餵食人間
如何自制椒鹽？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說起“椒鹽”來，相信大多數進過廚房或者燒烤店的朋友都不陌生，這是一道大家做燒烤或者煎食物時經常會用到的調味料，在食物中加入椒鹽能夠賦予食物“香、麻、鹹、鮮”等多重美味口感的提升，讓一道普通的食物瞬間變得好吃許多，因此椒鹽這一道調味料一直以來也備受大眾喜愛。
椒鹽是什麼？
答：........“椒鹽”是一種中國各地常用的經典調味料，一般主要是以花椒粒與食鹽一同小火炒香，盛出而成，當然一般為了讓食鹽與花椒的味道混合的更加均勻，花椒和食鹽炒勻後一般還會一同打成粉末狀再使用，目前椒鹽已經成為流行全國的家常調味品。
椒鹽加入食材有何作用？
答：........通過上面的瞭解，椒鹽其實就是花椒與食鹽一同製作而成的調味料，那麼用這樣的椒鹽加入食材到底有何作用呢？
首先，椒鹽本身是又花椒與食鹽一同炒香研磨而成，因此一定具有濃郁的花椒芳香，其次因為食鹽本身具有去溼調味的作用，搭配在花椒內能極大程度上增強椒鹽的誘人芳香，加入食材內能掩蓋掉食材的絕大多數腥羶味並提香開胃，增強食慾，讓一道普通的烤肉瞬間香味誘人起來。
如何自制椒鹽呢？
答：........既然知道了椒鹽的主要組成原料，其實要想自制一道椒鹽就會特別簡單了，下面分享一下詳細做法及其注意事項。
【椒鹽的自制正確做法】——特點：芳香誘人、鹹麻回香、做法簡單、一看就會。
【主料】：花椒20克、食鹽60克（花椒和食鹽的比例是1:3）
【工具】：炒鍋1口、擀麵杖1個、案板1個或攪拌機1臺、密封容器1個
——【開始製作】——
①：準備好以上食材後，起砂鍋洗淨燒乾，轉小火，先加入食鹽60克翻炒5秒保證炒乾鍋底水分。——（注意，炒鍋一定要先洗淨油分且燒乾水分，後面解釋）。
②：加入花椒粒和食鹽一同快速翻炒炒勻，全程保持小火繼續慢炒。——（注意，全程一定要用小火慢炒，後面解釋）。
③：炒至食鹽變成焦黃色，花椒粒發酥變黑時，即可關火出鍋倒在案板上。——（注意，這個時間要拿捏的剛好，不能把花椒炒糊了）。
④：趁熱趁著香味濃郁時，用擀麵杖將花椒粒和食鹽充分擀碎在一起，儘量把花椒粒擀碎成粉。——（注意，一定要趁熱擀碎，後面解釋）。
⑤：將花椒粒完全擀成細粉無顆粒狀態時，取一干淨無水密封容器倒入密封存放，隨取隨用，椒鹽即成。——（注意，擀碎的椒鹽必須用無水的密封容器存放，後面解釋）。
出品圖：這樣一道純天然、香味濃郁、做法簡單、味道香濃且百搭好吃的椒鹽就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼炒鍋一定要先洗淨油分且燒乾水分？
答：........很多人在做椒鹽時都沒有去注意鍋的衛生，特別是有很多人認為剛油炸完東西鍋裡乾淨無水分，只是有點油剛好潤鍋沒關係，所以做椒鹽就直接下入花椒和食鹽炒了，雖然當時炒的時候比較香，聞著特別誘人，但是吃入油分的椒鹽本身相對較粘，炒制時也會導致味道混合的不夠均勻，而且帶油分的椒鹽特別容易變質（燒過的油容易變質），放2天就會開始粘連結塊，所以建議大家做椒鹽最好還是完全洗淨鍋身再炒為佳（帶水分則粘性更加，所以燒乾水分也非常關鍵）。
2、為什麼炒椒鹽要全程小火慢炒？
答：........這個原理其實也很好理解， 由於食鹽本身脫水能力極強，而花椒本身又是水分極低的幹香料，因此2者下鍋後同炒很容易迅速進入受熱狀態，如果此時直接用中火甚至大火去進行炒制，那麼幾乎毫無水分的花椒就會特別容易炒糊炒焦，不但香味可能會大打折扣，在味道上甚至容易發苦無法調味，因此建議大家炒椒鹽時最好是用最小火慢炒為佳，這樣花椒既可以慢慢的受熱散發出濃郁香味，也可以和食鹽充分的互相混合吸收，從而保證炒好的椒鹽味道香濃誘人。
3、為什麼炒好花椒和食鹽後要趁熱擀碎成粉？
答：........很多人做椒鹽時都是炒好後擀碎半天或者特意放涼再擀碎的，其實這樣做是很傻的，為什麼？因為剛炒好的花椒食鹽香味是最濃郁的，此時如果不馬上打粉保存還特意去放涼再打碎或打碎又放涼，那椒鹽的香味會自然揮發掉很多的，導致後續用的時候香味沒有那麼鮮香誘人，當然剛炒好的花椒和食鹽本身還是很燙的，直接用擀麵杖擀碎可能會燙到手，所以也可以推薦大家用攪拌機打碎，這樣打的更快也更加均勻，主要是香味還能保留下更多。
4、為什麼椒鹽必須用無水的密封容器存放？
答：........因為前面也已經說過，椒鹽不能沾水，否則特別容易結塊且容易變質，多放2天香味也很淡了，所以一定不能沾水，其次，為啥要說用密封容器存放是為了避免椒鹽“跑香”，也就是不跑掉香味的意思，保證香味存放的更多。
——》椒鹽之“技術小Tips”：
（1）做椒鹽時，花椒和食鹽的比例建議是1:3為佳。
（2）炒椒鹽時，花椒一定要先整粒下入，切勿切碎或打粉再炒，否則特別容易糊鍋發苦。
（3）炒好的椒鹽要儘快擀碎保存，隨取隨用，這樣香味才能保留最足。
（4）做椒鹽建議一次不要做太多，因為本身其保質期也不長，放久了香味依舊會變淡。
（5）這款椒鹽因為純天然製作毫無添加，所以適用於任何蔬菜肉類豆腐，味道都很贊哦？很百搭。
結語
其實想要做好一道美味的椒鹽還是蠻簡單的，只不過要想做的特別香醇自然，簡單無添加，那麼這道做法是最適合的，而且調味效果還很好哦？趕緊收藏製作試試吧！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
自制椒鹽，就從業經驗，試過很多配方，向你推薦一個我認為最滿意的比例和製作方法，希望可供參考。
配料：
青花椒、紅花椒、食鹽各20克、白芝麻10克，比例為2：2：2：1；
八角半個，桂皮、陳皮各1小塊（八角大小），丁香3粒，味精、雞粉各2克.
注：青花椒選用江津九葉青，紅花椒選用漢源貢椒。
做法
1、將鹽先放入鍋中，炒制微黃，再將花椒和其他配料放入炒香，即可關火；
2、炒好的各種中原料研磨成粉，即製成椒鹽。
老椒食記
椒鹽是生活中常見的調味品，主要以花椒和食鹽炒制而成，具有“麻、香、辣、鹹”等多重味道。市場上有一種叫做“味椒鹽”的調味品，是在花椒和鹽的基礎上加入了芝麻、八角、小茴香、孜然等多種香料調製的，我個人認為它仍然屬於椒鹽，是椒鹽另一種形態，味道比原始椒鹽更加豐富，適合在不同烹飪場合上使用。椒鹽的具體配方以及該增減何種香料，沒有統一的標準模式，完全可以根據食材要求和個人喜好調整，但必須在尊重香料的特性和搭配規律的基礎上進行。
普通的椒鹽製作很簡單，只要掌握了火候，難度係數幾乎為零，即使廚房小白也會。但是倘若加入其它香料，做出複合香型的椒鹽，除需要撐握火候外，還需充分了解香料的性格和脾氣，使它們平和相處，賦予食材更加美妙的味道。
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【食材】四川紅花椒150克，四川青花椒50克 ，食鹽100克，辣椒麵50克
【配料】白芝麻30克，幹紫蘇葉10克，八角1個，野生山胡椒10克
【製作方法】
1、八角掰成瓣，野生山胡椒用刀背拍碎，鐵鍋洗乾淨，熱鍋水漬蒸發時分別加入八角、野生山胡椒、青紅花椒，調至成小火慢炒，期間不斷地翻炒；
2、若鍋內溫度太高，關火片刻用餘熱繼續翻炒，待鍋溫下降重新開小火翻炒，炒至花椒和山胡椒的香味溢出關火，用餘溫再炒，稍後用鍋鏟剷出幾粒花椒和山胡椒，用刀尖壓一下，查看是否易碾碎成粉狀，如果可以就盛出來待用；
3、食鹽放入熱鍋中開小火炒制，待食鹽炒至成顆粒鬆散，微微發黃時盛出；
4、開小火，鐵鍋溫熱加入辣椒麵翻炒，10秒後再加入白芝麻和紫蘇葉翻炒，炒至白芝麻變成微黃時，關火用餘熱繼續翻炒至鐵鍋冷卻；
5、將食鹽花椒、山胡椒、八角、辣椒麵、白芝麻和紫蘇混合在一起，裝入一個乾淨的布袋紮緊，用擀麵棍將其壓碎，也可用鐵錘敲碎；
6、用小篩網將未壓碎的粗顆粒分離出來，重複進行破碎，直至全部變成小顆粒粉末。如果想省事的話，用料理破碎亦為一個不錯的選擇。
就這樣，一款多層香味的椒鹽粉便製作完成，突出麻香的味道。灌入玻璃瓶密封好，想吃多少就倒多少，自己做的乾淨放心。
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① 椒鹽的香料和食鹽炒制時，一定要用小火，而且要勤翻動防止香料吵焦糊，溫度高了就採用開火，餘溫續炒的方法降溫，即使關火後用餘熱炒制，也需不斷的翻炒，香料炒制的原則是小火慢炒，稍有過焦現象香料就會發苦。
② 我在這款椒鹽中，採用了野生山胡椒和紫蘇兩味香料，是因為自己比較鍾情山胡椒的味道，另外在同學投資的農莊裡有大量野生山胡椒採摘，有固定的來源。紫蘇的香味適合許多食材，有增香殺菌作用。
③ 飯店最常見的椒鹽成品中的椒鹽蝦，因為濃重的椒鹽味，往往會掩蓋蝦的鮮味，哪怕是不新鮮的蝦做出，一般人很難品嚐出來，所以有些不良店家掌握了大家這個弱點，以次充好，特別是皮皮蝦類，用不新鮮的蝦代替活蝦，並高價出售，所以建議大家儘量自己做。
④ 若用料理機破碎炒制好的香料，破碎時間不宜過長，邊破碎邊觀察，分多次進行，切忌破碎成細細的粉末，那樣容易失去口感的回味。
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★ 市場上的味椒鹽與你介紹的複合香型椒鹽有什麼區別？
市場上購買的味椒鹽與我上述介紹的複合香型的椒鹽還是有區別的，因為我所介紹的複合香型椒鹽的香料都是天然植物香料，無任何化學原料，綠色健康。而市場上的味椒鹽，雖說與普通椒鹽的用法相同，除了添加砂糖、辣椒粉、蔥姜粉、八角粉這些香料外，還增加了味精等調味料調配。
★ 椒鹽一般運用在哪些食材上？
椒鹽既可以直接塗抹在食物上吃，亦可以塗抹後再稍稍過一下火，讓香味更濃，還可以像蘸醬那樣沾著吃。 椒鹽在食材上運用非常廣泛，葷素均可，日常生活常見的以葷菜為多。例如：椒鹽雞條、椒鹽豬蹄、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽蝦，另外還有椒鹽燒烤等。 不同食材椒鹽配方不盡相同，我今天介紹的複合香型椒鹽，特別適合需祛腥的椒鹽魚類，像燒烤類需要添加小茴香、孜然和胡椒粉之類，牛肉類燒烤黑胡椒更具魅力。
★ 椒鹽能夠代替食鹽嗎？它的保質期有多久？
椒鹽雖然有鹹味，但還有其它的味道，不等同於食鹽，一般情況下是不能代替食鹽的，食材有了椒鹽的加入，可酌情減少食鹽的投放量，椒鹽中的鹽分比例也是沒有固定的。在燒烤食品中通常若撒入了椒鹽粉，則可以不再放鹽。椒鹽的保質期與保存方式有關，總體來說，最好是隨制隨用，不宜久放，避免香氣揮發變得寡淡。
結束語
自制椒鹽只要遵循香料配比的原則，可以自由發揮，所以椒鹽有淺灰、深灰、淺棕色等多種顏色，在椒鹽的製作過程中，食鹽的炒制是為了烘乾其水分；香料的炒制一是為了激發出更多的香味，二是為了更方便碾碎。
好了，關於自制椒鹽的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。
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椒鹽是一種常見的調味料，在我國個地區都非常常見，由炒香的花椒粉與炒過的鹽混合而成，一般用於油炸食物沾食之用，花椒氣味芳香再與鹽搭配，口感獨特，能促進唾液分泌，增加食慾。
以椒鹽為主的菜餚很多椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦，軟炸裡脊、軟炸蝦仁、幹炸蘑菇等等。
自制椒鹽非常簡單，最簡單的做法就是炒香的花椒粉與炒過的鹽攪拌混合既成。
這裡給大家分享一個五香椒鹽的做法。
材料：
花椒10克、小茴香3克、香葉3克、芝麻4克、幹辣椒少許、精鹽20克。
做法：
1.花椒、小茴香、香葉、芝麻、幹辣椒，放入鍋中小火炒出香味。
2.細鹽放入鍋中，炒到水分蒸發幹。
3.將炒好的花椒、小茴香、香葉、芝麻、幹辣椒、食鹽一起放入食品料理機中打勻即可。
* 如果家中沒有食品料理機，就將炒好的花椒、小茴香、香葉、芝麻、幹辣椒倒到案板上用擀麵杖壓成碎末、再與細鹽放在一起，拌合均勻。
椒鹽的製作，挑選花椒很重要，如何挑選好的花椒！
一看、就是看色澤，色澤鮮亮、自然的花椒比較好；花椒表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。
二聞、就是聞味道，麻椒味道濃烈,又讓人慾罷不能香，麻味濃的比較好；
三抓、就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
劉哥美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
自制椒鹽非常的簡單，作為調味品，椒鹽別具一致，愛吃的朋友經常會用到，也是需求量大，所以自制椒鹽既實惠又用著放心。常見的椒鹽菜有椒鹽蘑菇、椒鹽排骨、椒鹽蝦等，本人最愛椒鹽蘑菇，炸的金黃，外焦裡嫩，非常的好吃，讓人流口水的那種😍
材料
花椒，食鹽，小茴香
工具
炒鍋，石碾子，鏟子
製作方法
- 選用當年的新鮮乾花椒，挑出所有的花椒籽再挑出其他的雜物
- 小茴香仔細挑選，顆粒飽滿的大粒茴香
- 乾鍋翻炒花椒，小火翻炒，炒出麻香味盛出
- 乾鍋炒鹽，小火翻炒，炒至鹽顆粒裂開變微黃即可
- 乾果炒茴香，小火翻炒，炒至茴香顏色變深裂開即可
- 取出石碾子，打掃乾淨，將花椒，食鹽，茴香以6：3：1的比例放入石碾子內，滾動碾頁將其碾成粉末狀即可盛出裝瓶備用
解析
1，如何選用花椒？
自制椒鹽，一定要買上好的花椒，麻味一定要足，顏色一定要紅要透亮，最後是當年的新曬的花椒，味道足，好吃。花椒一定要挑出花椒籽，黑色的花椒籽如果遺漏在裡面，翻炒碾碎後黑黑的，影響椒鹽的色澤，也影響食慾。
2，如何選用食鹽？
一般的家裡買的食用鹽都可以，鹽沒有什麼特別的選擇，只是最好選擇粗鹽，粗鹽相對耐高溫，翻炒的時間更長，而且不容易融化變成硬疙瘩，所以粗鹽是製作椒鹽的最佳選擇
3，如何選用小茴香？
學烹飪的人都知道，茴香有小茴香也有大茴香，小茴香做菜做餅，大茴香燉肉燉湯，兩種茴香的味道也是天壤之別。買回來的小茴香一定要仔細挑選，挑出雜質雜物，柴草碎屑，只留下顆粒飽滿的小茴香即可
4，如何翻炒？
製作椒鹽，所以的材料都是乾鍋翻炒，並且一定要小火，炒焦了炒糊了都做不出好吃的椒鹽來，如果是家用天然氣炒鍋，就將火開至最小，如果是電磁爐炒鍋，那就隔兩分鐘將鍋從電磁爐上拿開一會，一定要注意溫度的把控
注意事項
做好的椒鹽一定要密封在塑料瓶內，使用的時候再取出，椒鹽特別容易潮溼變成硬團，尤其是裸露在空氣中，空氣中的水分子被椒鹽吸收，影響椒鹽的味道，也影響椒鹽的使用，成團的椒鹽不能均勻的撒在菜品上，不是取不出來，就是一撒一小堆
寫在最後
其實如果家裡有烤箱的話，可以用烤箱來烤花椒，考得花椒受熱均勻，更幹更脆，麻香四溢，碾的時候更容易碾成粉末也更容易號其他佐料融合
製作椒鹽的時候如果條件允許，可以加入一點點花椒葉，清洗乾淨再曬乾，最後碾的時候加入少許，做出來的椒鹽味道更佳。
感謝觀看，記得關注我哦，每天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
我們現在每天都會做菜，說起做菜必不可少的東西，那就是調料品。做菜時加點進去，菜也會更加的好吃。很多人都喜歡往菜裡面加各種的調料，這也是現實，加了調料之後的食物，會更加的鮮香誘人，吃起來也會更加的好吃。調料也有很多種，比如辣椒油、生抽、鹽、生薑、蒜、椒鹽孜然等等，今天要說的就是椒鹽。
椒鹽怎麼做？大廚教你方法，在家“輕鬆”做，再也不用出去買
椒鹽一般平常用菜的話用得很少，但是做燒烤或者油炸用的會很多，就和孜然一樣用，它味道會更加的鮮美，椒鹽除了去糧油店或者超市購買之外，我們自己在家也能製作。椒鹽不僅聞起來香，加進菜裡面也會很香。它的用法很簡單，只要做好的食材上面撒上一點就好了。
做椒鹽的主要原材料就是花椒和食鹽，雖然大部分的人都喜歡去超市購買，但是我們也可以自己在家中嘗試，自己做出來的有可能會更香，畢竟用的材料就很好，做出來的成果更好也不奇怪。下面就給大家分享一下椒鹽的做法。
首先我們要準備材料，花椒和鹽。鹽用平常的食用鹽就可以了，花椒的話，選擇乾花椒。我們先把買回家的花椒中大的顆粒雜質先去掉，然後放進清水裡面沖洗，然後撈出來瀝乾水分備用。溼花椒沒有香味，所以最好的就是乾花椒，乾花椒在超市或者糧油店裡面都有出售。
然後開火把鍋燒熱，鍋裡不用加入油。等鍋燒熱之後，把花椒倒進去，炒幹水分，先小火慢慢的翻炒，等到花椒的香味炒出來之後就可以盛出來了。我們可不要把花椒給炒糊了，炒糊了的花椒就沒用了。花椒全倒進碗裡面備用，我們把鹽也倒進鍋裡面翻炒，炒到微黃的時候收起來倒進裝花椒的碗裡面。
我們的花椒和鹽都已經準備好了，這時候，家裡有破壁機的話，就把花椒和鹽都一起倒進去，然後把它們都磨成粉就好了，不管是做椒鹽蝦還是鹽焗雞，撒上這些配料會更加的香。
我們製作椒鹽的步驟很簡單，但是炒花椒和鹽的時候要十分小心，都要用小火炒，要炒到花椒有香味的時候再取出來，鹽也要炒的微黃。家裡面沒有破壁機的可以用料理機也一樣，什麼都沒有的話就要直接用碗研磨，這樣出來的顆粒會很大，但是也能當作配料使用。花椒和鹽中也可以加入其他的配料，只要大家喜歡都可以加。
以上就是我們製作椒鹽的全部過程了，如果有更好的方法，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
美食A計劃
自制椒鹽對於我來說是比較熟悉的，日常生活中調餡、做餅都用的著椒鹽。自己親手做椒鹽吃著放心，外面賣的有時候摻假，下面我把做法分享給大家。
準備材料：
適量花椒、小茴香、食鹽
製作方法：
- 首先我們要挑選，品質優良的新鮮花椒適量，不要用陳花椒。
- 取適量新鮮小茴香，把小茴香挑揀一下，確保乾淨衛生。
- 把鐵鍋點火燒微熱，放入備好的花椒，用鏟子快速翻炒均勻，然後撒入備好的小茴香，注意用最小火慢炒，炒至花椒和小茴香微黃就可以了，炒好的花椒格外香。
- 把炒好的花椒和小茴香盛出，放入面板上稍晾片刻。
- 用擀麵杖把炒好的花椒和小茴香擀碎，儘量攤薄一點一點擀，這樣做出來的花椒粉少粗一點，但香味格外濃，特別適合用來做椒鹽餅，擀好的花椒小茴香，撒入細鹽就可以了。
- 當然有喜歡粉狀椒鹽的，可以在食材炒好後，放入料理機里加適量鹽打碎就可以了。
冰雨雪點
椒鹽的做法也不難 可以試試這樣做\r用料：花椒40克、、精鹽20克、八角1顆。\r\r注：選擇當年的新鮮花椒，當然得是乾透了的，最好再來上一顆八角，更提味。\r\r1、食鹽家家都有，花椒與鹽的比例大概掌握在2：1即可\r2、先把花椒小火炒香，把花椒炒至顏色稍稍變深，但不要黑掉，那就炒糊了，就不能用了。炒香後倒出來\r3、再接著炒鹽，還是要小火，把鹽炒到微微發黃就行了\r4、然後用料理機把炒好的花椒和鹽放一起打碎成粉末狀。把打好的椒鹽放到一小玻璃瓶裡，蓋好蓋子，隨吃隨取。
阿青美食
椒鹽的做法：
調料：花椒粒、胡椒粉、熟芝麻、鹽、孜然粉、味精、辣椒粉。
1.花椒小火炒幹水分備用，將炒好的花椒粒和熟芝麻一起磨粉備用（不易磨製太細）。
2.乾淨鍋中加入鹽小火炒至，待鹽發熱燙手時；將炒熱的鹽倒入容器中加磨好的花椒粉、胡椒粉、適量的辣椒粉拌勻，然後用適量的味精調好味即可。
3.鹽在加熱方便期間、也可放入微波爐加熱，（胡椒粉可根據個人口味適量加入）
廣東霸道總裁餐飲
椒鹽在全國各地來說都是很常見的，不管是酒店飯店還是自家做菜都是會準備這個調料的，當然現在市場上賣椒鹽的也很多，味道也是大同小異。不過其實這個東西在家自己製作就行了，也是很簡單的。
首先把花椒準備好，把籽一定去幹淨，鹽也是不能有水分的，而且一定要是細鹽。最簡單的辦法就是炒鹽了，小火炒，把水分炒幹，然後壓碎用擀麵杖或者什麼工具都行。
然後把花椒先用小火炒至焦黃。
再把花椒倒出來搗碎成粉末。
最後把鹽和花椒粉末班勻就可以了，也就成了椒鹽。
是不是很簡單呢？椒鹽的適用菜是很多的，一般來說葷菜都可以放椒鹽的，雞鴨魚肉等等，比如說椒鹽排骨，椒鹽裡脊，椒鹽蝦等等。可以試一下哦！
