、生薑1塊、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、白醋2勺、豆瓣醬2勺、鹽1克、糖2勺
【製作步驟】：
1、製作燜面，在選擇麵條時不要選擇乾麵條，要用新鮮壓出的鮮麵條或者現擀的手擀麵，用這樣的麵條做出來的燜面才入味好吃。
2、茄子清洗乾淨，切成均勻的茄條，蔥、姜、蒜全部切末備用。
3、鍋中燒熱少許油，倒入豬肉末，滑炒變色，炒豬肉的時候加入1勺料酒去腥，豬肉末炒到微微發白，蔥、姜、蒜末熗出香味，注意這一步蒜末不要用完，留下1/3的量。
4、在豬肉末中加入豆瓣醬，中小火煸炒，炒出豆瓣醬的紅油。
5、之後倒入茄條與豬肉末一起翻炒，茄條微微炒軟，加入生抽、老抽、白醋、鹽、糖調味上色。
6、茄子上色均勻後，加入清水，清水的量要一次加足夠，開大火把湯汁煮沸，再改小火慢燉。
7、茄子燉煮2分鐘，把鍋中的湯汁盛出1/3備用，這一步就是做燜面勁道又入味的小技巧。
8、湯汁盛出後，把麵條抖散，均勻的鋪在茄子上。
9、蓋上鍋蓋，調小火，把麵條燜煮15分鐘左右，注意火一定不能大，不然會過早的燒乾湯汁，燜煮的過程一定要保持鍋中一直有湯汁，如果覺得湯汁過少，可以加入適量清水調節。
10、15分鐘後，打開鍋蓋，把燜面撈拌均勻，倒入之前盛出的湯汁和剩下的蒜末，再次蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
11、這個時候，燜面已經基本做好了，如果鍋中還有多餘的湯汁，就調中火把麵條撈拌一下，這樣操作麵條會快速地吸收掉多餘的湯汁，湯汁收幹就可以關火了。
比起傳統的【豆角燜面】，這樣做出來的【魚香茄子燜面】醬香味道更濃，麵條上包裹著濃郁的魚香醬汁，順滑彈牙，麵條裡的茄子燜的軟爛，吃起來口感很像燉透的豬肉，但又沒有豬肉的肥膩感，特別好吃！
如果您也愛吃【燜面】，也和小鍋一樣想要嘗試【燜面】的不同口味，就試試這道【魚香茄子燜面】，是很值得一試的味道呢！
小鍋劃重點
1、【燜面小技巧總結】：製作燜面不需要提前煮或者蒸麵條，在燜面的過程中，留出來一碗炒菜碼的湯汁，在麵條燜到8成熟的時候再把這碗湯汁倒回鍋中，這樣燜出來的麵條就不怕味道寡淡和粘連了，在燜面的過程中要注意觀察鍋裡湯汁的量，如果湯汁過少就添加適量清水調節。
2、【魚香味型】的料汁調配一定要注意白醋和糖的用量，不能過少。
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