V晓123
辨别粮食酒是有一定的方法的，这几种方法比较简单，但是并不是通过辨别就一定是粮食酒。因为一旦某种方法被大众熟知之后，作假的人也会研究这种方法。
我本人是做纯粮小烧的。所以经常要研究白酒，纯粮食酒和勾兑酒之间的区别，那么我就来给你介绍一下如何辨别。
做小烧已经快20年了，我总结几条辨别的经验。
像我们这种常年接触白酒的人，基本上一闻就能闻出来这个酒是不是粮食酒。但是接触白酒少的人要很难做到。
首先第1种方法闻，闻白酒的味道。如果你闻白酒能闻到明显的香甜气息，并且这种香甜不自然，就像你闻一瓶雪碧那种香甜。这个酒一定是勾兑酒。因为勾兑酒他没有粮食本身的那种烧香，需要后期进行添加香精填精的，所以这种香味很容易被闻出来。而粮食酒的香气淡雅自然。
第2种方法用手搓。取几滴白酒放在手掌心，两手用力搓直到搓干，然后闻手掌心的味道。如果能闻到一种粮食的糟香，那么这种酒就是粮食酒。如果闻起来的气味，还依然有残留的甜味或者是腥臭味，那么这种酒是勾兑酒的可能性比较大。
第3种方法拉线法。把要鉴别的白酒从高中慢慢倒下，这条线如果拉的又细又长，那么这个酒是粮食酒的可能性越大，但是这个方法并不可靠，因为很多勾兑酒会在酒里面加入粘稠剂，使酒变得粘稠，这让也很容易拉出来。
第4种加水法这个方法目前还比较有效果。需要鉴别的白酒，倒入透明的玻璃杯中，然后加入等量的纯净水或者是1/2的纯净水，如果这个酒变得浑浊或者里边有絮状物，那么这个酒是粮食酒，如果依然清澈，那么是勾兑酒原理很简单，纯粮食酒里边会含有乙酸乙酯，乙酸乙酯是不容易碎的，所以会使酒变得浑浊，而勾兑酒是容易碎的，所以依然清澈。但是这个方法并不是100%准确，因为现在已经有人工，化学合成的乙酸乙酯可以加在酒里面，很多不法商家也会这样做。
第5种，看酒花，其实这个方法是一个误区。很多人觉得酒花多消失的慢，就一定是好酒，酒花直接关系到酒的度数跟粮食酒和勾兑酒，没有任何关系。很多人会在里面加入粘稠剂，也会酒话变多，所以这个方法并不可靠。
第6种也是最直接的，喝酒之后的感受。喝之后醒酒快，不上头头不疼，口不干，眼不胀，这种酒是粮食酒。喝完了头会疼，眼睛会胀，而且第2天依然昏昏沉沉的难受，那么这个酒一定是勾兑酒。
有的人说所有的酒都是粮食酒，哪怕勾兑酒也是粮食酒，其实这个观点也是错误的，因为勾兑酒所采用的食用酒精并不是有粮食酿造的，而是有土豆地瓜。
而我所说的是像我家这样采用固态发酵的高粱原浆酒，不进行任何添加的发酵物，主要是高粱，玉米，大米这些粮食而并非含淀粉高的蒸馏物。这样的酒才被称为粮食酒。
良心哥的粮芯酒
大家好，我是新农民365,判断是不是纯粮食酒有以下几点需要注意
一、看酒花。 看酒花停留的时间，纯粮酒的酒花晶莹剔透经久不散。
二、闻。纯粮酒的香味不盯鼻子，越闻越好闻。空杯留香。勾兑酒刺鼻，放一会就没有味道了。勾兑酒都是香料勾兑，香料挥发了
三、嚼。喝一点在嘴里嚼，品出酒糟味，品出酒的粮食香就是粮食酒。如果非常难下咽，下咽时像水一样，喝完后要吃口菜压压就是酒精酒
四、酒加水，纯粮酒加水变浑浊，勾兑酒不变一样清澈
五、用手搓。把酒倒到手心搓，粮食酒有酒糟味，酒精勾兑酒没有味
六、冷藏。把酒放到零下的冷藏室一段时间粮食酒会有白色絮状物析出，酒精酒不变。
希望我的回答对大家有帮助
新农民365
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。
现在的鉴定方法很多，其实目的就是鉴定酒精勾兑酒与纯粮酒。
一个前提： 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区： 好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
一、手搓法
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。
这是最常用的方法，最简单，如果有经验，也较为靠谱。
二、烧碱法
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行，颜色深浅是 酱香>浓香>清香。
50以下的酒大多是食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅。
单靠烧碱来辨认勾兑酒不完全靠谱。烧碱法只能测出纯粹用酒精勾兑的白酒，其酒加入烧碱不变色。然而市面上更多的勾兑酒使用一部分酿造酒再加酒精和水，使用烧碱法它也会变色。
三、兑水法
操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒。
下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。现在的科技这么发达，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
另外我们要知道几点：
① 一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的。
② 一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显。
③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的。
四、拉酒线
操作方法：手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理：越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会拉者是这样解释的：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。
事实确实如此吗？
得到的事实是：拉酒线的方法只能鉴别水和酒，但根本无法鉴别好酒与孬酒。能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅瓶（茅台经典瓶型，瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括淘宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差！而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。
结论是：拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。活跃下酒桌气氛没什么不好。但是，酒线并不代表酒的品质，拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品。好酒要喝起来，必须是通过自己品酒、感知酒，才能知道什么是好酒。
五、看酒花
操作方法：拉酒线以后，酒体落入酒杯，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。
科学原理：酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。但也，“魔高一尺道高一丈”酒精酒同样可以通过添加剂达到同样的效果
六、挂杯
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
这个东西很害人，至于如何挂杯只要是添加甘油等增稠剂都可以做到，平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。
七、看酒色
浓香，清香都是无色透明，浓香年数长了会有点微黄，但要看粮食成分，有的10年也未必看得出颜色。
酱香好酒微黄，泛微绿，年数越长颜色相对要深一些，但仅限于在桶装里或坛子里能看出，在杯子中是看不出来的。
但茅台镇的串香酒是很黄的，色素可以调很好的黄。
八、冷冻法
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多，这和兑水法一样都是可以通过添加高级酸酯类实现的。
九、火烧法
有几个版本
1易燃性， 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了实验，看不出有什么区别
3点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤沙（纯粮，上等），碎沙（纯粮，中等），串酒。坤沙和串烧后的浑浊度差不多，碎沙要淡一些。这种方法是铁定没什么用。
十、空杯留香（最靠谱的一个方法）
第一种：杯子里剩下3ml,纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
这个方法最靠谱，香精香料挥发得快。
各种检测方法都有局限性，综合考虑，给会喝酒的尝一下是不二法则。
中国酒剑客
如何鉴别粮食酒，简单快捷有效：倒一小半杯酒，加满纯净水（自来水，矿泉水一样），静置几分钟，酒发浑，颜色呈浅蓝白色为纯粮酒。就像平时喝的米酒颜色一样，有点浊。诗云：一壶浊酒御寒冬。如果酒精勾兑肯定清了，酒精溶于水。粮食酒里有很多酯类物质不溶于水故发浑。五粮液主要是己酸乙酯。低度白酒不要试了，肯定不会浑，因为降度时过滤掉了酯类物质，味道也淡了。这也是爱酒人不喝低度酒原因，43度茅台无人要，53度飞天抢不到。当然：52度五粮液、53度茅台及好多茅台镇酱香型白酒都会浑。
另外本今天特意在沃尔玛超市花418元买了一瓶香花村汾酒，纯粮固态发酵加水不发浑。可以倒一小半杯放置阳台，明天看里面是否有虫子，有虫为粮食酒。飞虫法也很有效。
当然还有其它较多方法，但误差大，不太实用。最好是自己喝酒后第二天头不疼。
蔡尔德
这个市面上面的有些方法。对于普通消费者来说，不适合，因为有很多的朋友，对白酒的相关知识了解的很少。
今天和大家分享一种比较可能得方法，就是把酒倒入杯子，静止状态放24小时，以后观察酒发生的变化。
原理：勾兑白酒是通过食用酒精+水+化学添加剂香精香料等勾兑而成的，经过24小时挥发以后，它的味道闻起来只有一丁点的酸味，酒体品尝以后，非常苦。这种情况的白酒就是三精一水勾兑白酒。
而真正的纯粮食酒经过固态发酵，因为通过固态发酵，蒸馏出酒，窖藏陈化等传统工艺，它自身已经含有丰富的微生物，这些微生物经过窖藏陈化，已经和酒体融合的非常完美，它经过24小时挥发以后，酒体闻起来有浓郁的酒糟香味。酒体品尝起来有点涩，但是不会苦。
山西杏花村小涛
首先我们先界定什么叫粮食酒？什么叫非粮食酒？
所谓粮食酒，就是用高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等粮食作物，不包括薯类和果类以及高粱稿、玉米稿等非颗粒状的粮食或其附属品，采取固体大曲酿造法酿造的叫粮食酒。
而用薯类，果类以及粮食作物附属品，先酿制食用酒精，然后再用食用酒精，加糖精兑水，用液体酿造法而成的酒叫非粮食酒（有人也称其为非法酒精饮品）
那么如何鉴别这两种酒呢？
一、手搓法:取点酒滴在手心，反复搓待发热后闻香味，闻起来有酒香，粮食香，酒糟香味的是粮食酒；反之，有刺鼻难闻的气味的就是非粮食酒。
二、闻香法:将酒倒入杯中，然后再把酒倒出，闻空杯香味，有粮食香，酒香，酒糟香的是粮食酒；反之则是非粮食酒。
三、烧碱法:用酒和烧碱按50:1的比例倒入试管，在热水中加热几分钟，粮食酒微黄，非粮食酒不变色。
四、体验法:真正的粮食酒香而不呛，微苦而不涩，粮食香，酒香，酒糟香明显，入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好，存留时间长，喝后不口干，不头痛。醉后苏醒快，不会刺激大脑，最关键的是醉后酒醉心灵，不难受，不乏力。
而非粮食酒喝起来刺喉，喝过之后对大脑刺激厉害，醉后很长时间才能苏醒，第二天也很不舒服。
酱香久久13970763197
以酱香酒为例，倒一杯在品酒杯里，摇晃酒体观看酒杯壁，酱酒的特点是浓稠，会有一种“浆糊”状挂在杯壁上，而酒精酒由于勾兑原因，会像水一样散漫，不会出现“浆糊”感。（只供参考，不做权威答案）
二、闻和品
一杯酒的好坏不去品是没有答案的。
鼻尖靠近品酒杯口，身子绷直确保更大限度的打开嗅觉系统，均匀吸气，注意别在杯子里呼气，好的酱酒味道自然不唐突，很劣质酒的味道就会有一股“人工”的味道。（只供参考，不做权威答案）
类似很多答案，类似手搓，添水变混，其实都不能作为权威答案。
其实验证一款酒的好坏，或者纯粮与否，身体的感觉是最真实的，喝完之后，不口干，不上头，第二天身心舒畅，就是粮食酒的特征体现，由于酒友们对酒品知识的高度不同，对酒的认知也会不一样，容易发生混淆，但是身体是不会骗人的。
由于本人在茅台镇工作的原因，很多酒友找到我，让我推荐好的酒水，我都会首先根据客户的定位去分享酒品，如果酒友是做销售为主，那么产品的利润空间和市场因素要给酒友考虑到，如果是自饮的酒友，那么质量保证是第一位的。
而且酱酒素有“百人百酱”的说法，不同人喜欢不同口味，了解酒友的习惯，让酒友喝到适合自己的酒，才是真正的好酒。
如果你也喜欢酱酒，那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
酱香白酒文化馆
鉴定方法，刚学到的，绝对的简单实用：
一搓闻香
在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和；
而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。
打嗝回香
饮一口酒后滚动一下喉头回个嗝，如果回味甘甜、回香舒适的多为纯粮固态发酵的白酒；
如果回嗝刺猴、酒味单薄的就是酒精勾兑酒了。
空杯留香
饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；
而新工艺白酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。
白酒小白爱酒
最快的方法，就是通过国家标准号来判断，喜欢的收藏吧
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大叔爱耍酷
中医讲望闻问切，如何品鉴白酒，那只有喝了(先闻闻就知道大概)，才能品鉴出真假。
