魚肉是非常健康的一種肉類，特別適合老人和小孩。今天和大家分享十種魚的做法，希望大家喜歡！

水煮魚

材料

主料：草魚1條約2斤、黃豆芽約半斤、生薑、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣適量、幹辣椒10個、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒

醃魚材料：姜數片、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許、胡椒粉適量。

做法

1、草魚處理乾淨，剔骨切片（也可以讓魚攤處理，你只需要告訴他做水煮魚或酸菜魚，他都會處理好交給你）放進大容器內加入醃魚材料用手輕抓均勻醃製15分鐘。

2、生薑切片，大蒜切片，小蔥切段切末，幹辣椒切段，備用。

3、熱鍋倒入適量油，待油溫熱起將黃豆芽下鍋翻炒至斷生，盛起裝入大碗裡。

4、再次起油鍋，待油溫八成熱時放進薑片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒，加入約700克清水（以剛沒過魚身就行）、八角，煮開。

5、放進魚頭魚骨煮2分鐘，輕輕放進魚片再煮1分鐘，起鍋盛入裝有豆芽的碗裡。

6、將幹辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚的表面（喜好味重的可以適量加鹽和幹辣椒麵）。

7、再次熱鍋加入約150克油，待油溫九成熱冒煙時關火，起鍋將鍋內所有熱油都澆在碗裡，沿著辣椒芝麻蔥大面積的澆。

糖醋魚

材料

鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

做法

1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。

4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

紅燒魚

材料

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

酸菜魚

材料

主料：草魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、乾紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清

輔料：雞湯、料酒、鹽、糖、生薑粉

做法

1、魚切成薄片，加適量料酒、姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。

2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊，姜蒜切片。

3、鍋裡放適量油，爆香蒜片、薑片和花椒，放乾紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

4、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。

5、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

香辣河鯽魚

材料

河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜

做法

1、首先清理魚：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。

2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製一下。

3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。

4、加入香辣醬煸炒。

5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。

6、最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

白蘿蔔魚頭湯

材料

大魚頭半隻，白蘿1個，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無）

做法

1、選擇大頭魚的魚頭（也就是鱅魚頭，個體比較大，一個魚頭有鍋那麼大了）

2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚頭放入鍋裡煎。

3、把料酒倒在魚頭上，腥氣隨著酒蒸發掉。

4、倒入薑片，然後倒入水（水量根據個人喜好，我通常加滿水）

5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿蔔。

6、等水燒開了，5-6分鐘以後，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發掉，一些腥氣。

7、大概20分鐘左右，白蘿蔔也透明瞭，倒入粉絲，煮2分鐘關火。

8、再一次加入胡椒粉，然後加入鹽，撒上香菜段即可。

番茄魚

材料

【食材】

草魚一條、西紅柿200g、澱粉20g、大蒜3瓣、老薑10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽

做法

【做法】

1.提前將原材料準備好

叨叨叨：製作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理乾淨去掉魚鰓和內臟，切成片

2.西紅柿清洗乾淨，用刀在頂部切一個“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘

叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助於去皮（更省力，更省時）

3.待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁製作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用

叨叨叨：西紅柿我們分為兩部分使用，一部分用來自制西紅柿醬（感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑），一部分留著煮湯用

4.鍋內倒少量油燒熱後下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調味，待西紅柿完全炒出沙變稠後撈出待用

5.將蔥白切成段，蔥葉切成花

6.將魚片放入碗內，加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉醃製碼味30分鐘

7.鍋內倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香

8.然後下切好的西紅柿片翻炒片刻

叨叨叨：這裡的西紅柿片無需翻炒出沙

9.然後倒入適量清水燒開，加白胡椒粉、鹽調味

叨叨叨：要是覺得自制的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足

10.水沸後先下入骨頭和魚骨煮熟

11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調味好後再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最後將湯汁倒入碗內

叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣，所以要區別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟

12.撒上蔥花即可食用

啤酒魚

材料

魚，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，醬油，姜，油，番茄

做法

1.魚洗乾淨、切塊，煎到兩面金黃即可。

2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放醬油，接著倒入啤酒

3.待啤酒煮沸之後，把魚放入，煮15分鐘

4.汁快收乾的時候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可

豆瓣魚

材料

1條羅非魚（tilapia 約2磅)，2湯匙辣豆瓣醬（切碎），8瓣大蒜（切碎），2湯匙薑末，4根蔥（切細），1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙澱粉（用2湯匙水混合），4湯匙菜籽油 （canola oil)，1杯水

做法

1、先將魚裡外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裡外摸上鹽。

2、平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。

3、鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉，煮約1分鐘。

7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。