有望旺
你好我是家庭小廚凱子，很高興回答你這個問題，我們都知道雞蛋灌餅是河南信陽傳統的一種美食，據說是在洛陽，新女婿有次突然上門，岳父家沒什麼準備，無法用好東西招待新女婿，急得沒辦法時，姑娘靈機一動，和了些面烙餅子，並從雞窩裡取了兩個雞蛋，地裡拔了根蔥，烙餅子時兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟後色澤金黃，外酥裡嫩，女婿吃後讚不絕口。雖然這個典故今天無處考證，雞蛋灌餅的製作方法傳了下來，到現在雞蛋灌餅改變了很多，有加椒鹽的，還有加孜然粉和辣椒麵的等等口味，說以雞蛋灌餅撒椒鹽呢還是孜然呢，本人覺得根據自己的口味來做。雞蛋灌餅做法簡單而且營養又好吃，下面我來說說雞蛋灌餅的做法：
第一，準備麵粉，加入適量的鹽，加鹽的目的增加筋性，加入溫水和成表面光滑的麵糰，用蓋子蓋上醒發半小時，
第二，把醒發好的面，放到面板上，揉成長條，用刀切成相同大小的面劑子。
第三，面板上撒乾麵粉，用擀麵杖擀成薄餅，中間刷油，邊不刷，然後捲起來，蓋上保鮮膜醒發第二次，十五分鐘。
第四，把卷子放到面板上按平，用擀麵杖擀圓。
第五，電餅鐺刷油，把餅放入電餅鐺中烙熟，雞蛋打入碗中攪拌起來，放入少量的蔥花，鹽，用筷子在中間戳一個洞，把攪拌好的雞蛋液倒入。
第六，把餅翻面烙一下，刷上油，撒椒鹽，烙到兩面成金黃色，即可出鍋食用。
總結，第一次卷薄餅刷油刷中間不刷邊，第二次擀麵餅，一定要中間薄邊上厚。
這是我做雞蛋灌餅的做法和觀點，喜歡的朋友點贊關注，每天和你分享不一樣的美食。
家庭小廚凱子
以前我一直以為把雞蛋灌到餅裡好神奇，在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單哦，記錄個食譜平時做的時候方便查找。這是6個餅的量，給老公把午餐也準備好了，嘻嘻。
By 紫煜_zy
用料
普通麵粉 300g
開水 90g
冷水 105g
雞蛋 4-6個
生菜葉 適量
豆瓣醬 3勺左右
火腿腸 6根
普通麵粉(油酥) 30g
食用油(油酥) 30g
做法步驟
1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。
2、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。
3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。
4、醒好的麵糰再揉光滑。
5、分成6個小麵糰揉圓。
6、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。
7、放一勺油酥。
8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。
9、先慢慢摁扁一點
10、再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。
11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。
12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。
13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。
14、土豆絲胡蘿蔔絲放油鹽孜然粉炒熟，捲餅裡即可
鑫欣兄弟
方法1、面不加酵母稍微發酵一下，擀成餅不是皮，有一點厚度，2、摸一層油，摺疊，在擀一次或者壓一下，3、然後小火煎，等煎到8成熟時把餅拿出來 劃一個口，把蛋液灌進去，在煎製表面略焦。4、根據個人口味可以外面撒些蔥花芝麻5、或是烤之前撒上椒鹽，根據個人喜好，6、最後餅可以夾一個火腿，青菜。喜歡的趕緊試試吧！
漁家春春
其實椒鹽和孜然粉都可以，味道都不錯。做法：頭天晚上先用適量的麵粉和成麵糰，包上保鮮膜放到冰箱裡過夜。這樣我們就省去了早上和麵和醒面的時間。
1、準備雞蛋、火腿腸、生菜、椒鹽、孜然粉、甜麵醬。
2、雞蛋磕入碗中，火腿腸切片。
3、雞蛋裡撒點兒椒鹽略攪拌，放入火腿腸片
4、把麵糰揉好在搓成條，分成三等份。
5、取一份擀成大薄片。
6、撒上椒鹽，抹均勻。
7、倒點兒油。
8、拿著面片的四邊對摺幾下，把油抹勻。
9、把面片捲成卷兒，接口捏緊。
10、把面卷兒對摺兩下。
11、擀成一個長方的餅。
12、鍋中倒油，油熱放入麵餅。
13、略烙一會兒翻面，這時餅的中間會充氣鼓起來。
14、用筷子把餅挑開一個洞，把蛋液和火腿腸從這個洞裡灌進去（因為要兩隻手操作，恕我無能，灌蛋液的過程不能拍了）。
15、中小火兩面烙熟。
16、抹上甜麵醬、撒上孜然粉、放上生菜捲起來即可。或者你什麼都不放，直接拿著餅吃也非常好吃！
八色美食啊宇
椒鹽，油酥
家有寶貝1314
準備3個雞蛋，2個洋蔥和火腿，加入雞蛋打入碗中加少許椒鹽，均勻攪拌
將麵皮準備好放入平底鍋煎，鼓起時導入混好的蛋液
反面煎至兩名金黃即可
yvonnechenyong
椒鹽
燕兒201909
撒的椒鹽，當然也有喜歡孜然口味的。
食域大叔
雞蛋灌餅，撒椒鹽比較好，味道正
海鮮小凱哥
肯定是看你的口味呀！我個人比較喜歡椒鹽。
