導語：自制肉丸一煮就散？掌握這6步，肉丸鮮嫩滑爽煮不散。
俗話說“北方有餃子，南方有丸子”，南方的丸子指的是各種肉丸子，肉丸的種類多樣，紅燒獅子頭、雪花肉丸、貢丸等都屬於肉丸子，肉丸又被叫做“肉圓”，“圓”的意思是團團圓圓，因寓意好、味道好而深受喜愛。
天氣冷了，吃丸子的人也多了起來，尤其是貢丸這類速凍肉糜丸子，是吃火鍋必不可少的菜，要說Q彈好吃的肉丸，很多人會想到潮汕手打肉丸，潮汕肉丸蔥選肉、剔筋、捶肉、拍漿到制丸自有一套流程，做出來的肉丸像彈力球一樣，非常勁道。
很多喜歡下廚的朋友也會嘗試自己在家做肉丸子，但是自己在家做豬肉丸子，卻一煮就散，或者吃起來口感很柴，這是怎麼回事呢？主要還是因為做丸子的肉泥處理方式不對，想要肉丸好吃，還是要費一番功夫的。
我們可以看到潮汕肉丸中最重要的步驟之一是捶肉，有技巧性的捶肉，是肉丸Q彈的原因，在家庭製作中，肉泥的處理，就可以輕鬆一些，可以反覆攪拌上勁，不嫌麻煩的可以反覆摔打，讓肉泥的肉質變得緊實，煮起來還不容易散，一起來看看具體做法：
自制豬肉丸：爽滑有竅門，學會了，自己在家做
【所需食材】：
五花肉400克、雞蛋半個
【所需配料】：
蔥姜適量、玉米澱粉半勺、食鹽2克、生抽1勺、胡椒粉半勺、老抽幾滴
【製作過程】：
第一步：姜刨去外皮，和蔥一起切碎，然後放入碗中，倒入適量熱水浸泡一會，備用。（--這就是蔥姜水，用熱水泡的蔥姜水香味更濃。）
第二步：選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例為2:8或者3:7最好，把上面的皮切下來不要，用清水洗乾淨，然後剁成豬肉糜，如果家裡有絞肉機最好，能把豬肉打得更細膩。（--不管用刀自己剁肉泥還是用絞肉機攪，都是可以的，只是，自己用刀反覆剁的肉，做出來更Q彈）
第三步：把豬肉泥裝入一個大碗中，依次加入2克食鹽、少量胡椒粉、1~2勺生抽、幾滴老抽，然後用筷子順著一個方向攪拌肉餡，讓食材和調料混合均勻；
另外準備一個碗，打入一個雞蛋，攪散後，倒一半在肉餡中，然後用筷子攪拌均勻；
然後再放入半勺玉米澱粉，再次用筷子順著一個方向攪拌，讓玉米澱粉充分融入到豬肉中，最後分次倒入之前泡好的蔥姜水，每倒入一些蔥姜水，就要用筷子攪拌至水全部被豬肉吸收，如此反覆，直到所有的蔥姜水都被吸收，豬肉泥凝而不散，也就是我們平常說的上勁，就可以了，把豬肉放入冰箱冷藏1個小時。（--蔥姜水有去腥的作用，另外，肉泥中吸收了水，煮出來的肉丸不會幹巴巴的，會更嫩滑。）
第四步：把冷藏好的肉泥從冰箱取出來，然後裝入保鮮袋中，把保鮮袋中的空氣擠壓出來，然後收緊收口，提起保鮮袋，反覆摔打豬肉泥，讓肉餡變得緊實有彈性。（--記得多套一個保鮮袋，防止袋子破碎，肉泥漏出來。）
第五步：鍋中多放水，開大火燒開後轉小火，讓水保持微開的狀態，但是不要翻滾沸騰，然後用手的虎口擠出一個個肉丸出來，放入水中煮，等所有肉丸都放進去煮至變色，再煮一會定型，然後開大火煮幾分鐘即可。
第六步：把煮好的肉丸撈出來，想要更Q彈，可以過一遍冷水，做好之後，可以直接吃，也可以做湯，如果肉丸做得太多一次吃不完，還可以放入冰箱冷凍保存。（因為肉丸中有生抽和老抽，鍋裡剩下的湯帶著黑色，而且會有浮沫，如果不喜歡可以倒掉，也可以直接用這個湯燙些青菜，和肉丸一起吃。）
番茄肉丸湯：紅綠搭配、口感微酸、好看又好吃
肉丸煮好之後，我用煮肉丸的湯煮了青菜肉丸湯，個人覺得這湯口感不是很好，後來我又用番茄打底，煮了一鍋番茄紅湯，做法如下：
第一步：把番茄劃上十字花刀，用開水沒過番茄，燙1分鐘，然後撕掉番茄外面的皮，切成番茄小丁；
第二步：鍋內熱油，放入番茄丁炒幾分鐘，炒出紅汁，然後倒入適量清水，燒開之後加入肉丸和青菜，煮一兩分鐘即可，然後放食鹽調味。
成品圖：紅色的番茄湯，吃起來口感微酸，帶著番茄的特殊香味，開胃解油膩，有顏值，有味道，在寒冷的冬天，有這樣一碗湯，是不是感覺身體都暖和起來了？
自制肉丸技術小總結：
（1）肉丸要怎樣才煮不散？
如果肉泥的顆粒太大，肉丸也容易散開，所以，做這種豬肉丸子，肉一定要剁碎，另外澱粉和雞蛋的加入除了可以鎖住肉的水分，讓肉丸更嫩滑，還可以讓肉丸凝固不散開，這兩種東西都要加，但是量不要太多，否則適得其反。
（2）摔打肉泥有必要嗎？
摔打肯定是有用的，潮汕牛肉丸非常Q彈，就少不了摔打或者敲打這個步驟，一般肉泥在調味之前就用鐵錘敲打20分鐘左右，為了防止肉泥濺出來，我就用了保鮮袋，大家可以自行選擇摔打方式。
煮肉丸的湯，我的建議是不要了，上面有血水形成的浮沫和老抽的顏色，既不好看又不好喝，不如煮番茄湯或者另外煮清湯都可以，喜歡下廚的朋友可以試試自己做肉丸，味道跟買的不同，掌握好關鍵步驟，你也可以做出Q彈爽滑的肉丸子。
感謝觀看，下期見，廚藝有限，僅供參考。
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