臨清燒麥--吃在聊城

臨清市素有“小天津”的美名，這裡小吃集錦，飲食文化發達，在傳統美食的製作工藝上也保持著其自身的特色與優良傳統，將臨清美食發揚光大，使臨清美食走出山東，成為山東美食的代表。

抵達這家燒賣店時師傅正在緊鑼密鼓的籌備晚餐時間所需要的燒賣，老闆為我們介紹到：“我們家制作燒賣對原料要求可是很高的，要選用高筋精粉，鮮嫩羊肉，純淨蔥白等作為主料，再配以香油、浮油等作為調味輔料。”

燒賣作為臨清市的傳統名吃，是臨清麵食行業的四大名吃之一，因狀如麥稍白花綻放，故名為燒賣，在臨清已有200多年曆史。從它的外形來看，每個燒賣都隔皮見餡，晶瑩剔透的像燈籠一樣，所以臨清燒賣也叫做“燈籠包”。

新鮮出爐的燒賣在蓋子掀開的一霎那就散發出淡淡的羊肉香氣，端上桌來近距離看才發現，每個燒賣上面都帶有一層“霜”，附在燒賣開花一樣的上端，這是在擀麵時師傅使用專有工具特地擀上去的“小心機”，也是臨清燒賣區別於餃子的最為特別之處。

品嚐燒賣這樣講究的麵食就要找到一家講究的燒賣製作餐廳，這家專門做燒賣的航通食莊曾接受過多家央視媒體的欄目拍攝，是被認證過的臨清燒賣傳習所。餐廳創始人洪桂珍師傅具有高級麵點師職稱，經營燒賣已有五十餘年，目前洪師傅的手藝代代相傳，使這項聊城非物質文化遺產不斷延續。

一籠燒麥有十幾個，全部如蓮花瓣式排列，在外形上成石榴嘴形，就像是盛開在籠屜中的花兒。給熱騰騰的燒賣滾上一圈醋，一口咬下去滿滿的羊肉餡料蓬鬆又可口，沒有羊肉的腥羶味，但充滿了羊肉的清香。

享受獨特的麵食誘惑，給生活也添一朵帶著肉香味兒的花。