旅行中，除了能欣賞美麗的風光、品嚐地道的美食、感受特色的文化，還能遇到形形色色的人。或許他們只是芸芸眾生中的一位，努力地過著平常百姓的生活，然而他們卻時常讓我感動。此次浙江象山之行，我來到一家普通的麵館，老闆是一位年輕的帥小夥，用自己的努力經營著這家並不十分起眼的小店，力求能讓自己有所作為。他很實在、很真誠，做的面很好吃，而我今天就要來講講他做面的故事。
眼前這家店面顏色略顯俗氣卻很顯眼的麵館，就是今天故事主人公的店。據當地朋友介紹，這家麵店的黃魚面做的特別好吃，所以我今天特意來嚐嚐。麵店位於象山縣城靖南路406號，店面不大，不過具備一家網紅店的很多特點。為了不打擾到老闆做生意，我特地選下午休息時段來到訪。
與我事先想象的有所不同，老闆竟是一位20出頭的帥小夥，而且還單身，用他自己的話說：“為了把麵店經營好，都沒時間談戀愛，女朋友也找不到。”剛進店內，老闆顯得有些靦腆，在我表明來意後，他同意接受我的訪問，並大方地為我展示了他做面的整個過程。
老闆原是一位工廠食堂的大廚，然而面對早九晚五的生活，他認為自己應該趁年輕努力去做點什麼，於是就離職創業開了這家黃魚麵館。至於為什麼選擇做黃魚面，這和象山豐富的海洋漁業資源有關，在這裡只要去菜場就能買到各種新鮮的海鮮食材。由於店小，大部分的事都得老闆自己來做，比如每天早上去菜場買食材。
他選擇的是15釐米左右的野生小黃魚，這樣的魚肉質鮮嫩，且價格實惠。黃魚洗淨去鱗後，需要將魚骨去除乾淨。在這個過程中需要非常的仔細，片下的魚肉中不能殘留一根骨頭，屬於技術活，只有有經驗的廚師才能完成。店內所有的魚片都是老闆親自完成，每天至少要花上2-3個小時，才夠一天做面的量。
老闆說：這片好的魚片需要用清水反覆清洗幾次去腥，然後再用鹽揉捏，這樣不僅可以讓魚肉入味，還能讓魚肉更加的勁道。至於放哪些料，我也不方便細問。
當看到案板上還剩下這麼多魚骨，我的第一反應是要拿這些魚骨熬湯，不過老闆卻把它們扔進了垃圾桶。當我問到扔了是不是有些可惜？老闆表示，他經過試驗，用魚骨熬湯，魚湯顏色會偏暗，這樣影響這碗麵的賣相，且口味上也不是太好。
為了能熬製出奶白色的黃魚湯，老闆用整條的新鮮黃魚來熬製，然後去掉殘渣，就有了這鍋奶白色的湯底。這鍋湯每天現熬，一天一鍋，這或許是海鮮湯底與普通高湯的不同之處。
烹飪麵條並不複雜，先下黃魚湯，然後加入醃製好的黃魚肉，每一碗基本要用6-7條黃魚肉。魚肉煮熟後，先起鍋，再下麵條及其它的一些配料。麵條起鍋後，再將黃魚鋪在上面，倒入麵湯即可。
很快這碗黃魚面就出鍋了。乳白的麵湯，喝到嘴裡細膩潤滑，湯頭濃郁味道極其鮮美，回味無窮；魚肉嫩滑且沒有腥味；再配上老闆自己醃製的雪菜，給這碗麵做了很好的陪襯。在我看來，這是一碗完美的黃魚面，吃得連湯都一滴不剩。值得一提的是，吃完整碗麵，沒有一根骨頭，從這一細節，就能看出老闆是用心在做這碗麵。這樣的一碗黃魚面在這裡賣27元，個人覺得不貴，你認為呢？
當我問到是怎麼想到做這碗麵的？老闆的回答也很實在：“黃魚面很多地方都有，但大家的做法有所不同，我的這碗麵的整個製作過程，是自己慢慢摸索出來的，每個細節儘量做到最好。”
為了讓客人有更多的選擇，店裡還有其他新鮮的海鮮，客人可根據自己的喜好自由搭配。當老闆說一天只能賣出30多碗麵時，我有些驚訝，為什麼這麼好吃的面只能賣出這麼幾碗？原來老闆創業才一年不到，所有事他一個人完成，從早忙到晚，只能做到這點量。不過他表示還會繼續努力，把這碗麵做得更好，讓更多的人能吃到他家的面。我被他積極向上的態度所感動，希望我的文章能幫助到他。作者簡介：寒殘一葉。
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