農民兄弟阿強
本期導讀：柿餅是怎麼做成的？
說到柿餅，就讓我想起家鄉的柿子樹，媽媽做的柿餅。每到金秋十月，柿子紅了，成堆的柿子掛滿枝頭。一半留著新鮮吃，一半做成柿餅。特別是做好的柿餅，能存放大半年不壞。口感軟糯香甜，甜而不膩，綿軟適口。
柿餅最早的做法源自陝西，主料以產自當地成熟的“火晶柿子”拌以麵粉下鍋煎成柿子烙餅，這是柿子餅最初的雛形，在西安臨潼一帶至今還保留著這種傳統做法。今天的柿餅做法經過後來人不斷地改進，不再侷限於傳統煎制手法，取而代之的是乾燥法制作。
採摘成熟的硬皮柿子，削皮後直接晾曬乾燥（或者烘乾），經過多次拿捏成中間凹四周凸的扁平餅子，再放於封閉的容器內讓其表皮生成“柿霜”，柿餅即製作成功。由於柿餅是純手工製作，未使用任何添加劑，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。
藉助今天的話題，為大家分享家常柿餅的做法，歡迎大家學習收藏。
---【家常柿餅】---
【主料】成熟的硬皮柿子若干
【輔助器具】密封性好的容器一個
---開始製作---
（1）柿子去皮
挑選的是成熟後的硬皮柿子，沒有破損無蟲咬，不要去掉尾蒂，柿子用清水洗乾淨即可。用小刀削去外皮，皮子不要丟掉。
-》溫馨提示：
柿子皮一定要削乾淨，否則不容易形成“柿霜”，柿餅品質也差。
（2）晾曬柿子
削皮後的柿子尾蒂朝上放在粗眼子的篩子中鋪開，趁大太陽晾曬蒸發掉水分。晾曬一天後，柿子變得乾癟不少，趁柿子還是熱乎的時候用手沿著四周拿捏，將柿子捏扁平。按這樣的方法曬一週左右的時間，並每天拿捏一次，柿餅基本就成型了。順便將柿子皮放太陽底下曬乾，後面會用到。
》溫馨提示：
拿捏的手法一定要輕，力度一致保證柿餅品相好；晚上記得將柿餅收回屋內，防止沾上露水導致柿子澀味產生；拿捏的時候如果柿餅表層沒有出“水”的情況，柿餅就曬好了。
（3）生成柿霜
準備一個密封性好的乾燥容器，底部鋪一層柿子皮。將柿子餅兩兩一起尾蒂朝外疊放，鋪好一層放一層柿子皮，直至將柿餅放完。將容器密封，放於陰涼低溫乾燥處，經過半個月左右的時間，柿餅表層就會生成“柿霜”，這個時候可以開吃了。
【成品】：柿餅表層有一層白色的“霜”生成，沾食有淡淡的甜味，這是柿子的糖結晶。表皮比較硬實，掰開後，裡層肉質鬆軟甘甜。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）做柿餅為什麼要削皮呢？
》》柿子削皮是製作柿餅的第一步，一是加快去生水，保證做出的柿餅不容易變質；二是保證柿子的口感。
其一：柿子皮是一層“蠟質”皮，這層皮質包裹住柿子肉，不管是經太陽曬還是烘烤，肉質中的水分都不容易蒸發掉。削皮就是去掉這層“蠟質”，讓柿子肉充分裸露，水分就蒸發得比較快，製作柿餅速度也就加快，水分少能讓柿餅的保質期長久。當然削皮一定要削乾淨，否則水分隱藏在果皮中容易造成柿餅發黴變質。
其二：柿子皮呈“蠟質”狀，表皮曬乾後是非常扎口而且不容易碎。因此，要保證柿餅的口感好，這層皮質是必須要削掉的。
（2）柿子餅“上霜”為什麼還要用柿子皮填充？
》》容器內填充柿子皮有兩層作用，一是進一步除去柿餅水分防止變質；二是讓柿餅“上霜”效果好，品質佳。
首先：柿餅被曬了一週左右的時間，雖然比較乾硬，但是肉質中多多少少含有一些水分。放於容器中“上霜”，因為有溫度差的存在，肉質中的水分會有部分蒸發出來，部分粘附在柿餅表面，部分粘附在容器壁上面，造成容器內部環境溼潤，在這樣溼潤的環境下是非常容易發生黴變的。當然這層水分是生水，容易滋生細菌，時間久了，滲進柿子肉還會會造成柿餅發軟，導致柿餅發黴變質。因此將乾燥的柿子皮放於容器將柿餅隔開來，水汽升騰降溫後就會直接粘附在乾燥的柿子皮上面液化被吸收，因而減少柿餅吸收水分的概率，做出的柿餅品質好。
其次：“上霜”也叫“捂霜”。將乾燥的柿子皮填充容器，就好比給柿餅加了一層棉被，提升容器內部的溫度。溫度升高，可以繼續將柿餅蘊藏的水分逼出來，柿餅果肉中的糖分就比較高。當糖分達到飽和後就會滲出來，給柿餅“上霜”效果好，增加柿餅的甜度。
---家常柿餅製作之“技術TIPS"---
（1）挑選的柿子要是成熟的硬皮柿子，這種柿子糖分高，做出的柿餅比較甜，品質好。
（2）柿子削皮一定要乾淨，防止水分隱藏在柿子皮中，做出的柿餅品質就差。
（3）曬柿餅記得要大太陽下曬，水分蒸發快，柿餅就做的快，還能提升做柿餅的成功率。
（4）裝柿餅的容器一定要乾燥密封性好，防止水汽進入。柿餅“上霜”的填充物不一定侷限於柿子皮，也可以用棉絮填充。
（5）食用不完的柿餅一定要記得密封保存，防止吸收水分發黴變質。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
柿餅是怎麼做成的？記得小時候老家有很多柿子樹，每到秋天的時候，樹上都掛滿了紅彤彤的柿子。當時的柿子也沒有地方去賣，大家就留一部分放軟後吃，另一部分做成柿餅。做好的柿餅可以放幾個月到半年不壞，味道特別好吃。無論自己吃或者送親戚朋友都是不錯的選擇。下邊我就將老家做柿餅的具體方法向大家詳細介紹一下。
所需材料
柿子要在霜降的時候摘。摘柿子的時候要帶上柿子根部的一小節樹枝。樹枝的長短大約有兩釐米左右。這樣到時候用繩子拴柿子的時候就可以拴在柿子的把上。後邊留出兩釐米的樹枝可以擋住繩子防止柿子掉下去。
繩子，削皮刀。
具體做法
將摘好的柿子用削皮刀削去皮，用繩子拴住根部掛在屋簷下。保持通風向陽，一直掛到冬至過後將柿子摘下放到瓦罐中，蓋上蓋子，待柿餅上邊掛滿了一層白色的霜時就可以了。
寫在最後
柿餅雖然好吃但不能多吃，尤其是胃不好，人吃多了會胃疼。
空腹最好不要吃柿餅，因為空腹吃柿餅很容易引起胃結石。
以上就是我的回答，希望可以幫助到你。
川陝美食坊
準備材料，柿子，小刀，熱水。
1柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。
2、去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴
3、拿出去曬，陰天也沒關係
4、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
5、又曬了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。
6、在曬幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方
7、十多天後柿子長霜了。
大瘦美食
你好，很高興能夠回答題主的問題，柿餅很多人都喜歡吃，包括我自己！相信題主和我一樣也是一枚吃貨，但好吃的柿餅做法流程比較多，不妨來看看吧！
1.第一步選柿子
在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個重要過程，我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉。
2.第二步柿子去皮
我們把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，如果家裡面沒有機器的話，可以叫上加入一起進行人工削皮，這樣削皮時間會快很多。在去皮的時候我們的手一定要是乾淨的。把削下來的皮可以曬乾在後面上霜的時候可以使用。
3.第三步曬柿子
在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距。等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經出現的幹匾的時候，可以用盆子收起來。
4.第四步柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每兩個餅頂想結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重複著這樣放，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個主要取決於溫度把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
5.如果室外溫度比較低，我們可以進行人工來乾燥柿子！
人工乾燥柿子的方法主要是烘烤，這個比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，一個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅。然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，不然會長黴哦，長黴的話你之前的工夫就全白瞎了。
吃吃喝喝是小文
因為從小家裡就做柿餅來賣，所以很清楚。
做柿餅要挑硬一點的柿子，否則不好掛。還有一定要留蒂。
1：準備小刀 熱水 棉繩 挑硬一點的柿子
2：把柿子用小刀去皮，就像削蘋果一樣，一定要留蒂。
3：削好皮的柿子用熱水清洗一下，用棉繩綁住柿子蒂，一條線可以綁10多個。
4：把柿子掛到室內陰涼通風處，陰天也沒關係的。柿子得晾7-8天，水分晾乾。中間邊晾邊捏最好2天捏一次捏成扁圓形。
5：儲存，用紙箱把柿餅一排排放好，中間最好用紙殼層層分開，晾好的柿子接著吃是不好吃的，最好霜降季節之前把柿子晾好，因為霜降季節會幫助柿餅上霜。裝柿餅的紙箱用筷子戳上幾個小洞，幫助通風。
6：把裝柿餅的紙箱，放在陰涼通風處。在等10多天柿餅上霜。就可以吃到香甜軟糯的柿餅了
丟丟丟噹噹
做柿餅子其實非常簡單，聽一下我是怎麼做的？希望可以幫到你，也希望大家能夠多多支持一下
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "24269000036879ed8eab1\
和美的幸福生活
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
柿餅是怎麼做成的？這還真是一個好問題，因為好多朋友其實都不知道柿餅到底是怎麼做的，尤其像南方的朋友，根本沒有接觸過柿子，也沒有見過柿子樹，肯定也無從瞭解柿子餅到底是怎麼做的。就像北方的朋友不知道火龍果是從樹上摘下來的還是從地底下挖出來的？菠蘿是樹上長的還是地裡長的一樣。
祖國富有四海疆域遼闊，南北差異巨大，很多事物不甚瞭解，也是能夠理解的。在陝西，柿餅以富平的最為著名，富平縣，主席的故鄉，渭北高原上的明珠，柿子餅算是它的特產和伴手禮。富平的柿子樹很多，地處於北緯30度附近的黃金線上，成熟的柿子糖分積累很明顯，柿子非常的甜，顏色非常的亮麗，做出來的柿子餅非常的好吃
今天就給大家來分享一下柿餅的做法，小的時候，母親基本上年年都會做柿餅，倒不是因為有多好吃，只是那個時候物資匱乏，小孩沒有什麼零食可以吃，所以就做柿餅來給小孩解解饞。但是柿餅一次也不能多吃，吃多了容易咳嗽
首先是要挑選已經到了成熟期的柿子
然後是要將柿子的硬皮用刨刀颳去
再將刨去硬皮的柿子掛起來晾曬
最後將曬脫水的柿子餅放入缸中捂霜
看似簡單的四個步驟，細節卻有很多，選的柿子一定要到了成熟期，太生的柿子做出來的柿餅味道太澀，但也不能過了成熟期，過了成熟期軟的柿子做不成柿餅。去皮的時候，儘量不要用手碰柿子果肉，如果碰到果肉的話會影響柿餅的結霜，做出來的柿餅不美觀不好看
晾曬柿餅的時候也有講究，儘量掛在高處，向陽通風的屋簷下面，在太陽的晾曬一下自然脫水風乾，掛在屋簷下，也可以防止淋雨變壞。在陝西，製作柿餅的時候要趁著十月份的溫度還可以儘早的曬起來，如果到了11月，天氣變寒冷，柿子就不容易脫水。有時候會將凍住的柿餅誤以為是已經風乾，這個時候柿子那個水分還沒有完全的脫去，捂霜就會變壞，做不出來好吃的吃點
捂霜的時候其實就是讓柿餅靜置在容器裡，不再受外界環境氣溫的影響，讓表面的糖分自然的結晶，糖分結晶越多柿餅越甜賣相越好
好了，好吃的柿餅的做法就分享給大家了，南方的朋友又漲了一個知識點，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦美的美食和美食故事與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
1、準備顏色發黃、表面無傷、硬度較硬、含水量適中的柿子，過軟或者過硬的都不行
2、將柿餅清洗乾淨，並擦乾表面水分，削去表皮，但要保留柿子的萼盤和果梗梗皮，然後將削皮的柿子萼盤朝下整齊擺放在曬盤上面，中途避免雨淋，邊捏邊曬
3、晾曬大概10天左右，用手捏成餅形，放入密封罐內，讓其自然回軟，等待4-5天。最後取出來放置在陰涼通風處晾乾，中途就會有白霜形成
4、等到柿餅外硬內軟就可以食用了。
不會胖的奶茶
柿餅甜潤軟糯十分美味，在以前柿子還是很寶貴的食物，有的地方有民諺俗語說“柿子半年糧，不怕鬧饑荒”，說得就是柿子營養不錯，能提供較多能量，在物資貧乏的時候甚至可以當做是活命的食物。
不過現在人們生活好了，柿子、柿餅已經沒有了當初那麼重要的角色，但仍然不失為一種秋冬時節的應季美味。那麼這次我們就來分享一下柿餅的做法，以及一些細節事項，順便破除一下柿子相關的謠言（柿子也是背了不少黑鍋啊）。
【柿餅是怎麼做成的？】
柿餅的做法一點都不復雜，大家在家裡都可以嘗試自己製作，每天花個幾分鐘的時間，一週左右基本就可以了，自己動手做出來吃著也更放心一些。而且做法十分簡單，如果家裡有小孩子的話，後續工作都可以教給他們做，還能以此培育孩子的耐心、責任心，從小知道幫家人分擔一些力所能及的事情。
——製作柿餅——
【準備材料】：硬柿子、開水一壺、削皮刀、棉線（棉線有沒有都行）
【製作步驟】：
<strong>
- 買回來的硬柿子沖洗乾淨，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一遍（避免有太多黴菌之類的殘留）；
- 如果有棉線的話，就用棉線把柿子蒂綁上，一個個的綁成一串，然後掛起來。沒有棉線就隨便找一個漏空通風的篩網、蓋簾之類的都可以，把柿子擺上去，只要不是下雨、颳大風的天就可以拿到外面去晾曬，有沒有太陽無所謂（柿子皮一起晾曬乾）；
![]()
- 從晾曬的第二天開始，每天挨個輕輕揉捏一下，大約有個1周的時間柿子就能揉捏成扁扁的圓形了。取一個乾淨紙皮箱底部鋪上一層徹底晾乾的柿子皮，然後擺上一層柿餅，再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦；
- 擺放收納好的柿餅放在通風、乾燥的地方，等待大約2周的時間，柿子表層出現“白霜”就可以吃了，只要時間到了哪怕之前沒怎麼曬過太陽也不會有澀味的。
![]()
【柿餅的答疑解惑】：
1、為什麼說“時間到了不怎麼曬太陽澀味也會消失”？
答：柿子中的澀味來源於其中的單寧，單寧在遇到兩個條件下都會從可溶變為不可溶，因此它的澀味就會消失，這兩個條件就是：①高溫（可逆）、②酶的作用（不可逆） 。所以陽光下曬著，經受了太陽溫度柿餅的澀味會慢慢消失，但是就算沒有陽光曬著，只要時間夠長了，在酶的作用下柿餅的澀味一樣會慢慢消失。
但這兩種讓柿餅澀味消失的條件產生的結果是有區別的，因為①高溫下單寧是相對短暫的澀味消失，一旦溫度降低單寧就慢慢從不可溶變回可溶，澀味就重新出來了。不過②酶的作用是不可逆轉的，單寧不會重新變得可溶，澀味也就永久的消失了。簡單的說就是火烤、加熱之類急功近利的方式得到的柿餅必須快點吃完，否則存放一段時間之後澀味就又出來了，而經過時間慢慢“塑造”的柿餅則不會。
2、柿餅上面的“白霜”到底是什麼？
答：柿餅最為顯著的特點就是上面有一層“白霜”存在，小時候經常吃的半邊臉都是，這層物質有人說是黴菌，有人說是加工過程用的麵粉，甚至也有人說是某種添加劑、防腐劑，其實都不對。柿子上面的“白霜”就是隨著水分流失而析出的糖，只是因為形態和量少的關係吃不出特別明顯的甜味。
所以這個白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因為隨著水分流失糖就會越多的析出來，一般來講白霜越多更可能會代表這是個“陳年老柿餅”。也有商家為了防潮和美觀，可能會額外沾一些澱粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外添加的東西了。
【柿餅的內容總結】：
- 原料要用硬柿子才行，不能是霜打過、軟趴趴的熟軟柿子。
- 柿子一定要削皮，這是為了讓水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾乾之後用來給柿餅墊箱子用。
- 柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內部。
- 柿餅放置的地方一定要乾燥，其次要通風，因為柿餅就是柿子脫水之後的製品，它糖分含量很高，一旦環境潮溼就會吸附水分進而就容易變質。
- 最後的“小小提示”內容，我們來解決一下柿子的謠言：
關於柿子流傳有不少所謂“食物相剋”的謠言，最為著名的就是“柿子和酸奶一起吃會中毒死亡”。首先這個說法肯定是假的，因為我已經嘗試過了，只要不是過量的吃是不會有任何不舒服的感覺。其次就是各種關於“柿子不能和某某食物一起吃”的說法，其實都不太靠譜，因為柿子本身就是一種不能多吃的食物，它含有較多的鞣酸和纖維素，吃多了再吃高蛋白食物可能會產生“胃石”現象，但前提是要吃多了才行，正常的淺嘗輒止吃一點是不會有任何問題的，除非自身腸胃本來就有問題。所以只要柿子吃多了不管再吃什麼都會不舒服的，這叫“進食過量”而不是“柿子和什麼東西相剋”。
那麼以上就是這次關於柿餅、柿子的全部內容，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！柿子和柿餅雖然甜潤美味，但每次真的不要多吃哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
柿子餅我每年都做，因為我們小區裡種了很多的柿子樹，每年結的果實也特別多。因為都是一些小的柿子品種，一般放軟了吃，也感覺有些發澀。
近幾天小區物業的管理人員修剪樹枝，剪下來好多的柿子。雖然還沒有熟透，但是已經開始泛黃了!覺得扔了可惜，就拿回來一些按照朋友說的，自制柿子餅。
怎麼做柿子餅
- 把還沒經過霜打的硬柿子洗淨，用小刀把柿子皮削下來，儘量削的薄一些。柿子的蒂一定要保留住，不要損壞。
![]()
![]()
- 把削好皮的柿子，找一個細一點但比較結實繩子，打上結。把柿子的蒂掛在上面，穿成一串掛起來。
![]()
- 因為現在室外還有蚊蠅，所以為了衛生和防塵。我找了一個晾衣架把柿子掛在上面，放在大廳能夠被陽光照射到的地方。
![]()
- 這樣晾曬大約一週左右，基本柿子開始萎縮變小以後。摘下來用手按壓扁了，放在簸箕上繼續晾曬至表層起白霜，基本就可以食用了!
- 以前都是家中來暖氣的時候，把柿子去皮後放在暖氣上烘烤，效果也是一樣的，而且速度還快。
柿子因為高產所以價錢也比較便宜，但是做柿子餅的柿子，一定要選用硬的還沒有完全成熟的。成熟的柿子這樣製作容易爛，而且沒有柿子餅的效果。注意柿子的蒂千萬不要去除，如果去除柿子的蒂，柿子晾曬過程中內部會進入空氣，引起氧化腐爛。
