2分鐘能學會炒菜好吃的竅門，大廚教你做菜技巧，青菜類

2分鐘能學會炒菜好吃的竅門，大廚教你做菜技巧

青菜類

1：土豆絲處理的竅門，土豆絲要切而不是擦，切完後要泡水不是清洗，泡的時候加點白醋效果更好，再就是炒的時候，要旺火快炒，才會更脆還不會粘鍋。

2：防止蓮藕變色的竅門，切好的藕片或者藕絲要放入白醋水中浸泡，炒的時候要保持鍋裡有水，這樣炒出的蓮藕不會發黑，而且更脆。

3：豆腐不碎的秘訣，不管是做麻婆豆度還是蔥燒豆腐，可以不用焯水的，只需要將鍋內的水燒開，放入一勺鹽，倒入豆腐浸泡10分鐘，再炒的時候輕一點，就不會碎了，而且豆腐會更加的入味。

4：所有青菜的炒制，除了個別非要焯水的食材，大部分是不需要焯水的，焯水後會破會其營養還會導致口感不佳。