只為尋找那瞬間的快樂

我覺得吧~烤鴨是真好吃，而且是中國美食的瑰寶，並且在建國以後的外交中扮演著非常重要的角色，招待了很多重要外賓，在世界上都享有較高的聲譽。燒鵝也好吃，不過最好吃的不在廣東而是在香港的深井，所謂深井燒鵝就是因地而得名的了，最有名的燒鵝是裕記大飯店出品的。

北京烤鴨

北京烤鴨的分量大約是，到北京去旅遊有四件事兒，看升旗、遊故宮、爬長城、吃烤鴨，缺一不可，天壇可以不去，香山可以不爬，後海也可以不逛，但是烤鴨必須吃，不嘗一下烤鴨就白來北京了，外國人就白來中國了。

烤鴨一般都是用果木碳火烤制的，色澤紅潤，肉質是肥而不膩的，皮脆肉嫩回味無窮。剛烤好的鴨子都會經過廚師的巧手片皮，鴨胸是沾白糖吃的，鴨肉是捲餅子吃的，鴨骨架可以椒鹽也可以用來做湯或者打火鍋。

北京烤鴨最有名要數全聚德了，這事兒地球人都知道。不過全聚德卻不是北京唯一的烤鴨店，最近兩年大董烤鴨、四季民福、便宜坊都先後崛起，成了每天等位排隊的網紅烤鴨店，北京烤鴨是老北京的印記，也是代表中華美食獨特味道的排頭兵。

深井燒鵝

廣東的大街小巷裡藏著很多老字號的美食店，可能很大，可以同時招待上百人用餐，也可以很小，只有幾條板凳。但無論大小都會標榜自己是正宗深井燒鵝，這個招牌在廣東非常火，可是卻鮮有人知深井這個地方並不在廣東，而是位於香港特別行政區。深井的燒鵝味道最正宗，肥瘦相間，脆皮汁多，關鍵那盤用來沾的酸梅醬口感登峰造極。

比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何卻出不了省？這個問題我不認同，烤鴨好吃😋，燒鵝也好吃😋，雖然看起來製作工藝都差不多，但是卻隸屬於京菜和粵菜兩個完全不同的菜系，因為個人口味的不同，肯定有人會覺得烤鴨更好吃，也有人會覺得燒鵝更好吃，這都不是問題，問題是烤鴨代表中國，而燒鵝僅代表廣東。

至於為燒鵝什麼出不了廣東，我想是饕客們對於味覺的精準要求，還有廚師們對於出品的精益求精吧！畢竟在美食的發源地所品嚐到的才是最正宗的味道。

小帥七爺

作為北方人，烤鴨是最喜歡吃的一道菜之一，但是每次提起烤鴨都被別人說廣東街邊隨便一個燒鵝都比他好吃的多，於是就惦記上了。

又剛好趁著本人結婚的時候，宴請了大批好友去吃在北京的廣東菜館（全是北方人），價格不算便宜差不多人均二百，一隻燒鵝四百多塊，遠比北京烤鴨貴的多。入座後服務員給我們挑了最大的桌，說一會兒菜不夠放，開始還不太明白，點了不少菜跟主食，香港電影裡那種叉燒飯腸粉咕咾肉炒牛河燒鵝等等耳熟能詳的都點了，結果才知道份量感人，一道菜幾乎合不上一人一筷子就沒了。

量大的只有硬菜燒鵝，總之這頓飯除了我基本都沒吃飽，大多數都是每人吃一嘴就不吃了，說有點吃不慣，包括燒鵝也是隻吃一筷子，完全比不上北京烤鴨，最後都要的炒飯填肚子。

所以在北方之所以不流行，無非就是吃不慣，或者不正宗，就像北京的炸醬麵家裡的確實比外邊好吃的多，出了地方就變味了。

南方水果

燒鵝沒燒鴨好吃，燒鵝就係肉厚，做不好就沒什麼味道很考功夫（因為鵝很大，肉很難入味），做不好就像吃柴皮一樣，要碳火燒剛出爐的那種吃脆皮厚肉的才最好吃。別說在北京，在廣州、佛山能吃到真正好吃的燒鵝的機會都很少，都是大“大路貨”的多，皮我都不願意吃。

燒鴨比燒鵝野味得多，而且鴨比鵝小，入味，就吃喜吃完脆皮再輪骨頭，不過好吃的也很少，但做得好的是真的很好吃。

北京烤鴨主要是比較有新鮮感吧，起皮來包著吃，不過我還是習慣廣東的做法了

頭頂兩座大山

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

以我個人的口味來說，我的確更喜歡吃廣東燒鵝。相對於北京烤鴨的著重吃皮，廣東的燒鵝才是真正的吃其肉之本味。它的外皮一樣酥脆幹香。但肉質卻難得的鮮美多汁。而且在製作技藝上，兩者半斤八兩不相上下，都是有很深的道道在其中的。

但是為何北方的烤鴨可以在全國各地，甚至國外都有分佈。而廣東的燒鵝為何在外地只能在一些粵菜館裡才看得到呢？這其中主要有4個原因。

第1，口味問題。

• 簡單的說廣東的口味偏甜，而北方多以鹹鮮為主。再加上燒鵝本身油脂重要搭配酸梅醬或者桔油，更是甜上加甜，油上加油。自然吃一口就放下了。
• 其次，燒鵝的口味依然是偏清淡的。與它相似的樂山甜皮鴨。雖然表皮也是甜甜的，但是他醃製到位，口味很重。開口甜，閉口其實還是鹹的。
• 所以離開廣東，各地實在受不了，正宗燒鵝這種清淡，油重，有偏甜的口味，自然就推廣不開了。

第二，價格因素。

• 無論是廣府菜，潮汕菜，到了北方都會根據當地的情況進行改良。我剛從洛陽回來，中秋節，剛和家人在一家潮汕菜館吃的飯。可以這麼說，為了適應當地的物價環境這家在洛陽挺出名的潮汕菜館已經改良的不像樣子。但相對於潮汕本地動輒一桌一千幾千塊的宴席。在洛陽吃的這桌16個菜，才700多塊錢。
• 他們家也有燒鵝。看起來燒的還不錯，紅彤彤的掛在那裡，標價498一隻，不買半隻。在洛陽這種普遍工資都在3000塊左右的城市，你讓他請客吃一隻燒鵝就500塊了。當地人都會覺得非常的貴。在洛陽，一隻燒雞價格也只在40~50塊錢，一鵝頂十雞，而且分量和你燒鵝差不多。按照北方被面食撐大的胃口，真的可能一個人就吃一隻。
• 而烤鴨則不同。現在北方城市很多這種片皮鴨的小店。一般20多塊錢一斤，幫你片好，送蔥送醬送餅。鴨骨還可以回去燒湯。買一整隻鴨子，不過5,60塊錢，要比廣式燒鵝便宜的多了。

第3，飲食風俗不同。

• 傳聞朱元璋送了一隻燒鵝給徐達吃，徐達吃完就背瘡發作死了。所以在北方的很多地區都認為鵝都是有毒的。很多人家寧肯養鵝吃鵝蛋，也不會去吃鵝肉。
• 在西南一些地區，也有鵝肉是發物的說法。認為吃鵝肉輕則上火，重則會導致暗疾發作。所以他的養鵝，也僅僅是為了出售和作為雞鴨的哨兵。
• 中國是個幅員遼闊的國家，各地的飲食習慣千差萬別。但是似乎很多地方都對鵝有一種天生的恐懼感和嫌棄感。所以自然燒鵝在北方不宜推廣了。

第四，品牌效應。

（出了佛山，誰認識你大頭華？）

• 說起烤鴨，人們就會想起全聚德，雖然他已經把北京烤鴨的臉都要丟光了。但是這就是品牌的力量。同樣說到包子，人們也會想起那個真的狗都不吃的狗不理包子，這也是品牌的力量。北方有這種扛把子的，巨無霸企業存在，自然對旗下的產品的推廣，有著很好的促進作用。
• 但是廣式燒鵝呢？小打小鬧各自為戰，雖然總體規模很大，卻又是化整為零。沒有一個可以很響亮的品牌出來。這樣就沒有了宣傳，沒有了陣地。別說大品牌了，連連鎖都很少見。以至於很多北方人還認為廣式燒鵝，就跟東北的鐵鍋燉大鵝一樣，是燒出來的而不是烤出來的。

廣式燒鵝，在北方其實就是個水土不服的問題，這和很多有鮮明地方特色的小吃是同病相憐的情況，因為它的根就是本地人的舌尖味蕾，離開本地，味蕾變了，自然一切都變了。

其實在國外，廣式燒鵝還是有一定知名度的，而且並不比烤鴨的知名度差。因為西方人喜歡口味酸甜的菜餚，所以在一些在國外比較有檔次的酒店，只要是粵菜就會有燒鵝出賣，這也是一個比較響亮的招牌菜。我個人覺得，只要能打響知名度，並根據北方的口味進行一系列的改良，應該還是可以有一席之地的。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

題主提問得不嚴謹，我先來糾正下，再作解答。

前半句的“比烤鴨好吃的廣東燒鵝”？結論未免過於草率了，哪種好吃，因人而異。不管是北京烤鴨（全聚德、便宜坊等等），還是廣東燒鵝，評價向來都是褒貶不一，怎麼能斷言燒鵝一定比烤鴨好吃呢。

後半句的“廣東燒鵝為何出不了省”？我認為應該改成“廣東燒鵝為何出了省就水土不服”，或者“廣東燒鵝為什麼在省外不火”比較恰當。

接下來進入主題，淺談下其中的原因。

一、廣東燒鵝價格問題

正宗的廣東的燒鵝，價格並不便宜，一隻得好幾百塊錢呢。和全聚德烤鴨相比之下，顯得優勢不明顯，倒不是說味道的問題，而是花同等的錢，後者的就餐環境和檔次高一些。除了廣東人之外，大部分人還是會選擇烤鴨的。

燒鵝也有普通消費的，比如快餐類的燒鵝飯，價格在20~48之間。但在省外銷量並不樂觀，由於有其它的代替品，人們更趨向於當地的美食，首先是較實惠，其次是廣式燒鵝偏甜，不少北方人吃不慣。所以，燒鵝才在省外很少見到。

二、沒有品牌效應加持

一提到北京烤鴨，可以說是人盡皆知，影響力之大，出席於外賓國宴席上，已經形成了品牌效應。而燒鵝的知名度，只有珠三角地區的人們比較熟悉，超出了這個範圍，其實很多人都不知道有這麼一道菜，畢竟燒鵝只是粵菜系中“芸芸眾生的一員”。要讓人們廣為熟知，除非像北京烤鴨那般大力宣傳，加上高人逸士引薦，鑄就品牌影響力。

加上廣東燒鵝的經營方式，多是以散戶為主的，很難形成連鎖模式，擴展不起了。

三、燒鵝是非必須菜品

各地美食多樣化，豐富多彩，有時要想吃粵菜了，也並非一定要選燒鵝。有其它燒臘菜可選，例如燒鴨，味道不差，價格卻實惠了很多，還有叉燒、乳豬、乳鴿……

還有諸多原因在內，造成了廣東燒鵝在省外不火的因素，就不一一列舉了。

話說回來，放眼望去整個餐飲行業，我們不難發現，其實不止廣東燒鵝離開了當地，就會遇到水土不服的問題，絕大數異地擴張的餐飲美食也是一樣的。例如“胡辣湯為什麼火不了全國”，“廣西老友粉為什麼走不出省外”，“為什麼上海菜飯火不了全國”……

以上，僅個人拙見，不對之處，評論留言。

佘小廚（完）

佘小廚

這個問題其實非常好問答。我是“連陽地區第一吃喝玩樂”，頭條裡面的美食領域優質創作者。我來回答你這個問題吧。廣東燒鵝出不了廣東省的原因有很多。但是，我認為歸納起來主要有如下三個主要原因。

第一種，中醫上認為人體並不適宜吃鵝。相信很多廣東童鞋如果感冒發燒去看中醫的話，中醫都會特別交代近期不要吃油炸食物，尤其是不要吃燒鵝。因為從中醫的角度來說，鵝是一種發物，就是會導致人體病情反覆的食物。尤其是得了痔瘡的童鞋，吃燒鵝的話很容易導致復發。所以，即使是在廣東省，很多注重養身的老年人也會較少吃燒鵝，更不必說是出了廣東省的其他省份了。

第二種，廣東人吃燒鵝的口味並不適合其他省份。其實，吃燒鵝的習慣主要在於廣東省的珠三角地區，因為那裡的人比較喜歡吃甜的食物，所以導致廣式燒鵝的口味都是偏甜的。但是，對於其他省份，尤其是喜歡吃辣的湖南、江西、四川等省份來說，這種偏甜的食物並不適合他們。而且，在廣東省的粵北山區，燒鵝也並不是那麼受歡迎的。因為那裡的人也比較愛吃酸辣的食物。這也是廣式燒鵝受眾範圍比較狹窄的重要原因之一。

第三種，廣式燒鵝的價格偏貴，一般消費者的接受程度較低。即使在廣東省，燒鵝的價格也是較貴的。很多珠三角地區的白領也不會經常吃燒鵝，也只是偶然買一隻半隻改善一下伙食而已。所以，一旦出了廣東省，燒鵝的價格則是會更貴。對於一些欠發達省份的消費者來說，花同樣的價錢他（她）們情願買自己地方有名的菜式來吃。

這就是我對你問題的回答，歡迎關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，有空大家多多交流美食經驗！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

烤鴨和燒鵝，具體哪個好吃，是相對而言，並不能具體比較出來。

烤鴨屬於北方菜，燒鵝屬於南方菜。

烤鴨的口味肥而不膩，並且是專門由北京填鴨烤制而成，吃起來頗有講究，這個講究是對於食物順序而言。需要由薄餅配合蔬菜和蘸醬共同食用。通常招待客人的時候，一隻烤鴨加上配菜，就可以佔據一張桌子的很大面積。素有一隻烤鴨就能招待全家的便利。讓主人省錢，客人吃的也開心。

並且烤鴨是國菜，是建國以來，招待各國外賓的首選。由於國家出面推薦，所以名氣自然而然就大了。

反觀燒鵝，味道稍微有些許甜味，由於北方人絕大多數口味偏鹹，而不愛吃甜食，所以口味上北方人有些接受不了。再加上燒鵝上菜就上一盤，一盤菜的菜量無法招待全家，所以還需要很多其他菜品搭配。這個從實惠上來說，沒有烤鴨一隻鴨子就能招待客人那麼實惠。再加上接待外賓的時候沒有特別向全世界推薦，就可能造成現今名氣沒有烤鴨大的局面。

李智尋老味兒

這些年從北到南生活過好幾個城市，目前長期居住在廣東，不過北京每年差不多也會去個一兩次，所以烤鴨和燒鵝也算都吃過一些了，正好看到了這個問題，咱們就來一起分析一下吧。

【比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何卻出不了省？】

這個問題的情況依然適用我們那個常用的模式，即：要問“為什麼”，先思考“是不是”

其實從這個簡短的問題結構裡，我們就能發現至少存在1個明顯不夠客觀的地方，以及1個邏輯不通的地方，所以這個問題本身就是一個偽命題。

• 首先“比烤鴨好吃的廣東燒鵝”這個描述本身就不太客觀。

雖然以我本人的口味來說，也是更喜歡吃燒鵝一些，但是個人的口味並不能當做客觀事實來作為依據使用。我也有認識的朋友和同事幾乎就不吃鵝肉，禽類只吃雞和鴨的，在他們的主觀口味來看，不管什麼做法的鵝肉都不如烤鴨好吃。而且烤鴨這種美食最初是誕生於南京，隨著遷都傳到北京的，之後才有了現在名滿天下的“北京烤鴨”。

所以說烤鴨本身也是很多人的家鄉美食，題目這種直接以個人主觀口味就下定義的方式，難免會觸及到有些朋友的家鄉情懷，這就沒有必要了。美食本身就是快樂的事情，喜歡的話怎麼捧著聊都可以，但實在沒有必要捧一個就必須踩一個。

• 剩下就是我們說的，這個題目問法裡【邏輯不通】的地方了。

仔細再讀一下“比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何卻出不了省？”這個問題，就會發現這個題目表達的差不多是“廣東燒鵝比烤鴨好吃，所以就應該在廣東省外也隨處可見或者比較常見”，但由於事實上好像並沒有發生這個情況，所以提問者才會有此疑問。

可咱們稍微思忖一下就能發現這裡邏輯不通的地方了：

⑴首先，為什麼“比烤鴨好吃”（先不糾結這個成不成立了）就應該在省外也受歡迎呢？烤鴨是衡量一個美食是不是受歡迎、是不是足夠好吃的標杆食物嗎？

⑵其次，一種食物是不是“出不了省”與這種食物好不好吃，其實沒有直接的關係，因為“好吃”是十分個人主觀的概念，尤其是地方特色美食就更是如此。

什麼叫做“地方特色美食”？就是幾乎完全以當地人的口味、飲食習慣為主的，與其他地方有著明顯區別的美食，換句話說

• 不過確實燒鵝的滋味不錯，但它為什麼沒能像蘭州拉麵、沙縣小吃一樣發展到外地去呢？有大概以下幾個原因：

我國幅員遼闊、地大物博，不同地方的人們口味差別非常大。這個口味上的差距沒有什麼高低貴賤，吃不慣就是吃不慣，再名貴或者再便宜都沒辦法的事情，眾口難調不就是如此嘛。其實現在遍佈最廣的沙縣小吃很多餐食也都是沙縣沒有的，蘭州拉麵也跟蘭州本地的牛肉麵不一樣，甚至跟蘭州那個城市的關係都不大，總之就是要麼根據外地口味和飲食習慣做出巨大改變，要麼就固守本地口味，很難兩者兼得。

2、其次還是價格的因素。

燒鵝的單價並不便宜，就算一份套餐似得燒鵝飯都差不多到三四十左右了，一整隻燒鵝少說也在200多到300多的區間了，400多也不是什麼新鮮事，堂食一份燒鵝例牌一般也60到80了。這樣的價格普遍來看在廣東可能接受度還稍微好一些，畢竟廣東是全國GDP總量最高省份了，所以相對消費能力會強一些。

3、最後就是好的燒鵝師傅們也未必願意離開廣東。

燒鵝這個東西跟其他餐飲還不太一樣，之前一段時間開火鍋店是十分流行，就是因為火鍋店的門檻相對不高，只要底料夠味、食材新鮮，烹飪過程完全交給客人自己來，店家做好基本的服務和管理就完事了，但是燒鵝這種食物離不開好師傅手把手的侍弄。可是大家選擇就業城市應該都是傾向於經濟環境好、薪資好的地方，離家近就更好了，那手藝好的燒鵝師傅們為什麼要離開廣東呢？何況前面還有著“地方口味接受度”和“價格接受度”這兩個困難攔著，好好的廣東市場不做，背井離鄉的跑到外地去創業折騰圖什麼？這不是人為給自己的事業增加難度嗎？

• 所以綜上所述，最後我們總結一下：

①烤鴨和燒鵝哪個好吃是很主觀的事情，仁者見仁智者見智。

②一種地方特色美食是不是能夠“火到外省去”，並不是衡量這種美食是不是好吃的標準。

那麼以上就是這次關於“燒鵝為什麼出不了省？”的全部內容了，對於這個問題大家是怎麼看的呢？

你的家鄉有沒有哪種美食十分特別，但是外面卻很少見到的，歡迎評論分享給我們哦！

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啞巴美食家

其實這個問題說對一半，全國範圍來看，烤鴨比燒鵝普及，但是，若論正宗果木烤鴨和正宗廣式（港式）烤鴨來說，可能燒鵝反而比較多。

先說烤鴨，街邊烤箱烤的“果木烤鴨”二三十元一隻，還送餅皮面醬，全國各地都有，甚至廣東也有蠻多地方都開著（最起碼我觀察珠三角各個城市都有很多，菜場裡、超市裡）。

反觀燒鵝，價格昂貴，一百幾十塊錢一隻都是很正常的，可以說價格確實阻礙了燒鵝的推廣。

至於高端燒鵝，基本上全國各地的粵菜館子，港式茶餐廳都會賣，而且大多標榜明爐燒鵝。高端烤鴨就少了，出了北京，什麼全聚德大董就開的很少了，其他也很少有餐廳賣烤鴨。

所以在中高端這一塊，烤鴨幹不過燒鵝。

呸嘍紳士

主要是地區口味差異，所謂眾口難調說的就是這個理，廣式燒鴨在兩廣，港澳，海外有華人的地方都相對普及，中國地域遼闊，催生了太多菜系，外地朋友不一定喜歡粵菜，像四川朋友喜歡麻辣，江浙一帶喜歡甜糯。而且粵菜取材在廣東容易實現，去了外地不一定有足夠或者符合的食材供應，路途遠，粵菜注重新鮮，，而且外地粵菜餐廳不一定傳承好粵菜精髓及標準，用料嚴苛，師傅不一定願意去外地，本地培養的師傅水平參差不齊

關鍵字: 好吃 燒鴨 烤鴨