現在已經進入秋冬季，各種蔬菜水果和農作物相繼成熟，人們紛紛制起了各種酸菜。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

很多有白癜風的人也喜歡吃酸菜，那麼這會對他們的病情有影響嗎?能不能多吃一些呢?

其實，是可以適量的吃一些的，但是不宜過多。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用，酸菜忌生食。

其實有白癜風在飲食方面也沒有什麼特別禁忌的，任何食物只要想吃，都可以適量的吃一點，只要不過量即可，就像酸菜一樣，適量的吃一些，有助於下飯，還能促進消化，但是過量就不好了，不光是有白癜風，就是正常人吃酸菜過量也不好，因為裡面含有亞硝酸鹽過多，長期大量食用，可能會致癌，所以，適量吃一些即可。

但是有白癜風也要注意了，醃製酸菜時也要注意一些細節：

比如酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

還有食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

所以，為了健康，我們平時還是少吃一些酸菜吧。尤其是有白癜風的人來說，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。