Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子，今天教大家做一個鉗魚燒茄子。鉗魚是一種肉厚無刺、皮滑肉嫩、肥美的魚，配上茄子一起紅燒，吃起來鮮嫩入味，非常美味。如果你喜歡這道菜的話，不要忘了給三德子
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食材：鉗魚，茄子，老薑，大蔥，大蒜
步驟：1、鉗魚去掉尾巴、魚鰭，尾部開一刀順著魚骨推到魚頭，然後把魚頭破成兩半，再直接把鉗魚剁塊。
2、把鉗魚放到盆裡，加入拍過的老薑和大蔥，加入料酒、胡椒粉、鹽（3斤魚夾2調料勺的鹽），拌勻醃製一會。然後挑出鉗魚裡面的姜蔥，加一個雞蛋，碼勻，然後加入幹澱粉。
3、茄子去掉頭，破開切條在滾刀切塊，大蒜切成蒜粒，老薑切成姜粒。
4、開火，鍋裡下寬油，油溫6成熱（筷子插進去筷子冒泡）下入魚塊炸，炸1分鐘撈出魚塊控油。
5、剩下的油下入茄子，把茄子炸軟撈出。
6、鍋裡留少許底油，下入姜蒜粒爆香，放適量幹辣椒增加辣度，下入適量青花椒、少許豆瓣醬（喜歡吃辣還可以加一點泡椒），加入一顆八角、桂皮、香葉。
7、加水，水燒開之後放入魚塊，滴幾滴老抽、陳醋、少許料酒、少許白糖，小火燜5分鐘。
8、下入茄子、大蔥，燒2分鐘讓茄子入味，最後加雞精，關火起鍋，撒上蔥花，放上1片芹菜葉。
小貼士：1、碼魚時粉不要碼太多。2、茄子不過油沒那麼好吃，一般烹飪茄子都會把茄子蒸或炸一下，不喜歡吃太油的可以提前蒸一下然後把水分擠幹一點。3、魚煮一段時間後肉非常嫩，不要攪以防把魚攪爛。
一道鮮嫩肥美的鉗魚燒茄子就做好了，喜歡這道菜的朋友記得給三德子點贊、關注、收藏、轉發哦，大家還想吃什麼也可以在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見。
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