醃辣椒時，可別先加鹽，少了這1步，難怪醃好的辣椒不香不入味！又到了一年一季辣椒收穫的季節，每年這個時候，我家都要醃好多次辣椒，醃完後親戚朋友搶著要，每次都不夠分，醃辣椒看似十分簡單，可是有的人醃得就是缺少那股子香味，我用的醃辣椒方法是跟老媽學的，老媽的醃菜水平，在我們村還是少有名氣的，每年醃菜的季節，院子裡便圍滿了來跟老媽學醃菜的老太太和小媳婦。
今天就把這個老媽用了40年的醃辣椒秘方分享給大家，喜歡吃醃辣椒的朋友可以參考一下：
【準備食材】：辣椒 辣椒葉 鹽 味極鮮 香油 花椒油
1.摘辣椒的時候，鮮嫩一點的辣椒葉千萬不要扔，一起摘回來，辣椒葉醃出來比辣椒更好吃呢！
摘回來的辣椒和辣椒葉，先挑選一下，爛的、枯萎的葉子扔掉不要，再將辣椒和辣椒葉清洗乾淨控幹水分，我醃的辣椒是不是看起來，辣椒葉比辣椒還多？嘻嘻，因為媳婦不能吃辣，卻又喜歡辣椒的這個香味，尤其喜歡吃這醃辣椒葉，所以就多放了點。
2.鍋中加水燒開後，倒入辣椒和辣椒葉子焯水1分鐘，然後撈出過一下涼白開水，擠幹水分後倒入盆裡，再加入適量的鹽、味極鮮攪拌均勻後，再倒入少許花椒油、香油再次攪拌均勻，放一邊醃製3~4個小時就可以吃了。
吃不完的可以裝到無水無油的罐子裡密封起來，然後再放進冰箱冷藏保存，隨時想吃隨時往外夾，吃半個月都不壞，不過醃製的東西最好不要放太久，最好每次少做一點，方法這麼簡單，想吃隨時可以再做，醃辣椒還是這方法好，老媽用了40年的秘方，用時短還格外香，好吃！
囉嗦兩句：
1.醃辣椒時，可別先加鹽，少了這1步，難怪醃好的辣椒不香不入味！醃辣椒時不要著急，千萬別直接加鹽就醃，應該先焯一下水，這樣辣椒變軟，更容易吸收料汁，醃製時間短還更加入味。但也別焯水太久，否則辣椒太軟爛沒有嚼勁，也不好吃。
2.焯完水的辣椒和辣椒葉要用涼白開水過一下水，不要直接用自來水，因為自來水中含有雜菌，容易導致辣椒變質。
好了，醃辣椒的小秘方就分享到這裡，這個方法醃製辣椒和辣椒葉簡單又方便，尤其是辣椒葉這樣醃製出來，香得不得了！
今天的分享就到這裡了，我們下期見！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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