我家做焖面不用豆角，做成鱼香茄子味，劲道爽滑
焖面，是深受北方人喜爱的食物，这种菜面一锅出的做法，不仅做起来省时省力，吃起来也是喷香诱人。
北方人吃焖面，最常吃的做法是【豆角焖面】，用豆角炒香猪肉，再和面条焖成一锅，吃起来既有猪肉香味又有豆角的清甜，十分好吃，可【豆角焖面】吃多了就有些腻味，总想再尝试一些新的花样和做法。前几天小锅我用两根紫茄子，做了一锅【鱼香茄子焖面】，味道竟然意外的好，软嫩的茄子入口即化，吃起来比肉还香！
做焖面，面条不需要预煮和预蒸，掌握1个小技巧，面条不粘连，有嚼劲
很多人在做焖面的时候，习惯先把面条煮一下或者蒸一下，觉得这样做焖面不容易粘连。这样做，确实可以减少面条在锅中焖的时间，可多加了这一步，做出来面条往往会失去了嚼劲，吃起来软塌塌的口感不好。
想要焖面爽滑劲道，其实不需要预煮或者预蒸，只要掌握这个小技巧，轻松就可以做出劲道好吃的焖面，下面就来看看这【鱼香茄子焖面】的具体做法，了解一下焖面的小技巧吧！
鱼香茄子焖面
【食材准备】：
鲜面条200克、紫线茄2根、猪肉末100克、大葱1段、生姜1块、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、白醋2勺、豆瓣酱2勺、盐1克、糖2勺
【制作步骤】：
1、制作焖面，在选择面条时不要选择干面条，要用新鲜压出的鲜面条或者现擀的手擀面，用这样的面条做出来的焖面才入味好吃。
2、茄子清洗干净，切成均匀的茄条，葱、姜、蒜全部切末备用。
3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末，滑炒变色，炒猪肉的时候加入1勺料酒去腥，猪肉末炒到微微发白，葱、姜、蒜末炝出香味，注意这一步蒜末不要用完，留下1/3的量。
4、在猪肉末中加入豆瓣酱，中小火煸炒，炒出豆瓣酱的红油。
5、之后倒入茄条与猪肉末一起翻炒，茄条微微炒软，加入生抽、老抽、白醋、盐、糖调味上色。
6、茄子上色均匀后，加入清水，清水的量要一次加足够，开大火把汤汁煮沸，再改小火慢炖。
7、茄子炖煮2分钟，把锅中的汤汁盛出1/3备用，这一步就是做焖面劲道又入味的小技巧。
8、汤汁盛出后，把面条抖散，均匀的铺在茄子上。
9、盖上锅盖，调小火，把面条焖煮15分钟左右，注意火一定不能大，不然会过早的烧干汤汁，焖煮的过程一定要保持锅中一直有汤汁，如果觉得汤汁过少，可以加入适量清水调节。
10、15分钟后，打开锅盖，把焖面捞拌均匀，倒入之前盛出的汤汁和剩下的蒜末，再次盖上锅盖，焖煮5分钟。
11、这个时候，焖面已经基本做好了，如果锅中还有多余的汤汁，就调中火把面条捞拌一下，这样操作面条会快速地吸收掉多余的汤汁，汤汁收干就可以关火了。
比起传统的【豆角焖面】，这样做出来的【鱼香茄子焖面】酱香味道更浓，面条上包裹着浓郁的鱼香酱汁，顺滑弹牙，面条里的茄子焖的软烂，吃起来口感很像炖透的猪肉，但又没有猪肉的肥腻感，特别好吃！
如果您也爱吃【焖面】，也和小锅一样想要尝试【焖面】的不同口味，就试试这道【鱼香茄子焖面】，是很值得一试的味道呢！
小锅划重点
1、【焖面小技巧总结】：制作焖面不需要提前煮或者蒸面条，在焖面的过程中，留出来一碗炒菜码的汤汁，在面条焖到8成熟的时候再把这碗汤汁倒回锅中，这样焖出来的面条就不怕味道寡淡和粘连了，在焖面的过程中要注意观察锅里汤汁的量，如果汤汁过少就添加适量清水调节。
2、【鱼香味型】的料汁调配一定要注意白醋和糖的用量，不能过少。
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