在小編的印象中，河南和陝西喜歡吃麵食，後來發現南方有些地方的特色面也非常美味，比如江蘇鎮江的鍋蓋面。
這被稱為“江南的天下第一面”自然名不虛傳，而在鎮江一對夫妻開面館賣鍋蓋面，依靠傳統、精緻的做法，正宗的口味，吸引了大批食客去吃。
雖然在鎮江，麵館可謂是遍佈大街小巷，做鍋蓋面的也不計其數，畢竟在當地人看來，每天吃一碗紮實的鍋蓋面，才算得上是地道的鎮江人。
夫妻倆的麵館很隱蔽，但因名聲在外，每天還是有很多食客慕名而來。他們家的廚房是開放式的，麵條每天都是現做現賣，不做隔夜的東西。麵粉是託老家的人寄來的當季新磨的麵粉，只見大哥將一根粗杆子壓上揉好的麵糰，坐在竹槓一端上下顛跳，很快麵糰被擠壓成薄薄的麵皮，做成“跳面”，然後反覆擠壓成薄薄的麵皮，再用刀切成麵條。
將跳面放入大鍋中進行熬煮，大姐隨手扔只小鍋蓋覆在大鍋中，小鍋蓋會隨著煮沸的水在大鍋中漂浮著，出現浮沫，大姐一點點用勺子將它撇出去。
撈麵也很講究，先撥開鍋蓋，盛出少許面，澆上湯汁，將準備好的新鮮菜品葷素搭配好入鍋燙一下，撈出放入面中，瞬間給面增添了一絲色彩。入口的面不僅耐嚼，而且不費牙，湯汁入味，配以新鮮蔬菜，非常鮮美。
夫妻倆的鍋蓋面，重在一個“鮮”字，食材新鮮，工具新鮮，一直用心地經營著這家小麵館，難怪會吸引如此多的顧客來吃，深夜排長隊都覺得值！
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