2019-11-09 03:47:25 佚名

Rway

1、发酵会促使B族维生素的增加：

面粉之中含有的B族维生素，但是如果做成面条或者是饺子等食物之后却损失殆尽，可是做成馒头之后的B族维生素却不仅没有减，还增加了不少，这主要是因为酵母菌的作用。酵母是一种非常高营养的东西，而其本身的B族维生素也是非常的丰富。

2、发酵主食改善自身胃部的消化功能：

面粉在经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度会高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差和消化不良的人来说是一个大大的福音，吃馒头或许可以有效的减少胃的负担。

3、发酵去除了影响矿物质吸收的植酸：

馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类之中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜之中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物之中的钙或许会更容易吸收。

酵母菌之中含有非常丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也非常的高，它们把馒头变得更加松软好吃以后，再被我们人体吃掉消化，同样提供给我们丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！

所以说，经常吃酵母发酵的馒头，的确是对身体有影响的，但是不过是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃粗粮，精加工的粮食里面的维生素B很少，而酵母则可以给予我们一定的补充。

除了营养上面的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家很有可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头或许会更加容易被消化，香味或许也会更加的浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题！

董山萧老师

您好，我是中国注册营养师杨俊琴，食品科学与工程专业，很高兴回答您提出的问题。

自己做酵母馒头的曲折经历

我是从今年开始做酵母馒头的，之前的好多年都是老面发酵，因为在老家妈妈爸爸都是这样做馒头的，耳濡目染也这么做。

第一次开始用酵母做馒头，是在大伯家，伯母推荐的，可惜我自己试了一下，怎么也发酵不了，一灰心，再也不用了。

今年，一好友说她这几年都是蒸酵母馒头，我又好奇了，也奇怪自己怎么就不会呢？于是又买来酵母，拿厨房秤准确称量，这次真发起来了……又做了好几次，没有一次失败的，也就慢慢喜欢做了。

酵母馒头的优势

1、做酵母馒头时间比较短，从和面到吃到嘴里的时间差不多三个小时就行。而老面馒头大概得五个小时以上，有时需要泡老面疙瘩就得一天的时间了。耗时太长，不利于人们准确掌握蒸馒头时间。

2、酵母馒头工序比较简单，加一定量的酵母和好面等待发酵好就行。而老面馒头，则需要将老面和面粉混一起和好，等发酵好，还得加一定量的纯碱，如果纯碱量不对，多了会发黄，少了会粘牙，需要经验。

3、酵母馒头更松软一点，老面馒头更有嚼劲，当然如果整好形后再醒一会儿会很松软。

酵母馒头中的“酵母”主要作用是发酵

酵母是一种真菌，大家都称它为酵母菌。

酵母菌是人类文明史上被应该最早的微生物，大约在4000多年前的殷商时代，祖先们就开始利用酵母酿酒。

酵母馒头，是以面粉为主要原料，经过面团调节发酵，整形，而后蒸好的馒头。因此，用于发酵馒头的酵母菌菌种最好是发酵力强而且能产生一定香味的。

现在的活性干酵母的使用已经很普遍了。活性干酵母是由酵母在低温真空条件下脱水而成的，在使用前先活化才行，用30℃温水（不烫手）进行活化。

当面团加入酵母发酵过程中，酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中，面粉中的淀粉酶会将淀粉转化而产生麦芽糖。

酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵。

酵母菌分解糖，产生二氧化碳、醇、醛、一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中，这样就使得面团不断胀大膨松（也就是我们常看到的质地松软的馒头）。

自己做酵母馒头的过程

1、先取2斤面粉，大概4碗，称酵母6克，放入30℃温水中，用筷子搅匀倒进面粉中。

2、再取1盒纯牛奶倒入面粉中，用筷子搅成“”麦穗“状，如果还有面粉，可以添加适量的冷水，这个适量以搅成“麦穗状”为准。

3、开始手和面，直到盆不粘面、筷不粘面，面团成型，然后加保鲜膜或盖一盖子，主要是避免面团变干。

4、等待两个小时，面团胀大成两倍后取出放在案板上和面，目的是排出二氧化碳气体。切成手心大小的面团，揉成圆形，醒十分钟后放进蒸锅内，20分钟后即可食用。

结束语

酵母馒头比较松软，利于咀嚼，口感好，也容易消化吸收。经酵母发酵的过程中会产生多种有益人体健康的成分，作为主食，可见馒头是很重要的一种食物。请问你吃的馒头也是酵母馒头吗？也是自己做的吗？

欢迎关注我，了解更多的营养知识。如果您有不同看法，也欢迎在下边评论留言哦。

杨俊琴注册营养师

经常吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，回答是肯定的有影响。至于什么样的影响，会影响到何等程度，我们用非专业的吃货大白话来解释。

一、酵母是什么。

酵母是一种细菌，以分解糖类而获取能量的单细胞真菌，是人类最早利用来为自己服务的微生物，有10000多年的历史。

细菌主要分两大类：一类对人体有害，简称有害菌；一类对人体有益，简称有益菌。酵母菌是有益菌，对人体有益，我们用来发酵做馒头的酵母就属于其中的一种。

二、酵母能干什么。

酵母的功能是分解糖，以获取能量，维持自身的生长。

酵母菌可以在无氧和有氧状态下工作。分别叫做“酿酒酵母”和“面包酵母”。

在无氧环境下，酵母菌把糖变成酒精，同时产生二氧化碳气体，所以叫“酿酒酵母”；在有氧环境中，酵母菌把糖变成二氧化碳和水，所以叫“面包酵母”。

这就好理解了：我们酿酒掺入酵母，要提供无氧环境，得到酒；做馒头掺入酵母，要提供有氧的环境，得到二氧化碳气体。

三、酵母本身有害吗？

酵母本身是营养丰富的细菌，除了维生素和矿物质、酶、脂、碳水、人体必需氨基酸，最多成分是蛋白。1公斤干酵母的蛋白含量，相当于2.5公斤猪肉、5公斤大米和2公斤大豆。所以，有了酵母的馒头，营养成分要提高3-4倍，蛋白质增加2倍，而且风味得到很大提升。

酵母发酵馒头的原理，是在分解淀粉营养物质过程中，产生大量的气体，使面团蓬松发胀。自身所有营养物质留在里面，从而改变了馒头的味道，丰富了营养。

本题答案是：经常吃酵母发酵的馒头，对身体只有好处没坏处。

普济

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！

一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚

酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等，平时经常用于发酵面粉，其实酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖，最终让面团疏松起来。

而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。

相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。

因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。

二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？

方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？

其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。

当彻底化开后，就可倒入面粉中一起按揉，揉成面团后即可用湿巾盖好发酵，如果想要发酵的更好，可以吧面团放到较为温暖的地方，慢慢面团会变得更大，发酵了一段时间后，如看到面团有许多的小气泡时，就能开始做馒头了。

以上便是关于酵母粉的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

用户111061490221

一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚

相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。

因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。

二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？

方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？

其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。

馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。

1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？

我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。

2️⃣发酵促使B族维生素增加

面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头却不仅没有减少，还奇特的继续增加了，这就是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其中的B族维生素也非常丰富。

3️⃣发酵主食改善胃的消化功能

面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，可以有效减少胃的负担。

4️⃣发酵去除了影响矿物质吸收的植酸

馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。

对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包拥有更多的热量，而馒头甘拜下风；从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜，这一点馒头也甘拜下风；但是从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更僧一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包。

亓小厨

经常吃酵母发酵的馒头对身体的影响肯定是有的，而且影响会很大。具体产生的影响，葛叔从口感和营养两方面加以剖析。

从口味的角度，同样是经常吃馒头，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头风味更自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍逊色一些。

从营养的角度，食用碱和泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。两者作用机理不同，自然发酵的产物也不同。用食用碱和泡打粉发酵，B族维生素丧失殆尽，用酵母发酵，不但能保留B族维生素，还能帮助素食人群补充缺乏的维生素B12。所以，经常吃面食的人，吃酵母发酵的馒头相对好很多。

但馒头是用精制面粉做成，长期吃精制主食，“米面越白，脸色越黑”。原因就是精制碳水化合物会导致人体控糖机制失衡，目前中国已经有1.2亿糖尿病人，血糖偏高的人群更不在少数，还不包括其它代谢类慢性疾病，都和主食过于精制有关。

所以，长期吃馒头的人，不管是不是用酵母发酵，都要注意自己的血糖是否偏高，最好遵循“五谷为养”的原则，主食品种多样化，用综合碳水化合物取代精制碳水化合物，对预防慢性病功莫大焉。

葛柏浩

1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？

我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的特别松软的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。

2️⃣发酵促使B族维生素增加

面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头后B族维生素却不仅没有减，还增加了不少，这主要是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其本身的B族维生素也非常丰富。

3️⃣发酵主食改善胃的消化功能

面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，吃馒头可以有效减少胃的负担。

4️⃣发酵去除了影响矿物质吸收的植酸

对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包拥有更多的热量，而馒头甘拜下风；从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜。从风味这一点馒头虽然甘拜下风，但从营养而言面包发生漂亮的褐变其实是蛋白质损失的一个标志；而且，如果从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更胜一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包，赖氨酸保留概率也远高于面包，所以常吃馒头还是挺健康的。