農戶開心果

北方有些農村人喜歡吃糊塗面，對此你如何評價？你喜歡吃嗎？喜歡吃糊塗面如何評價？只能說勞動人民最知道糊塗面的營養價值，不單單隻因為窮才吃這樣的飯，現在的農村人很窮嗎？連我這市裡的人都喜歡吃，市裡的人也窮嗎？當然這糊塗面起源於農村，當初也是餬口度日，但這糊塗麵條的營養絕不比細糧精米差。

糊塗麵條都是由什麼組成的，為什麼有些人那麼愛吃？今天咱就說一說。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，感謝大家的關注。

糊塗麵條的主要食材：玉米糝，麵條，曬乾的蘿蔔乾，曬乾的紅薯梗，曬乾的豆角，曬乾的蘑菇腿，黃花菜，花生米，黃豆，青菜等等。將以上全部食材召集在一起也是要付岀勞動的，這些食材的匯聚難道不是營養食品能量的儲備嗎？一旦進入身體，會不會讓你的精神為之一振呢？

花生米，黃豆，蘿蔔乾以上乾貨食材全部泡水，該泡軟的泡軟，該泡透的泡透，然後全部清洗乾淨，瀝乾水分，長的改刀備用。青菜擇菜乾淨切段備用，蔥花下鍋炸成蔥花油備用。

糊塗麵條有三種做法：

第一種做法：平常在家人少的時候做法，按照人員多少加水，依次放入花生米，黃豆。花生米、黃豆六成熟時放入乾菜類燒開煮十分鐘左右下入玉米糝。玉米糝提前用涼水泡一下，入鍋之前攪散倒入鍋中熬製。乾菜類基本上成熟，玉米糝熬的基本粘稠。玉米糝的量不可過多，否則下麵條易糊鍋，雖然是糊塗麵條，但是也不能做的一塌糊塗。

鍋內的玉米糝以及乾菜類基本成熟之後直接下入麵條，加調味品調味。青菜撒在上面攪拌均勻，炸好的蔥花油倒入鍋內，澆上香油出鍋。盛入碗內，撒上香菜，想吃辣椒油的自己加。

第二種做法：就是家庭成員比較多，聚在一起一二十個人做一鍋糊塗麵條不好掌握，一旦掌握不好就容易糊鍋，那樣你說多掃興致呀！那麼怎麼辦呢？其實非常簡單，學會了一百人吃一鍋糊塗麵條都不怕糊鍋。前期步驟操作與第一種一樣，只是下麵條的時候另起鍋，將下熟的麵條盛入糊塗鍋內摻勻即可，大家說這個方法不錯吧。

第三種做法：簡單的說，全部配料煮熟，麵條直接下鍋煮熟，另一個鍋只煮玉米糊糊，將煮熟的玉米糊糊盛入麵條鍋裡拌勻即可。人多的時候大家可以有選擇的做糊塗麵條，只要能避免糊鍋就行。

做一鍋有營養的糊塗麵條誰不喜歡吃？北方農村人喜歡吃糊塗麵條，根據自己的喜好添加喜歡吃的食材，我也特別喜歡吃。這裡所說的北方一定是河南的北方，河南的北方估計又是指我的家鄉長垣。

在我們豫北地區就有吃糊塗麵條的習慣，我們把吃麵條說成喝麵條，吃糊塗麵條就是喝糊塗麵條。糊塗就是我們本地熬的玉米麵糊糊，糊塗麵條簡單的說就是玉米糊糊裡面加麵條。後來經過時間的推移，又增加了不少食材幹貨，糊塗麵條被更多的人喜歡。

以前生活困難時期確實為了裹腹，現在生活水平提高了，大魚大肉吃膩了，人們對於過去的生活或者說覺得吃以前的家常飯是一種懷念，又或者說是迴歸自然，對健康養生的期盼吧！總之就是一種情結所在，這就是對喜歡吃糊塗麵條人的客觀評價吧！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，很高興在這裡與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的轉發分享、點評收藏就是對我最好的鼓勵！謝謝大家的支持！

小惠的生活

糊塗面又稱糊塗麵條或者漿水面，是河南省傳統小吃其中的一個。糊塗面在河南省的豫南和豫北地區做法不一樣。我是河南豫北地區的，我就說說豫北地區做法。也是我從小吃到大的。

豫北地區糊塗面又稱糊塗麵條。最早是採用玉米麵（玉米糝）、手工麵條（也可以用雜糧麵條）、野菜（田地的野菜，只要無毒，都可以）或者各種蔬菜都可以。隨著生活提高了，又在糊塗面加入油炸花生和炒熟芝麻，味道更好吃了。做法也很簡單，首先把玉米麵煮成粥（河南豫北地區也叫糊塗粥）最好用地鍋煮玉米粥，因為地鍋煮的玉米粥喝起來香。在把各種蔬菜和麵條放入鍋中，加入調味料，如：食用鹽、南德調料、十三香等。煮好後的糊塗麵條，再放入花生和芝麻以及香油。一碗美味又健康的糊塗麵條就做好了。

對於糊塗面評價，既美味又營養。用河南方言說糊塗麵條真不賴，好喝。從我記事起，我奶奶家只要做糊塗麵條，我就會去喝上一碗。甚至我奶奶做好糊塗面送到我家讓我喝。

豫陽小張

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。糊塗面是河南非常有特色的一種傳統民間麵食，不僅僅是農村人喜歡，如今城裡人的飯店也增加了這道麵食，深受老百姓的喜愛，我父母，包括我本人也很喜歡吃這道麵食。

糊塗面的歷史

糊塗面的產生不是偶然的，而是必然的，在那些艱苦的年代，糧食短缺，家庭人口眾多，農民們還要從事繁重的體力勞動，耕田種地，能吃飽成了當時人們唯一的願望，於是聰明的家庭主婦們發明了糊塗面，在河南，人們把玉米麵做成的糊糊叫做糊塗，把玉米麵煮出來的麵條叫糊塗面。麵條白麵做的，白麵屬於細糧，很珍貴，玉米麵是粗糧，比較普遍。再加入當地野生的迷糊菜，也有叫野生莧菜，胡蘿蔔，新鮮的紅薯藤，紅薯葉等時令菜一起煮，越煮越香，具有爽口，養胃，飽腹感，好消化的特點。吃上一碗糊塗面，會覺得胃裡暖暖的，很是舒服。

糊塗面的發展

如今人們的生活條件大大改善，大米白麵已經是尋常之物，吃膩了大魚大肉，人們開始注重養生，開始憶苦思甜，重拾粗糧雜糧，玉米雜糧成為養生的首選，糊塗面也被越來做多的人想起，我們老家有很多飯店都增加了這道糊塗面，無論是擺宴席還是招待遠方回來的親人，都會為他們點上一道糊塗面。並且懷舊的老年人更加喜歡這個糊塗面，河南是麵食大省，幾乎每天都離不開面食，糊塗面有菜，有粗糧，又有面，營養豐富，還好消化，即使沒牙的老人也能吃。

【糊塗麵條】

【特點】色彩鮮豔 鹹香適口 營養豐富 養胃易消化

食材：手擀麵 玉米麵 黃豆 花生米 芝麻 胡蘿蔔 莧菜 紅薯藤 紅薯葉 鹽 雞精 香蔥 大蒜 幹辣椒

【製作過程】

1.提前把黃豆用水泡上泡開。做鍋加入水，泡開的黃豆放進鍋中，用水煮熟，一定要煮熟。接著把黃豆撈出來晾涼。

2.把花生米洗淨，放進鍋裡，用小火小火乾煸成熟，一定要用小火，並且勤翻炒著，聽到花生米噼噼啪啪的聲音關火。把花生米盛出來放涼，接著去掉花生的外皮，把炒好的花生米裝進結實的保鮮袋，用擀麵杖敲碎。把生白芝麻用水清洗一下，撈出放進炒鍋裡，開小火把白芝麻炒熟，白芝麻微微泛淡黃色，有香味時，盛出晾涼

2.把香蔥洗淨切成末，把大蒜拍一下切碎，幹辣椒切成小段。把胡蘿蔔洗淨後，先去皮然後切成絲。紅薯藤用清水洗淨，把紅薯葉和紅薯杆分開，紅薯葉用刀切幾下。紅薯杆切成段，莧菜洗淨控水，用手掰成段。

3.把鍋燒熱然後下底油，油熱下入香蔥，蒜末和幹辣椒爆香，下入紅薯杆和胡蘿蔔絲炒香，加入適量的鹽，等胡蘿蔔絲炒的變軟時盛出。

4.取一隻碗，碗加入適量的玉米麵和水，調成稀糊狀待用，玉米麵不要太多，鍋中加入適量的水，水的量要大一些，等水燒開時，開小火，慢慢邊攪邊下入玉米糊糊，用飯勺從鍋底推攪。此時鍋中變成淡黃色稀玉米糊糊湯，接著開大火，下入手擀麵，待麵條都浮起來，手擀麵容易熟，加入剛才炒好的菜，再煮3分鐘，加入莧菜和紅薯葉，把麵條攪勻。

5.鍋中加入適量的鹽，少許雞精，待麵條成熟後關火。把麵條盛到碗中，加入煮好的黃豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜歡吃辣椒油的可以根據自己的口味加點辣椒油。

【糊塗麵條】製作技巧總結：

1. 糊塗麵條的配菜選擇可以多種多樣，夏天可以選擇時令的紅薯藤，莧菜，冬天時也可選擇經過霜打後曬乾的乾紅薯葉，幹芝麻葉，菠菜，小白菜，韭菜，茼蒿，油麥菜，生菜等葉菜。

2. 糊塗麵條有條件的可以選擇自己手擀的，麵粉除了白麵也可以選擇加入一些綠豆麵或者蕎麥麵，這樣做出來的面更加養生，別有一番滋味。如果條件不允許的話，也可以選擇現成的掛麵，做出來也很好吃。

3.玉米糊的調製不宜過稠，儘量稀一點，也不宜太多，因為下鍋煮一會，湯會變得粘稠。如果臨出鍋前發現湯還是稀，可以臨時調製一點麵粉糊澆進去，讓麵條湯粘稠。

4. 胡蘿蔔是脂溶性食材，只有經過油脂煸炒才能釋放出可以讓人體吸收的胡蘿蔔素。紅薯藤比較硬，超過之後變得柔軟，可以縮短糊塗面的製作時間，另外，炒過的菜放到糊湯麵條裡可以增加油脂，讓麵條湯更加醇香。

結語

糊塗麵條其實一點也不糊塗，是勤勞的勞動人民智慧的結晶，糊塗麵條可以也算是救命飯，接地氣，樸實無華，雖然沒有燴麵那麼名氣大，在河南人心中仍有一席之地。特別是經歷過那段艱難歲月的老人們。糊湯麵條營養豐富，易於吸收，製作簡單，只要按照以上的要領去做，就能做出鹹鮮適口，香味濃郁，老少皆宜的糊湯麵條來。

鄉鄉小廚

好多人都不知道糊塗面。我給大家先普及一下。糊塗面也稱懶婆娘面。做法簡單，味道好吃。農村人在農忙時。應付一下生活。常會作此美食。

做法如下：

先盛半盆水。水的多少取決於幾個人吃飯。接著把麵粉散進水裡。一邊散一邊用筷子攪拌。攪拌成粘稠的梭梭狀。即可在開水中下鍋。可以用筷子夾成小疙瘩。也可以用食指和拇指擠出丸子狀。

吃法我先總結兩種：

1,可做洋芋糊糊面。將蔥，洋芋在油鍋中煎炒。加入調料。加水慢火燉，等洋芋煮綿。將煮好的糊塗面倒入其中。加入豆腐丁，綠菜。鹽味精和雞精即可起鍋。如用肉湯做出味道更濃郁更好吃。當然也別忘了配鹹菜。

2,可做涼拌麵。這種涼拌麵有兩種特殊的佐料。第一將蔥末翻炒出香味兒。第二家韭菜沫清炒備用。以上兩種配菜是拌麵的成功所在。當然有油潑蒜泥味道更佳。先把面煮熟撈出。盛入碗中。加入香蔥末和韭菜末。油潑蒜泥。辣椒鹽味精。適量香醋。配上農家醃製的鹹菜。味道非常的棒。當然別忘了配一碗麵湯。

這種美食，最能代表地道的農耕文化，和傳統的農民身份！又一次讓我想起了屬於我內心的窩…

蘭州老牛創業記

糊塗面在豫西北地區流行。應該是受了隔壁麵食大省山西和陝西的影響，地理和物產條件決定，農村廣泛流傳著這道美食。

顧名思義，糊塗面真糊塗，是麵糊塗的糊塗，不是大腦糊塗的糊塗。整碗的面和湯融為一體，就像過去糊牆的麵漿子一樣濃稠，只是能看出裡面的麵條，還有青菜蔥花芝麻杏仁什麼的。

糊塗面做起來也有特色，不是清湯下麵條，是先要熬成稀糊的麵湯，然後再下入麵條，繼續煮熟熬好，就是一鍋麵糊塗似的麵條。不過，調好味道後，糊塗面別有風味，吃著感覺不錯，突出特點是順口滑喉。

分享一個改良版糊塗面，羊湯糊塗面。

做法和步驟如下：

第一步，飯鍋放羊骨頭熬好的羊湯，撒一把切好的羊肉薄片，給一點玉米麵煮20分鐘。煮成稀稀的玉米麵湯

第二步，放入麵條，一點胡蘿蔔絲，青菜，煮到麵條完全軟塌，與麵湯基本融為一體。

第三步，調好鹹淡，撒蔥花，熟花生碎，熟芝麻和杏仁，盛起碗裡，淋點小磨油。一般情況下，需要連吃兩碗，飯量大的，三碗四碗都能吃了。因為這個面，吃起來根本停不住，非得吃到撐著，一口也吞不下去了，才算拉倒。

普濟

一哥“美食與心之旅”——

糊塗面的融合之美

中原地區一日三餐的固定模式是早上喝糊塗、中午麵條子、晚上叫喝茶，無論是不是，打招呼式的口頭禪就在嘴邊掛著，客套中也有些許對吃飽肚子的無奈。糊塗面則是早中晚相結合的產物，也許是家中所有的不足做一整頓飯的無奈的選擇吧。

糊塗面沒有做法的講究，一鍋水燒開了，先打稀糊塗，白麵、雜麵、玉米麵都中，滾上兩滾下入麵條，放入發好芝麻葉、紅薯葉或其他乾菜，也可以下點青菜，還有放入紅薯的，其實就是圖個粘稠勁，一把鹽就足夠了，沒有油水是無奈也是成就一碗好糊塗面的必須。也有先下麵條再勾芡糊的，也行，不過麵條會煮得爛點，玉米麵是必須先於麵條的，不然會夾生的。

糊塗面的味道是家的味道，面味的清淡與乾菜苦苦的厚重是煎炒菜品所不能比的，糊塗的潤、麵條的筋、乾菜的韌在一碗熱氣中演繹著人生的悲歡，乘熱趕快吃了，要不鍋早已見底了。

還有喜淡食者，在糊塗鍋裡下點面葉，最好是手擀的，厚實的那種，吃起來勁道的得，也更加面味十足。至於粉漿麵條則是刻意而為之了。

如今飯店裡做的糊塗麵條則要講究得多，加入了杏仁、核桃仁、花生碎之類，香氣過了些，乾菜也多是嫩苗曬成，沒有了風霜之後的甘苦與嚼頭，多少令人遺憾。

一哥於一

不要說北方，很多北方人都不吃那個，我從小就沒吃過那東西，說白了，就是把麵條煮在粥裡，跟嘔吐物似的，沒食慾，可能八十歲以上的老人會喜歡吃的，他們都是從小吃的，習慣了那個味道，但是那東西本身並不好吃

陽光以外

我是南方人，我愛吃麻辣面

藍色大么哥

每個地方都有不同的飲食習慣。因為我是廣東人。從小吃米飯長大。所以我不喜歡吃麵。

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