随着近年来晋中市干果经济林产业的不断发展，地处黄土丘陵地带的偏远山区大多依托红枣种植来实现脱贫路径，经济收入都有了显著的提升。然而，在灵石县的梁庄村，却有两个与众不同的新农民，他们承包荒山荒坡的二十年里，将枣树种满了每一片土地，每一个角落，到了深秋的采摘季却不急着卖枣，关起门来悄悄做着一件世人理解不了的事情。这里面究竟有什么秘密呢？
冬日暖阳的一天下午，我们来到了夏门镇梁庄村，这个早已无人居住的自然村，在二十年里发生了翻天覆地的变化，曾经的羊肠小道变成了结实的水泥路，荒草丛生的沟沟梁梁如今被整整齐齐的枣树勾勒成美丽的图画，在远处白鸽的愉快翱翔中，梁庄村已然成为人们向往的乡愁驿站，世外桃源。
（采访：赵春权 灵石县鸿顺种养专业合作社董事长 在这里最长三四个月回一次家，家人没意见，还支持。我还爱在山里住，不愿回城里，这上面空气好啊。）
赵春权是20年前承包梁庄村的接盘手，一度跑运输，干的风生水起，偶然的一个机会，让他喜欢上了梁庄村的自然风光，想着从此劈柴喂马，在这里养老也是个不错的选择，于是，就扎根了下来。
（采访：赵春权 这个地方挺好的，包了五十年，2055年到期，当时这个决定是对的。）
虽然是个农村娃，但赵春权在打造这个属于自己的独立王国时，却也是下了一番辛苦，走了很多的弯路。
（采访：赵春权 99年包的，当时发展也是太困难，开始是酸枣嫁接，那个没有成功了又种植刺槐，最后定的这个枣树，前后搞了快二十年了，这个枣树到今年就正好十年了，现在有八万株，全部挂果了，全部都是壶瓶枣。）
为了便于管理新栽植的枣树苗，2009年，赵春权从山下的窑洞搬到了山上新建的平房里，和工人们同吃同住，同学习枣树管理技术。如今，这处平房已经成了储藏粮食的仓库，他时不时的也会经常来转转。
（采访：赵春权 这都几次搬家了，在这里是最艰苦的时候，09年开始修的这个，13年就到了下面了，在这里待了四年，要管理枣树，上来有个住的地方。）
赵春权
通过十几年的的琢磨和试验，1800亩荒山荒坡全部种植了枣树，其中800亩枣树已经进入盛果期，亩产达到了四千斤，就在大家认为可以吆喝卖枣的时候，赵春权却最终说出了他种枣的秘密所在。
（采访：赵春权 就因为它容易裂果我才做酒了，这就不怕它裂果，别的地方怕，我这里不怕，熟了才采摘，大部分裂了我们也能用。）
原来从小会做醋的赵春权一直想实现用红枣做酒的梦想，恰巧山西的红枣在秋收时容易下雨裂果，商品性和质量难以保证，于是，十年的等待之后，他的枣酒加工终于开始了。
然而，红枣酿酒毕竟不同于高粱酿酒，不仅成本高，而且没有可供参考的数据和技术，失败是在所难免的。2014年因志同道合而加入到枣酒研发过程中的温志强，对此深有体会。
（采访：温志强 灵石县鸿顺种养专业合作社总经理 经历了好多次失败，数不过来了，好多次，每次失败的过程问题都不一样，升温温度起不来，粉碎的不细，然后其他种种原因吧，还有环境啥的也不太了解，就慢慢的摸索这些经验。）
（采访：赵春权 六斤枣才能做一斤酒，做酒就研究了两三年了，河南河北陕西这边就跑了不少地方了，我们也根据他们的原始酿法改进的，现在就是固态发酵，当时做下的酒就不合格，味道也不是那么好，自己按做醋的那样做味道也不好。
）功夫不负有心人。终于在2016年的秋天，他们开发的第一批枣酒试验成功了。我们在枣酒加工车间看到了多达十几道的繁琐工序，挑选、清洗、蒸煮、破碎、配料、入池、发酵、出池、蒸馏、储存、灌装，全部采用传统酿造工艺制作而成。
（采访：温志强 看看发酵的情况怎么样，今天是第三天，应该上了三十多度了，最佳温度应该是三十八到四十度，现在还差点，是三十三度多一点，自然发酵温度就可以起来了，到了一定温度，糖才能转化成酒，还得七天，一共发酵得十二天到十五天时间。）
此刻的晾晒场弥漫着浓郁的枣香味儿，红枣和稻壳混合而成的酒糟经过晾晒还可以二次利用，师傅们趁着和煦的暖阳，快速翻腾着香喷喷的酒糟。当我们再次进入生产车间时，一锅冒着热气新鲜出炉的高度枣酒吸引了我们的目光。
（采访：温志强 呛了，有八十多度，闻着流泪了，对，辣，香。枣香味特别浓。
）利用晋中当地的壶瓶枣加工高度原浆白酒，这对难兄难弟走在了全省的前列，三年时间里，他们生产出了五六种不同度数的枣酒，如今全部窖藏在了三十多米深的黄土窑洞里，任岁月慢慢打磨枣酒的锐气和脾性。
（采访：温志强 这里温度十三四度，土窑洞里要恒温，夏天也是十三四度，冬天也是，需要恒温保存这个枣酒，这是18年12月装的，现在窖藏的十四个，每个里面都是五吨的酒。）
从种枣到酿酒，一年四季，赵春权和温志强就没有过停歇的时候，一直在马不停蹄的奔跑着，对此，他们从来没有后悔过，乐观豁达的心态也感染着身边每一个人。
（采访：赵春权 正常是九月初九开始酿酒，根据这个传说嘛，九月九酿好酒，好酒出在咱的手，九月九开始做到第二年的五月就停了，一年做八个月，一年酿酒七十吨，消化四百多吨枣，每年到了端午前后基本就停了，开始处理枣树，一年没有休息的时间。
）兄弟俩坚守着原浆窖藏三年才能出厂的原则，一直以来不停的投入，再投入，如今，窖藏三年已满，他们的销售计划也随之提上了日程。
（采访：赵春权 所有钱都放到这里了，一千五六百万了，快花不起了，现在开始定瓶子了什么的赶不上了，年后，明年开始正式上市，新商标叫三晋枣花香，本土的，报的希望肯定大。）
在兄弟俩的坚持不懈下，采用传统工艺，结合现代科技，纯枣酿造、固态发酵、蒸馏出酒、原浆洞藏的上乘枣酒终于要推出市场了，同时，梁庄村曾经远走他乡的村民，也陆续回来加入了合作社，共同开发他们美丽的生活家园。在此，我们也希望兄弟俩的枣酒早日走出山西，走向世界。
閱讀更多 企鵝在山裡 的文章
