彭林灵
要想做出好的卤菜味道，除了卤水，选择好卤锅很重要，介绍一下常用的几种卤桶。
一、304不锈钢卤桶
最常用。在卤菜店都能看到它，优点是坚实耐用、导热快、省燃料，化学性质也较为稳定，同时较为轻便，好移动，优点很多，卤制出来的菜品味道，却不是最好的。
二、电热卤桶
优点就是容量大，操作简单，易清洗。
三、燃气卤桶
可用天燃气和煤气，是有天燃气的用户首选，容量都大，操作也简单。
四、电滋炉卤锅
优点加热速度快，节能环保，安全性高，使用方便
五、砂锅
立式砂锅有利于给卤水保温，可以卤肉小火慢煨的目的，但是不能大批量的卤制食材，只适合家用。
六、大铁锅(最好不用))
底部受热面积太大，卤水汽化快，而且金属导热快，不易控制，这样的结果就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。
以上几种卤锅来看，把卤菜做好，除了卤水很重要，用于加热的锅，、控制火候，锅的保温性好、减少卤水的汽化和焦糊化，都很重要同时要适合小火慢煨，导热性好，，省燃料等等，加工生产卤菜选用什么锅，可根据自己的实际情况来挑选合适的卤锅。
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